ISBN編號：9787555246534 書名：別說你會喫日料 代碼：39 是否是套裝：否
" 別說你會喫日料 作 者: 碗丸中午十三點 著作  定 價: 39.8 出?版?社: 青島出版社 出版日期: 2017年03月01日 裝 幀: 簡裝 ISBN: 9787555246534  內容簡介  懷石、會席、割烹、料亭……各種高大上的名詞傻傻分不清？ 握壽司、卷壽司、押壽司、散壽司……各色奇形怪狀的飯團，你知道怎麼喫？ 怎樣判斷一枚壽司、一碗鰻魚飯的優劣？“一汁三菜”又是什麼規制？ 日本飲食文化的細膩，即便以繁瑣精致著稱於世的法國大餐，也從Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影響。可是，面對一桌子精美小食，是一上來就用刺身、海鮮和天婦羅解饞，還是剛開場就喝湯？……做個有分寸的喫貨，纔能get料理師傅的匠心。 作為 世界非物質文化遺產的“和食”，或本真或奢華，是人類的共同財富。 這本書帶你深挖“日料背後的冷知識”，進行一次“日本餐桌大冒險”，在“尋鮮旬鮮”中感受......  ●第一章 / 日料背後的冷知識2？日料到底是什麼——日本料理的關鍵詞5？食在四季流轉中——日本人所推崇的“旬”到底是什麼？8？一顆米粒上的七個神明——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度12？從“喫肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年.禁忌16？“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什麼魚？19？菜葉子裡的修行——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？23？“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏曲第二章/ 日本餐桌大冒險26？“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響30？魚和米的一萬種可能性——壽司的前世今生與百變形式33？優雅地油炸全世界——天婦羅到底炸些什麼東西？36？別有“ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？40？面面俱到——拉面、荞麥面、烏鼕面裡的門道46？燒烤的一千種對像——日式燒肉和串燒50？那金燦燦的滿足感——日式炸豬排的幸福指數55？以死相搏的喫貨精神——河鲀料理到底有多美味？60？壽喜燒到底應該怎麼燒——關東、關西大不同64？和果子的風雅頌——日式甜點裡的小世界68？悠長的饗宴——懷石料理的起承轉合74？入鄉隨鄉，邊走邊喫——古靈精怪的鄉土料理第三章/ 尋鮮旬鮮80？“老板，來兩盤三文魚刺身！”—喜愛三文魚到底是不是惡趣味？85？金槍魚到底貴不貴——金槍魚秘史89？黃 ，黑 ，島、——竹莢魚的世界你要懂95？此比目魚，非彼比目魚——“鲆”和“鰈”的找不同遊戲99？ 魚、間八、平政——水產界的明星家族103？西瓜味，還是青瓜味——自帶體香的神奇香魚107？你喫的到底是哪種鰻——鰻家族的家族手記110？和鯛魚的一百次邂逅——日本人與鯛魚的不解之緣114？眼花繚亂中的脈絡——日本蝦類徐徐說119？日本毛蟹不是大閘蟹，雪蟹也不是鱈場蟹——讀懂蟹世界123？來自河海的一期一會——不同季節喫什麼河海鮮？129？A5 和牛一定比A4 和牛好喫嗎？—— 一塊和牛肉的身份解碼132？櫻花肉、白子、茗荷，“這些都是什麼鬼”？——日本料理中的古怪食材和喫法136？一個龍套的節操——山葵和辣根的替班手記第四章/ 舌尖上的日本味道140？うま味的DNA——日本人的鮮味哲學143？看不見的工作狂——“霉菌”在日本料理中的豐功偉績145？來自北方的貴公子——關於昆布的身世149？從一條鰹魚到一束木魚花——鰹節的漫長歷險153？似醬？非醬？——細說味噌157？畫龍點睛的味道——日本醬油美味評判法則161？飲一杯風花雪月——日本清酒二三事第五章/ 料理間裡的技與藝166？庖丁解牛——日式刀工的魔力172？技近於道——高湯美味的玄機178？返璞歸真——炭烤的質樸回歸182？循序漸進——燉煮的微妙節奏188？水火相濟，鹽梅相成——壽司飯的和合之道192？洞若觀火，徐急自若——天婦羅的美味秘籍第六章/ 一個日料喫貨的自我修養198？歡迎入坑——品嘗江戶前壽司前的知己知彼204？步步為營——享用懷石料理時應該注意哪些細節？207？地域之異——關東與關西料理的微妙差異211？ 食器相長——從食器看料理的格調216？米其林VS Tabelog——選日本餐廳我們應該聽誰的？221？優雅裝腔——日本高級餐廳預訂、點餐和不惹人煩指南227？附錄  碗丸中午十三點 著作  碗丸，美食撰稿人。清華大學MBA，曾從事金融行業多年。出於對食物的好奇心，參加過中式廚藝班，經營過咖啡店，在藍帶靠前廚藝學院巴黎校區學習過法國料理，目前以撰稿人的身份繼續對美食的探索，並通過公眾號“日料棧”的平臺和大家探討日本料理知識。  “抱石暖胃”與饕餮人間去日本旅行時，越來越多的人並不滿足遊覽名勝古跡之餘隻是喫碗拉面或是蓋飯這樣的B 級美食。他們會提前做好功課，預訂不錯的料理店，希望可以體驗精致的日本美食。而在不錯料理店，我們經常會邂逅懷石料理。從字面意思來看，“懷石”二字就是懷抱石頭，這和料理又有什麼關繫呢？“懷石”這個詞很初出現在江戶祿時期。彼時，在寺廟中修行的僧人因為感到腹中饑餓，懷抱著烤得溫熱的石頭來對抗饑餓感。懷石充饑到底是不是個好主意呢？你可能會覺得這隻是治標不治本的“精神勝利法”，或者是修行僧人定力不夠的表現。然而，這個典故傳達的意義在於：“懷石料理”是一種和修行有關的料理，有精神層面的訴求，不僅是宴飲享樂。說到禪意與精神訴求，很容易讓人聯想起日本茶道。實際上，懷石料理的產生的確與日本茶道的發展密不可分。茶道從中國傳入日本之後，很初是禪院僧...... "
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