食品營養與酒店配餐(21世紀高職高專規劃教材)/旅遊酒店類繫列
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本書共六章,內容包括:營養學基礎、食品原料的營養價值、不同人群的營養膳食與飲食風俗、酒店營養配餐設計、酒店營養菜肴的制作、酒店食品安全與衛生管理。旨在普及基本營養衛生安全知識和提高酒店餐飲從業人員的營養配餐技能及衛生管理能力。主要特點是集營養基礎理論、食品營養理論、人群營養理論於一體,並在此基礎上詳細介紹如何根據不同人群的營養膳食與飲食風俗設計酒店營養配餐及制作酒店營養菜肴。書中收錄了大量國內...
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