項目一 基礎營養的認知
任務一 食物的體內過程
任務二 人體能量代謝
任務三 各類營養素的需要量
任務四 中醫食療養生
任務五 營養強化食品與保健食品
復習思考題
項目二 食物的營養特點
任務一 糧谷類食物的營養特點
任務二 果蔬類食物的營養特點
任務三 肉、奶、蛋類等食品的營養特點
任務四 水產品的營養特點
任務五 調味品的營養特點
復習思考題
項目三 烹飪營養
任務一 中國飲食文化認知
任務二 食物烹飪方法及其對食物營養價值的影響
任務三 烹飪與營養素保護
復習思考題
項目四 配餐基礎
任務一 膳食結構與膳食指南
任務二 營養調查
任務三 食譜編制的方法
任務四 餐飲成本的核算
復習思考題
項目五 健康個體和群體配餐設計
任務一 孕婦及乳母的配餐設計
任務二 嬰幼兒和兒童的配餐設計
任務三 青少年的配餐設計
任務四 老年人的配餐設計
任務五 普通家庭配餐設計
任務六 宴會菜肴設計
復習思考題
項目六 特殊狀態人群配餐設計和營養調理
任務一 內分泌代謝性疾病的膳食調理
任務二 心腦血管疾病的膳食調理
任務三 腫瘤病人的膳食調理
任務四 術後恢復期的膳食調理
任務五 其他治療膳食
復習思考題
項目七 營養與配餐綜合實訓
實訓1 人體營養狀況測定與評價
實訓2 膳食調查——24h回顧法
實訓3 能量和營養素攝入量的計算
實訓4 營養指導方案的設計——以糖尿病患者為例
實訓5 配餐設計
實訓6 營養宣教——以高血壓患者為例
綜合實訓1 創意兒童餐的設計與制作
綜合實訓2 某敬老院的營養宣教
附錄1 常見身體活動強度和能量消耗表