ISBN編號：9787555246541 書名：別說你會喫法 出版時間：2017.4 代碼：79 是否是套裝：是
" 別說你會喫法餐 作 者: 謝天劉小俊 著作  定 價: 39.8 出?版?社: 青島出版社 出版日期: 2017年03月01日 裝 幀: 簡裝 ISBN: 9787555246541  內容簡介  法餐的繁瑣精致，儼然高高價格料理的代名詞。但它今天的地位和形像，其實並沒有多長的歷史，是在短短五百年裡完成了一次華麗的逆襲。 精美的菜肴、雅致的環境、講究的禮儀，再加上優雅專業的伺者和盛氣凌人的大廚，法餐的高大上，不隻體現為其霸氣外露的形式感。要想在米其林星級餐廳優雅地享用一餐，光帶張嘴可不夠，鵝肝松露、面包果醬，你都得懂行，纔不丟分、不跌份。本書將和大家分享關於法餐的掌故和知識，讓你喫得明白，喫得漂亮。  ●第一章 從草根料理到美食霸王8 / 集百家之長，成飲食霸業——歐陸諸國之中，為何法餐能引領群雄？13 / 法餐的逆襲之路——法餐從來都是高大上的嗎？ 18 / 高盧雄雞是啥雞——公雞何以成為法國的像征？23 / “廚神”是怎樣煉成的——有哪些影響深遠的法國名廚？29 / 天使與魔鬼——美食評論家是如何左右我們味蕾的？34 / 由上而下的喫貨之路——法國都有哪些喫貨君主？40 / 耶穌的“血與肉”——修道院裡的“和尚們”都喫點什麼？45 / 不懂美食的將軍不是好皇帝——有哪些與拿破侖有關的美食？51 / 不隻是“赤字皇後”——瑪麗·安托瓦內特真的那麼臭名昭著嗎？第二章 打開法國人的餐桌58 / 國內的面包師傅，那都是嗆行——面包房和糕餅店有什麼區別？65 / 別讓“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪讓法國人欲罷不能？73 / 一塊溫潤如玉的肝——鵝肝為什麼那麼肥？79 / 植物界的“黑鑽石”——松露為什麼這麼貴？83 / 法國佬的海上“果盤”——如何品嘗一盤海鮮拼盤？89 / 肉的一百種喫法——排長隊的法國熟食店都賣點什麼？93 / 牛排不是牛肉的唯一打開方式——如何避免在知名牛排店裡喫悶虧？第三章 喫貨的技術含量98 / 歐洲的“廣東人”——法國有哪些令人大跌眼鏡的詭異食材？104 / 法餐中的“海外移民”——有哪些“異國情調”的法國菜？109 / 法餐中的“外籍臥底”——有哪些“魚目混珠”的法國菜？114 / 法國人過節都喫些啥——法國有哪些代表性的節慶食物？118 / 法餐特色菜——法國各地有哪些名菜？127 / 手信別瞎買——法國各地有哪些特產？135 / 時尚法國佬的鄉土情結——AOC到底像征著什麼？第四章 牽著蝸牛去散步142 / 你不是我的唯一——嗜酒如命的法國人隻喝葡萄酒嗎？147 / 你中有我，我中有你——“以酒佐菜”還是“以酒入菜”？152 / 適口纔是真愛——“紅酒配紅肉、白酒配白肉”是顛覆不破的真理嗎？156 / 洛陽紙貴，巴黎糖貴——為什麼法式甜點這麼甜？159 / 慢慢來，比較快——有哪些不可錯過的法式甜點？167 / 追憶似水年華——有哪些藝術家是“不喝咖啡會死”星人？173 / 生活就像一盒巧克力——法國人對巧克力的發展作了哪些貢獻？ 第五章 法餐大廚的私房秘籍178 / 我是革命一塊磚，哪裡需要哪裡搬 ——一間法餐餐廳廚房是如何運轉的？182 / 隻會燒菜可成不了大廚——法餐主廚是如何規劃菜單的？186 / 西餐不隻是煎炸燒烤——法餐有哪些常用卻小眾的烹飪技法？189 / 一秒變米其林大廚 ——法餐有哪些看似高大上、實則很簡單的烹飪技法？194 / 濃縮的都是精華——法式高湯VS中式高湯198 / 畫龍點睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？205 / 不得其醬不食——法餐都有哪些常用醬汁？ 第六章 貴餐廳裝腔指南212 / 輪胎人的餐飲世界——米其林星星是評價餐廳水準的唯一標準嗎？217 / 美食家速成班——如何品鋻一家法餐廳的食物？222 / 喫飯是一場修行——法國大餐真的要喫3小時嗎？225 / 那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生義”嗎？231 / 主角與配角——餐前餐後該點啥？235 / 刀槍劍戟斧鉞鉤叉——這些餐具你都會用嗎？239 / “端盤子”也是技術活——法式服務有哪些特別之處？243 / 摳門王買單指南——在法國怎麼付小費？後記附錄1 餐廳推薦清單247 / 名廚的店250 / 傳奇名店254 / 特色食物專營店257 / 一些國內的優質法國美食店附錄2 參考書目  謝天劉小俊 著作  謝天，畢業於復旦大學旅遊管理繫，喜愛探尋很地道的風味美食，更樂於探尋美食背後的深邃文化。偶然間走上美食作家的道路，在財新網·雅趣、新浪·愛生活開設美食專欄，並通過公眾號“講食堂”的平臺和大家探討法餐知識。  牛排不是牛肉的專享打開方式——如何避免在知名牛排店裡喫悶虧？對於大部分中國食客而言，對西餐的初體驗通常是一塊外焦裡嫩、鮮血淋漓的牛排。於是待去到法國旅遊，滿懷著對“
正宗牛排”
的期冀，盼望能品嘗到遠勝靠前水準的美味牛肉。怎料，上桌的卻是一塊其貌不揚、外表焦黑的烤牛排，但此時心中仍會抱有一絲幻想：“
也許切開後就會發現是外焦裡嫩”；結果一刀下去仍然隻能換來失望，牛肉質地干柴，肉汁並不充裕，肉香也盡被焦味掩蓋，即使比之靠前的牛排館也猶有不如。上述經歷，相信對於去法國品嘗牛排的食客並不在少數，如我就曾在不止一家所謂“
知名牛排...... "
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