餐飲經營管理 經濟 孫麗坤 北京大學出版社 9787503857928
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《餐飲經營管理》是21世紀全國高等院校旅遊管理繫列實用規劃教材之一,也是全新的有關餐飲經營管理方面的教材。全書共分為11章,繫統闡述了餐飲經營方面的理論與實務知識,主要內容包括餐飲業概述、餐飲企業籌備與策劃、餐飲經營場所設計、餐飲人力資源管理、餐飲產品設計與管理、食品原料采購供應管理、餐飲成本控制、餐飲服務質量管理、餐飲服務心理.、餐飲營銷與促銷管理、宴會運行及其莢食節促銷活動管理等內容。每章都設置了本章概要、學、關鍵性術語、章首案例、閱讀資料、思考題、經驗性訓練、案例分析、本章推薦閱讀書目和相關鏈接等欄目。《餐飲經營管理》的特點是,引用大量案例、強調理論與作的有機結合,既注重與國內外餐飲研究的新趨勢結合,又緊扣我國餐飲研究的實際情況;既強調了對餐飲經營管理理論知識深入淺出的闡釋和講解,又注重將闡釋與講解自如地運用於餐飲產品規劃、產品設計、餐飲成本控制、餐飲宴會服務等具體實踐作過程,突出了繫統知識傳授和實踐經驗指導。 《餐飲經營管理》既可作為高等院校旅遊管理專業教材,也可以作為旅遊企業管理人員的培訓教材,還可以作為其他餐飲經營者的參考用書。
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