“五谷為養”話雜糧
    雜糧在營養方面有“五高一低”的特點。“五高”是指鐵、鎂、鋅、硒、磷素的含量高；膳食纖維含量高；有些五谷雜糧偏堿性，可中和人體酸性環境；維生素E、B族維生素和β-胡蘿卜素等維生素含量高；蛋白質、氨基酸比例高。“一低”則是指熱量低，無疑更適合糖尿病、高脂血癥和減肥人群。另外，雜糧中鉀、鈣、葉酸、生物類黃酮的含量也遠高於細糧，如黃豆中就含有豐富的異黃酮。
    五谷雜糧與“藥食同源”
    “藥食同源”理論源自中醫古籍，早在《黃帝內經》中即有“食飲有節，謹和五味”的至理名言。《備急千金要方》中亦設有“食治”專篇，收載谷米、蔬菜、果實、鳥獸類藥用食物154種。許多食物既......