弗朗西斯·顯凱維奇·賽澤、埃莉諾·諾斯·惠
特尼編著的《營養學——概念與爭論（第13版）》詮
釋了蛋白質、脂類、碳水化合物等6類營養素，闡述
了飲食與健康的關繫以及不同年齡階段和性別的人的
營養問題，介紹了膳食營養素參考攝入量、食物的升
糖指數、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血壓前期、運
動補劑等概念，探討了“營養能幫助人們長壽嗎？”
“素食和肉類飲食各有什麼優缺點？”“隻喫補品能
生存嗎？”“生活方式能降低骨質疏松癥嗎？”“哪
些飲食因素影響癌癥風險？”等問題，並就“補品能
預防慢性病嗎？”“添加糖會導致糖尿病嗎？”“營
養基因組學能給人們帶來希望嗎？”“哪些人需要擔
心營養素與藥物的相互作用呢？”等爭論性問題進行
了探討。
本書是一本與時俱進、彙集了現代營養學研究最
新成果的優秀著作。

1 食物選擇與人體健康
1.1 一生的營養
1.1.1 飲食與健康的關繫
1.1.2 遺傳與個體
1.1.3 其他生活方式的選擇
健**活專欄 為什麼要進行體育活動？
1.2 全民健康：全民營養目標
1.3 人體及其食物
1.3.1 滿足營養素的需要
1.3.2 隻喫補品能生存嗎？
1.4 選擇食物的挑戰
1.4.1 選擇營養豐富的食物
1.4.2 怎麼纔能確認一個有營養的飲食？
1.4.3 為什麼要選擇食物？
1.5 營養科學
1.5.1 科學研究
1.5.2 科學挑戰
1.5.3 能相信媒體提供的營養方面的新聞嗎？
1.5.4 全民營養研究
1.6 改變行為
1.6.1 行為改變的過程
1.6.2 要自信，並要設定目標
消費者指南專欄 閱讀營養新聞
1.7 膳食指導怎樣纔能做到既不攝入過多的能量又可以得到充足的營養？
自測題
1.8 爭論1 如何甄別真正的營養學專家和假冒偽劣的騙術
1.8.1 損失的並不僅僅是金錢
1.8.2 信息來源
1.8.3 網上營養信息
1.8.4 誰是真正的營養學專家？
1.8.5 識別假證書
2 營養學工具——標準與指南
2.1 **的營養素標準
2.1.1 膳食營養素參考攝入量
2.1.2 DRI列表與目標
2.1.3 了解**攝入量DRI的特點
2.1.4 DRI委員會是如何確定DRI值的——一個RDA的例子
2.2 美國人膳食指南
健**活專欄 **的日常體育活動
2.3 膳食計劃與USDA飲食模式
2.3.1 食物類及其亞類
2.3.2 選擇營養素密集的食物
2.4 膳食計劃的應用
消費者指南專欄 在家和外出用餐時控制食量
2.5 查看食品標簽
2.5.1 食物標簽應當包括的內容
2.5.2 食物標簽可能包括的內容
2.6 膳食指導 學會搜尋食物中的營養素
自測題
2.7 爭論2 某些食物是對健康有益的**食物嗎？
2.7.1 科學家對植物化學物質的看法
2.7.2 植物化學物質補品
2.7.3 功能食品的概念
2.7.4 *後寄語
3 奇妙的人體
3.1 人體細胞
3.1.1 基因控制功能
3.1.2 細胞、組織、器官和繫統
3.2 體液和心血管繫統
3.3 激素和神經繫統
3.3.1 激素與營養有什麼關繫？
3.3.2 神經繫統與營養是怎樣相互作用的？
3.4 免疫繫統
3.4.1 免疫防御
3.4.2 炎癥
3.5 消化繫統
3.5.1 人們為什麼喜歡糖、脂肪和鹽？
3.5.2 消化道
3.5.3 機械消化
3.5.4 化學消化
3.5.5 某些食物搭配比其他食物搭配*容易消化嗎？
3.5.6 如果“我是由我喫的食物組成的”，那麼一個花生醬三明治是怎麼成為“我”的一部分的？
3.5.7 營養素的吸收和轉運
3.6 消化道致主人的一封信
3.7 排洩繫統
3.8 存儲繫統
自測題
3.9 爭論3酒與營養：好處大於風險嗎？
3.9.1 美國酒精消費
3.9.2 適量飲酒有益健康嗎？
3.9.3 什麼是酒精（乙醇）？
3.9.4 什麼是“一杯酒”？
3.9.5 飲酒方式
3.9.6 酒精的直接影響
3.9.7 酒精進入大腦
3.9.8 酒精進入體內
3.9.9 酒精影響肝
3.9.10 宿醉
3.9.11 酒精對身體的長期影響
3.9.12 酒精對營養吸收的影響
*後的話
4 碳水化合物：糖、澱粉、糖原和纖維
5 脂類：脂肪、油、磷脂與固醇
6 蛋白質與氨基酸
7 維生素
8 水與礦物質
9 能量平衡與健康的體重
10 營養、體育活動和機體的反應
11 飲食和健康
12 食品安全與食品技術
13 生命周期中的營養：孕婦和嬰兒
14 兒童、青少年和老年
15 饑餓與**環境
附錄A 膳食營養素參考攝入量
附錄B 世界衛生組織（WHO）營養素攝入量指南
附錄C 食品標簽上的日需量
附錄D 體質指數
附錄E 各章消費者指南專欄復習題和自測題答案
附錄F 參考文獻