制作腌菜時選用的食材不同，腌菜汁的配比不同。可儲存的時間也會有差異，所以本書會標明每種腌菜的*佳食用期限。
把水、醋和糖按照2：1：1的基本比例混合來制作腌菜汁，再根據個人口味加入各種香辛料和香草，就可以使食材變換出各種口味，從而形成自家獨特的配方。
制作腌菜時，*好將重物壓在食材上，使其充分浸泡在腌菜汁中發酵。
道導出版社編著的《我愛做腌菜》會教大家怎樣用腌菜做出營養可口的美味。除了本書介紹的方法外，大家還可以根據個人喜好用腌菜做一些簡單的美味。

道導出版社編著的《我愛做腌菜》介紹了，腌菜 是最簡單的風味小菜。制作時可以選用蔬菜、水果、 海鮮和蛋類等多種優質食材。腌菜融合了醋、糖、鹽 、香辛料和香草的味道，經過發酵形成了特殊的風味 。 腌菜屬於能夠長期貯藏的食品。把新鮮的食材制 成腌菜，這樣在一段時間內你就可以隨時品嘗用這些 食材制成的風味小菜。加入腌菜中的各種香辛料和香 草不僅能使食材的味道更豐富，還能有效抑制雜菌的 生長。

緒言
腌菜，*簡單的風味小菜
*好喫的三種腌菜
黃瓜腌菜
蘿卜腌菜
甘藍腌菜
01 蔬菜腌菜
黃瓜蘆筍腌菜
黃瓜彩椒腌菜
甘藍蘇子葉腌菜
苤藍腌菜
苤藍橙子腌菜
蘆筍腌菜
辣椒腌菜
豌豆毛豆腌菜
豆角腌菜
黑豆腌菜
茄子腌菜
菌菇腌菜
西藍花腌菜
花椰菜腌菜
甜菜腌菜
生姜甜菜腌菜
白菜柚子腌菜
白菜蘿卜腌菜
蓮藕芹菜腌菜
蓮藕腌菜
牛蒡腌菜
紅藷腌菜
南瓜腌菜
紫洋蔥腌菜
小洋蔥小蘿卜腌菜
芹菜胡蘿卜腌菜
大蒜腌菜
蒜薹腌菜
番茄腌菜
豆芽腌菜
蔬菜什錦腌菜
烤蔬菜腌菜
醬油大蒜腌菜
醬油辣椒腌菜
02 風味獨特的腌菜
檸檬腌菜
葡萄腌菜
梨子腌菜
蘋果腌菜
西瓜腌菜
水果什錦腌菜
中式黃瓜腌菜
中式辣黃瓜腌菜
聖女果鵪鶉蛋腌菜
東方蔬菜腌菜
大蝦腌菜
雞蛋腌菜
PICKLE 獨特多樣的腌菜料理
葡萄塔
蘋果肉桂冰激凌
水果薄餅
紙杯蛋糕
雞胸肉玉米粉圓餅
一大蝦蔬菜卷
法棍面包三明治
奶油奶酪開胃小點
綠色沙拉
雞蛋開胃菜
三角飯團
PICKLE 基本調料
食醋
鹽和糖
香辛料
香草
PICKLE 顏色食物
白色食物
綠色食物
黃色食物和橙色食物
紅色食物
紫色食物和黑色食物
PICKLE儲存小貼士
久存腌菜的方法