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關於烹飪/美食 >> 廚師用書
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注冊中國烹飪大師名師培訓教程
市場價:680元 優惠價:537元
立刻節省:143元
為規範提升評定工作,中國烹飪協會根據當前我 國餐飲業發展狀況和未來趨勢,從烹飪工藝、烹飪食 材、飲食文化、營養配餐、食品安全法與餐飲食品安 全控制、現代烹飪六個方面,邀請業內權威專家組織 編寫了本教程。薛偉、許振興、王榮蘭主編的《注冊 中國烹飪大師名師培訓教程》內容較為翔實,觀點與 時俱進,能夠幫助烹飪工作者梳理所學知識,糾正日 常...
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烹飪實用英語(第3版中高級全國技工院校專業英語教材)
市場價:190元 優惠價:167元
立刻節省:23元
汪瑩主編的《烹飪實用英語(第3版中\高級全國技 工院校專業英語教材)》以“崗位”為中心組織理論、 實操知識,對廚房每個崗位中需要完成的任務進行分 解,在學生熟悉的工作環境中開展專業英語的學習。 本教材包括7個單元,從普通廚師到行政級別包含 了廚房工作人員的主要崗位。每個單元根據不同崗位 的要求安排內容。每課分為4個部分。Look ...
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食材百科全書(精)
市場價:2680元 優惠價:1903元
立刻節省:777元
英國DK出版社著的這本《食材百科全書》是由一 個有美食作家、著名大廚以及美食鋻賞家所組成的團 隊聯手制作完成的,並由世界各地區美食顧問提供技 術支持。本書的攝影師們遊歷過世界上哪怕是最偏遠 的食品市場,從巴塞羅那的邦奇利亞到舊金山的渡輪 廣場,到東京築地,尋找品質最好的原材料進行圖示 來充實本書。他們通過2500種原材料的插圖,在我們
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讓餐桌更有魅力的擺盤技巧
市場價:580元 優惠價:412元
立刻節省:168元
宮澤奈奈著的《讓餐桌更有魅力的擺盤技巧》共收錄100餘種擺盤方式,包括日本料理、西餐、中餐、甜品等。每一款都可謂精雕細琢。配合容器選擇方法、材料圖示、步驟解析、操作重點提示,一次便能掌握擺盤精髓。本書精美實用,指導性強,是專業人士和美食愛好者的操作指南。對於講究生活品質的人來說,通過這本書的學習變更打造精巧雅致的餐桌的風景。...
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大眾食品安全指南
市場價:550元 優惠價:418元
立刻節省:132元
王桂真主編的《大眾食品安全指南》講述了食品 安全對人類健康至關重要,而食品安全也包括很多方 面,有食品“添加物”、食物中毒、轉基因食品。但 是很多人對食品安全情況並不了解,如購買食品時從 不看標簽,不知道食品和保健品的區別,但隨著生活 水平的提高,人們對健康認識的提高,逐漸意識到食 品安全的重要性。關注食品安全就是關注自身安全, 為...
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肉的料理(切分加工烹調百科全書)(精)
市場價:1980元 優惠價:1406元
立刻節省:574元
尼古拉·弗萊徹著的這本《肉的料理(切分加工烹調百科全書)》介紹了牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉、雞肉……50多種常見肉類的烹飪技巧,300多種主廚級料理秘籍,徹底解析肉類特性與應用,成就餐桌上的美味佳肴。 肉類是廚房中的常見食材,本書將帶領您從最根本了解該如何挑選、處理、保存和烹調肉類,為您提供明確的下廚指引。 選擇前腿還是後肘?需要慢燉還是快煎?透徹了肉類各部位特...
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宴會設計與管理
市場價:860元 優惠價:628元
立刻節省:232元
張紅雲編著的《宴會設計與管理》闡述了宴會 概述、宴會組織、宴會場境、宴會臺型、宴會臺面 、宴會出品、宴會菜單、宴會服務、宴會運營等九 個方面的內容。全書理論闡述簡明扼要,邏輯嚴密 清晰,文字通俗易懂,收集了多個宴會的典型案例 與實例,操作流程清晰,操作規範明確,具有很強 的實踐操作性。 本書可以作為酒店管理專業、餐飲管理專業...
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中式烹飪工藝實訓(粵菜職業技術院校烹飪專業教材)
市場價:350元 優惠價:287元
立刻節省:63元
《中式烹飪工藝實訓(粵菜)》主要包括基本功實訓、初加工實訓、刀工實訓、干貨漲發實訓、半制品與預制品實訓、烹調法與菜式實訓、特色菜與地方名菜實訓等實訓內容。 本書與《中式烹飪工藝(粵菜)》教材配套使用,實訓內容詳細、全面,操作步驟標準、規範,操作過程細致、完整,是職業院校烹飪專業實訓課教學較好教材。 《中式烹飪工藝實訓(粵菜)》為職業院校烹飪專業教材,也可作為職工...
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完全燒烤指南
市場價:998元 優惠價:679元
立刻節省:319元
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喫出高分大腦
市場價:398元 優惠價:263元
立刻節省:135元
全場正品
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下廚記(Ⅶ)
市場價:300元 優惠價:213元
立刻節省:87元
邵宛澍著的《下廚記(Ⅶ)》不是一本菜譜,除了原料、做法等技術性的內容外,更多的是和做菜、喫菜有關的趣聞軼事、心情文字。書中寫到的大菜、小菜,都可以在家中用最一般的煤氣灶、電磁爐,最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細膩,或大氣,或調侃,或樸實的文字,將一道道家常菜肴娓娓道來,讀來讓人垂涎欲滴,但又仿佛已經享受到了美食一樣爽心爽口。...
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天真本色(十八分鐘入廚通識實踐修訂版)
市場價:490元 優惠價:363元
立刻節省:127元
在《天真本色(十八分鐘入廚通識實踐修訂版)》中,作者歐陽應霽跳出來看看自己每個星期為小朋友們做的十八分鐘就搞定的菜,紅綠黑白黃紫五顏六色,以色以香以味誘人,旨在吸引大家動手動腳,走進廚房這個奇異天地,先從ABC簡單開始,然後大膽打破規矩,發揮你我本就潛在的天真本色。...
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果蔬雕刻輕松跟我學(高級篇) 果蔬雕刻入門 果蔬雕刻大全 蔬菜水果食品雕刻書籍入門
市場價:498元 優惠價:379元
立刻節省:119元
果蔬雕刻歷史悠久,早在明清時期瓜雕作品就已經出現。隨著時代的發展,果蔬雕刻越來越受到人們的青睞。阿瑛主編的《果蔬雕刻輕松跟我學(高級篇)》是一本關於食品雕刻的入門教學圖書,通過對本書的學習,可讓你的雕刻技藝與日俱增。 本書共分為七部分,第一部分至第二部分為果蔬人物雕刻的基礎知識及人體各部分的雕刻練習;第三部分至第七部分為東西方經典人物的果蔬雕刻實例作品欣賞。全書共展...
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冷拼制作工藝(烹飪工藝與營養專業培訓教材高等職業教育十三五規劃教材)
市場價:340元 優惠價:245元
立刻節省:95元
張勝來、劉文勇、郝志闊主編的《冷拼制作工藝 》以《國家中長期教育改革和發展綱要(2010—2020 年)》“提高教育教學質量”的要求為方針,貫徹落 實中共中央、國務院《關於深化教育改革全面推進素 質教育的決定》的精神,依據中式烹調師中級和高級 職業標準及知識與技能要求,結合餐飲行業冷菜制作 規範編定而成。 本書采用“項目—任...
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我愛英式甜點
市場價:290元 優惠價:209元
立刻節省:81元
一千個人眼中,有一千個倫敦。 我所聽說的倫敦,是個街道的迷宮,是狄更斯的城市。 據說狄更斯經常遊走在午夜的倫敦街頭,從所見之地和所遇之人身上尋找靈感。盡管狄更斯居住的還是維多利亞時代的倫敦,但他筆下的很多倫敦街景仍然依稀可見。 而倫敦的美食,卻似乎一直以來都有著糟糕的名聲。借用狄更斯的說法,它是最好的,也是最壞的。 但事實上,英國的美食遠比它糟糕...
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從廚房到餐桌
市場價:450元 優惠價:311元
立刻節省:139元
全場正品
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烹飪實訓項目指導書
市場價:190元 優惠價:127元
立刻節省:63元
陳坤浩、武小軍、雷錫林編著的《烹飪實訓項目 指導書》的編寫以餐飲行業廚房的實際運作模式為基 礎,同時結合學生培養的特殊性,重點選擇廚房中常 見的切配、熱菜烹調、主食制作、衛生保潔等工作崗 位作為實訓項目對學生進行綜合技能訓練。 書中隨文配以相關圖片,對每個實訓項目的工作 流程、環節要點盡可能進行詳細說明與指導,對學生 參與廚...
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這樣做菜就是快
市場價:328元 優惠價:255元
立刻節省:73元
全場正品
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家庭簡易燒烤
市場價:150元 優惠價:111元
立刻節省:39元
由吳傑、吳昊天主編的《家庭簡易燒烤》是一本專門講授燒烤食品如何制作的大眾美味食譜。全書采用圖文結合的形式,詳細介紹了150餘款既好喫又好做而適合家庭制作的簡易燒烤食品,其中包括畜肉、禽蛋、水產品、豆制品、果蔬菜、食用菌和雜糧、面食等,並介紹了一些相關的戶外燒烤知識。本書內容豐富,科學實用,一看就懂,一學就會,非常適合廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用,也可供餐館、飲食排檔經營參...
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快手小家電美食(精)
市場價:298元 優惠價:215元
立刻節省:83元
雙福、朱太治編著的《快手小家電美食(精)》精選時下最熱門、最便捷、最實用的6大類小家電,包括電餅鐺、電烤箱、電壓力鍋、電蒸鍋、酸奶米酒機及豆漿機,詳細講解每類小家電的使用與美食制作,種類全面、綜合度高。 所選菜品數量多、類別全,包括菜、湯、主食、點心等,制作方式少油、少鹽,美味的同時營養保留全面。步驟超詳細,每菜7~10步,不論你是新手還是美食愛好者都能輕...
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