孟兆慶，永遠追求美味與感愛平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣“全民自己動手玩烘焙”這一理念，積極培植烘焙一族，自設烘焙網站，全天為初識烘焙者釋疑，與喜愛烘焙的玩家直接對話。她曾在美國的蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖和塑糖等技術，曾任東森電視吧《食全食美》節目西點示範教學老師，曾任中國臺北私立聖心女中家政科、中國臺北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師，不定期在《自由時報》、《聯合報》撰稿發表烘焙文章。目前是主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式糕點和西式料理為主，並經常從事廠商的產品研發工作。大家都知道孟老師是一......
中式面食的基本分類
面粉加水即會形成面團，而水量的多少或水溫的高低，則會影響面團的性質，利用此特性即能調出不同口感的面食，即稱“水調面食”；除面粉和水外，若再添加酵母或其他面種，混合後所制成的面食，即稱“發酵面食”，分別簡述如下。
水調面食
面粉在正常的吸水範圍內，水分越多，面團越軟，反之，水分越少，面團越硬。隨著水溫的升高，面粉的吸水量也會增加，主要是因為面粉中的澱粉受熱所產生的糊化作用；因此，“水溫”的高低會影響面粉的吸水性，不同的面食類別需要軟硬度不同的面團。為了方便理解，將不同水溫所調制的面團分為冷水面、燙面和全燙面（見P.18～P.19）。
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