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| 關於烹飪/美食 >> 廚師用書
的商品,您可以選擇喜愛的排列方式
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實用食材處理加工技法全圖解(附光盤)/大廚必讀繫列 
市場價：580元 優惠價：452元
立刻節省：128元
食材是美食的靈魂，而食材處理則是將靈魂升華的過程。我們對食材的涉獵已經非常廣泛，但有時面對新鮮的食材，許多人依然不知道如何下手處理。好的食材來之不易，正確的處理是烹制美食的首要前提。 瀋健基、雙福主編的這本《實用食材處理加工技法全圖解》詳細講解了刀功、發制、掛糊等多種技巧，按照蔬菜類、河海鮮類、肉禽類、果品類、米面豆類介紹食材的處理方式，並根據食材推薦美食制作，精...
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西點工藝與實訓(烹飪工藝與營養專業模塊)
市場價：340元 優惠價：265元
立刻節省：75元
陸理民主編的《西點工藝與實訓(烹飪工藝與營
養專業模塊)》以包餅房崗位分工為主要線索，構建
包餅基礎、當班包房、當班餅房三大模塊，每個模塊
下設若干教學任務，完全對接崗位工作任務，進行基
於工作流程為導向的教學活動。在闡述了西點的基礎
知識之後，講述了面包、蛋糕、派、撻、餅干、甜品
、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每項
任...
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看視頻學做燒烤
市場價：298元 優惠價：197元
立刻節省：101元
全場正品
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四季營養餐1688例(高清版)
市場價：298元 優惠價：170元
立刻節省：128元
犀文圖書編著的《四季營養餐1688例（高清版）》根據四季的特點，全面繫統地介紹了相關食譜的做法，按季節分為春季營養餐、夏季營養餐、秋季營養餐、鼕季營養餐等，內容豐富，科學實用，圖文並茂，裝幀精美，字號較大，制作過程詳細，語言通俗易懂，非常適合中老年讀者參考使用。...
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中式烹調工藝(全國高等職業院校餐旅類專業教改教材)
市場價：390元 優惠價：323元
立刻節省：67元
《中式烹調工藝》一方面著力於理論與實踐相結合，強調實踐教學的重要性。著重於實踐教學，便於學生理解和掌握中式烹調工藝的基本方法，訓練學生的基本操作技能，適合於當前我國高職高專人纔的培訓；另一方面，注重理論對實踐的指導作用，多從直觀的流程圖來分析復雜的制作過程。運用基本理論知識，通過烹調工藝流程圖，熟練掌握菜肴制作的基本過程，加深對不同烹調方法的概念的理解，懂得菜肴制作的不同思路，...
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魔法椰子油食譜
市場價：398元 優惠價：279元
立刻節省：119元
全場正品
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我愛做腌菜
市場價：390元 優惠價：312元
立刻節省：78元
道導出版社編著的《我愛做腌菜》介紹了，腌菜是最簡單的風味小菜。制作時可以選用蔬菜、水果、海鮮和蛋類等多種優質食材。腌菜融合了醋、糖、鹽、香辛料和香草的味道，經過發酵形成了特殊的風味。 腌菜屬於能夠長期貯藏的食品。把新鮮的食材制成腌菜，這樣在一段時間內你就可以隨時品嘗用這些食材制成的風味小菜。加入腌菜中的各種香辛料和香草不僅能使食材的味道更豐富，還能有效抑制雜菌的生...
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艾米解饞肉香香
市場價：380元 優惠價：274元
立刻節省：106元
全場正品
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圖解食品雕刻技法
市場價：200元 優惠價：154元
立刻節省：46元
《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍。 《圖解食品雕刻技法》內容提要：這是一本專為廣大廚師編寫的食品雕刻教材。全書分為三大篇：第一篇主要介紹食品雕刻基礎知識；第二篇通過各類不同實例詳細講解食品雕刻的原料、工具與步驟！第三篇展示一些典型食雕作品以供讀者鋻賞參考。本書內容翔實，技藝精湛，圖文對照，易懂好學，既簡明又實用，不僅非常適合各級廚師自學使用，也可供各地烹飪學校教學參考。...
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中國名菜辭典(精)
市場價：590元 優惠價：442元
立刻節省：148元
本辭典包括菜繫、筵席，畜獸肉類菜肴，禽蛋類菜肴，海河魚類菜肴，參、蝦、蟹、貝類菜肴，蔬菜瓜果類菜肴，仿制古典菜肴，民族特色菜肴及湯、羹、飲品類，菜肴烹調技法，菜肴原料，附錄12部分，39小類，約3000條詞目。
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貝蒂妙廚面包機聖經
市場價：490元 優惠價：348元
立刻節省：142元
人人都愛新鮮的面包，但烘焙用時過長讓人甚感煩惱。面包機的偉大之處就在於它接管了在家自制面包的工作。貝蒂妙廚揭開了面包機的神秘面紗，為你帶來了簡單易做的455克（1磅）、680克（1.5磅）和907克（2磅）面包的配方。 貝蒂妙廚編著的《貝蒂妙廚面包機聖經》介紹了130多種能夠喚醒味蕾的配方，包括面包配方及單獨的面團配方——你可以隻用面包機和面，然後取出整形並用烤箱烘...
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中式熱菜制作(中國烹飪協會繫列規劃教材)
市場價：268元 優惠價：206元
立刻節省：62元
姚慶功主編的《中式熱菜制作》主要介紹中式熱
菜制作的各種烹調方法及其典型菜例，按傳熱介質將
烹飪方法分為水烹、油烹和其他烹法三類。在此基礎
上，本書拓展介紹相關韻專業理論知識，突出理實一
體化的特點，注重實用性。本書菜例占較大比重，並
在菜例介紹時增加了“想一想”“練一練”等環節，
讓學生在實際操作過程中有所思考，突出了本書的互
動...
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料理全書
市場價：550元 優惠價：380元
立刻節省：170元
全場正品
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中式烹調速成教程
市場價：300元 優惠價：231元
立刻節省：69元
《中式烹調速成教程》是一本專為廣大廚師編寫的中式烹調速成教程，由多位富有烹飪實踐及教學經驗的技師與特級廚師，針對廚師職業的實際需求，精心撰寫而成。書中本著既繫統全面又簡明實用的原則，科學地講授了作為一名廚師必須掌握的中式烹調的基礎烹飪知識和基本操作技能。全書共分18章90節，內容包括各類菜肴和各種面點的加工制作工藝及其相關知識與技法。《中式烹調速成教程》作為一本烹飪速成教材，文...
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中國點心(下)/鐘鳴鼎食叢書
市場價：380元 優惠價：258元
立刻節省：122元
江獻珠為了尋回失傳的點心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進入酒樓當點心女工，學習制作點心的種種訣竅。之後她回到美國鑽研十載，在家裡開點心班，把學師見聞與教學實踐相結合，歷盡千辛萬苦，終於完成《中國點心》這部傾力之作。此後再譯成中文，拍攝制作又耗時十載，備嘗艱辛。現把《中國點心》分成上下兩冊出版，其中內容包括北京點心（宮廷點心，民間點心、清真點心）、淮揚點心、四川點心、廣東及香港...
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絕味臊子秘方
市場價：160元 優惠價：112元
立刻節省：48元
全場正品
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烹飪化學/復旦卓越21世紀烹飪與營養繫列
市場價：250元 優惠價：188元
立刻節省：62元
黃剛平主編的《烹飪化學》簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質和變化，把食品的物質組成、物質狀態和物質變化與食品的加工工藝特性及色、香、味、型、質等感官性能的關繫聯繫在一起，清晰地闡述了烹調加工中有關方法的科學原理、工藝條件和技術關鍵，對烹飪現像有較好的解釋和指導作用。同時，本書觀點新穎，取材豐富，內容深入淺出，反映了食品科技在烹飪生產和研究的最新進展。 《烹飪化學》可作...
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第四屆全國中餐技能創新大賽獲獎作品集錦
市場價：980元 優惠價：735元
立刻節省：245元
第四屆全國中餐技能創新大賽由中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會名廚專業委員會承辦，廣東嘉豪食品股份有限公司獨家冠名。本次大賽共有來自我國30個省、自治區、直轄市的千餘名參賽選手參加角逐，共呈現2000餘款作品(《第四屆全國中餐技能創新大賽獲獎作品集錦》精選796款獲獎作品予以展示)。 《第四屆全國中餐技能創新大賽獲獎作品集錦》的作者是高炳義。...
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中式面點工藝(附光盤第2版全國高等職業院校餐旅類專業教改教材)
市場價：450元 優惠價：373元
立刻節省：77元
這本《中式面點工藝(附光盤第2版)》由王美主編，共分為七章，內容包括中式面點概述、面點常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。本書在第一版的基礎上增補了部分制品圖片，使學生能在感官上體會真實產品的顏色與形態，便於模仿、借鋻和參考。本書提供了大量的實訓示例，通過介紹配方、工具和制法，讓學習者能夠通過更多的實訓來提高制作技能。 《中式面點工藝(附...
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盤飾造型設計
市場價：398元 優惠價：310元
立刻節省：88元
犀文圖書編著的《盤飾造型設計》介紹了不同類型盤飾的制作方法，每種盤飾造型都有詳細的制作步驟，幫助您輕松打造一份溫馨、浪漫又別出心裁的盤飾。優雅的名稱，獨特的造型，足以提高生活品味，增添生活情趣。希望本書能給盤飾愛好者一些參考和啟發，在輕松學習掌握的同時，能舉一反三，更好地運用於實踐中。...
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寫實派糖藝(餐飲行業職業技能培訓教程)
市場價：390元 優惠價：281元
立刻節省：109元
張家清編著的《寫實派糖藝》分為五部分：糖藝基礎知識（主要介紹寫實派糖藝工具和糖藝的基本技法），糖藝盤飾制作與欣賞、寫實瀊糖藝制作與欣賞（主要介紹水果蔬菜、花卉、水族、禽鳥、動物、人物六類糖藝作品的制作）、糖粉作品欣賞和面塑作品欣賞。 《寫實派糖藝》作品風格凸顯了寫實風格，與實際運用結合。本書為糖藝愛好者提供了一種全新風格的糖藝造型，以供大家研究、探討。...
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烹飪營養與衛生
市場價：280元 優惠價：237元
立刻節省：43元
楊霞主編的《烹飪營養與衛生》根據高職高專烹飪專業、食品專業和餐飲管理專業的人纔培養方案、課程設置及教學大綱的要求進行編寫，以“營養為本，烹飪為用”為理念，形成了自身的理論架構、體繫和特色：從形式上，注重對學生綜合職業能力和崗位實踐能力的培養；從內容上，能夠更好地與烹飪、食品和餐飲服務等行業的生產、加工、銷售及服務過程相聯繫，使《烹飪營養與衛生》的體繫更完整、更科學：從方法上，更...
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懶人煮易
市場價：390元 優惠價：261元
立刻節省：129元
任四季更替，對美食的依賴未曾變換，一粥一飯，一湯一食，皆可暖心。 漫友文化編的這本《懶人煮易》由下廚房、網易樂乎、美食傑等人氣美食達人精心呈現，隻需要一個電飯煲就能喫到千變萬化的料理，翻開這一冊，飯、粥、湯、食信手撚來！...
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嬰幼兒營養食譜1688例(高清版)
市場價：298元 優惠價：170元
立刻節省：128元
犀文圖書編著的《嬰幼兒營養食譜1688例(高清版)》根據嬰幼兒生長發育的特點，全面繫統地介紹了相關食譜的做法，先分為0～1歲寶寶營養食譜、1～2歲寶寶營養食譜、2～3歲寶寶營養食譜，再按品種分為家常菜類、粥粉面飯類、湯羹類等，內容豐富，科學實用，圖文並茂，裝幀精美，字號較大，制作過程詳細，語言通俗易懂，非常適合家有寶寶的讀者參考使用。...
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茶藝與服務(附光盤中等職業學校旅遊烹飪專業項目課程教材)
市場價：230元 優惠價：183元
立刻節省：47元
鄭春英主編的這本《茶藝與服務》共分為8個單元，其中1～7單元為各種茶的沏泡服務，每個單元分兩個任務項：一是茶的基礎知識。二是茶的沏泡服務和品茶技巧的知識。每個單元都附有相關的拓展知識。每個單元的內容包括了茶的歷史、茶葉知識、茶具知識、泡茶用水、泡茶要領、茶與健康等。在拓展知識方面，注重知識的擴充，將民俗茶藝、飲茶的風俗、亞洲國家(地區)茶文化的形成和發展、世界各國飲茶習俗一一展...
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宴會設計(普通高等學校旅遊管理專業應用型特色十二五規劃教材)
市場價：348元 優惠價：278元
立刻節省：70元
陳戎、劉曉芬主編的《宴會設計(普通高等學校
旅遊管理專業應用型特色十二五規劃教材)》共分八
個項目，內容主要包括：宴會基礎知識、宴會業務部
門的組織和實施、宴會臺面與臺形設計、宴會菜單設
計、宴會服務設計、宴會環境設計、宴會宣傳設計和
主題宴會設計。全書以項目為切入口，每個項目又分
多項任務，讓學生作為工作人員身臨其境，避免從理
論...
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我愛冰激凌(我的第一本歐式冰點教科書)
市場價：390元 優惠價：312元
立刻節省：78元
夏日清涼解暑，鼕日增添情趣，冰激凌都是理想的餐後甜點。兩餐之間，冰激凌也是可口的小食。 在《我愛冰激凌(我的第一本歐式冰點教科書)》中，克裡斯托弗·德克萊爾挑選整理了六十餘份流行的冰激凌和雪芭食譜。有的食譜需要用到冰激凌機，有的則不需要，它們制作起來都非常簡單。 在介紹了基本方法和基礎食材之後，作者分步解說了每份甜點的制作過程。除了介紹經典甜品，比如香草...
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