產品名稱:跟星級大廚學做 美味小炒 跟星級大廚學做 是否是套裝:否 書名:跟星級大廚學做 美味小炒 跟星級大廚學做 跟星級大廚學做 美味小炒 跟星級大廚學做 代碼:39 出版社名稱:新疆人民衛生出版社 出版時間:2016年8月 作者:甘智榮 ISBN編號:9787537266475
" 跟星級大廚學做美味小炒 作 者:甘智榮 主編 著作 定 價:39.8 出 版 社:新疆人民衛生出版社 出版日期:2016年08月01日 頁 數:208 裝 幀:平裝 ISBN:9787537266475 ●PART1 ●小炒基礎 ●010炒鍋選擇與保養 ●012常見刀工的運用 ●014炒法技藝與應用 ●016火候掌握學問大 ●017翻勺翻鍋的技巧 ●019常用調味料介紹 ●021如何炒蔬菜保留更多營養素 ●022把肉炒得好喫的若干小竅門 ●023讓魚蝦蟹貝鮮而不腥的炒法 ●PART2 ●蔬菜篇:新鮮蔬菜演繹田園風味 ●026包菜 ●027手撕包菜 ●028白菜 ●029炒白菜頭 ●030上海青 ●031小炒上海青 ●032菜心...... 內容簡介 本書以常見的小炒食材為綱,詳盡介紹了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產五大類別、81種食材的營養成分、保健功效、選購保存、清洗方法、刀工處理和烹飪技巧,列舉了113道小炒菜品的制作方法,手把手教讀者選購、加工、烹調,讓大自然的恩物完成從市場到餐桌的華麗蛻變。本書的每一個菜例均附有精美配圖,部分做法復雜的菜例還配有制作視頻,隻要掃一掃相應的二維碼,就能馬上觀看菜品的烹飪過程,由專業大廚為您支招。 甘智榮 主編 著作 甘智榮,國家考評員、中國烹飪大師、名菜品鋻不錯顧問、深圳飲食協會名廚委員會專家委員、榮獲“靠前食品餐飲博覽會”大廚獎、“環球廚神靠前挑戰賽”銀獎。 甘智榮師傅從事烹飪工作多年,熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品有很多研發創意,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組合起來。 "
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