●上篇舌尖上的歷史――*國飲食歷史回溯
● 一、茹毛飲血的生食時期
● 二、火的取用使飲食狀況有了翻天覆地的革命
● 三、飲食生活初發時期
● 四、*國烹調文化的初步形成時期
●中篇舌尖上的文化――*國飲食文化精粹
● 一、*國烹調文化的特色
● 歷史漫長，繼承完整，傳統悠久，結構穩定
● 涉及領域廣，內涵博大精深，層面豐富多彩
● 民族特色鮮明，兼容量大，融合力強，生命力旺盛
● 二、*國烹調文化的藝術性
● 味覺藝術
● 筵席藝術
● 三、*國烹調文化的科學性
● 五味調和的美食觀
● 養生食治的營養觀
● 合理搭配的美容觀
● 四、*國飲食文化禮儀
● *國古代飲食文化禮儀
● *國現代飲食文化禮儀......
內容簡介
在美食中品嘗風味
在文化中品位美食
一書在手，領略東西南北飲食特色；全面彙集，品位中國美食文化。
看到美食，或勾起人們淡淡地思鄉愁，或引起人們對文化傳承的深深思索……反應不一而足。本書全面呈現中華美食地理大發掘，讓舌尖上的美食之旅一目了然。
一、茹毛飲血的生食時期
數百萬年之前，當我們的祖先在漫長的勞動中完成了從猿到人的演變後，便進人了人類的發展時期。
在這一時期，先民們還不知耕種，用來維持生命的食物主要是獵來的野獸，捕來的魚、蟲、鳥，由於不知用火，所以，食物都是連毛帶血一塊吞食的，即所謂的“茹毛飲血”的生活，還談不上是今日意義上的飲食。而後，隨著火的被利用，隨著農業、牧業、家畜飼養業、制陶業等的產生和發展，真正的“飲食之道”纔漸次成形。
據《禮記？禮運》記述：“昔者先王未有宮室，鼕則居營窟，夏則居槽巢。未有火化，食草木之實、鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。”類似記載，
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