如何做面包
作 者: (英)伊曼紐爾·哈德簡卓歐(Emmanuel Hadjiandreou ),(英)史蒂夫·佩因特(Steve Painter) 著;朱木佳人 譯 著作
定 價: 49
出?版?社: 機械工業出版社
出版日期: 2016年01月01日
頁 數: 168
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787111522690
●介紹
面包制作的基礎知識
面粉和鹽
酵母和水
天然酵母
工具和設備
指南和小貼士
基本款面包和一些酵母面包
簡單白面包和另外兩款改良面包
面包卷
普通蘇打面包
全麥水果蘇打面包
雜糧籽兒面包
比薩
夏巴塔（意大利拖鞋面包）
意式薄餅
橄欖香草面包
核桃面包
山核桃葡萄面包
啤酒面包
法式長棍面包
復活節面包
白面包卷
百吉餅
皮塔餅
亞美尼亞薄脆餅
不含小麥或無麩質面包
純黑麥面包
西梅胡椒黑麥面包
葡萄黑麥面包
全麥黑麥面包
卡姆小麥面包或斯佩爾特小麥面包
無麩質面包和另外兩款改良面包
無麩質玉米面包
天然酵母面包
白面包
全麥面包
法式鄉村面包
白乳清面包
意大利面包棒
玉米面包
西紅柿面包
甜菜面包
香辛干酪香草面包
土豆面包
無花果核桃八角面包
榛子葡萄面包
巧克力葡萄面包
香菜黑麥面包
三谷物面包
粗面面包
雜糧葵花籽面包
糕點和甜品
牛角面包
法式巧克力面包
法式葡萄糕點
丹麥酥餅
法式牛油面包
肉桂卷
十字面包
杏仁膏史多倫面包
致謝
內容簡介
制作面包，不僅是為了馬上享受到剛出爐的新鮮口感。更是為了體會烘焙的無窮樂趣。伊曼紐爾·哈德簡卓歐熱愛面包制作，在《如何做面包》中，他把自己多年來學習和制作面包的心得毫無保留地分享給廣大烘焙愛好者。美食攝影師史蒂夫·佩因特為本書拍攝了精美的步驟圖，即使你對烘焙一竅不通。也照樣能按照書中的方法制作出可口的面包。伊曼紐爾解釋了面包制作的幾素：面粉、酵母、溫度該如何把握，一以及如何選擇簡便實用的廚房用具，讓你自學也能成為面包大師！
(英)伊曼紐爾·哈德簡卓歐(Emmanuel Hadjiandreou ),(英)史蒂夫·佩因特(Steve Painter) 著;朱木佳人 譯 著作
伊曼紐爾·哈德簡卓歐，熱衷於烘焙面包教學。早期他在南非開普敦一家德國面包店學習烘焙技藝。在英國時，他曾在Gordon Ramsay、Savoy、Flour Power City Bakery、Daylesford Organic、黑斯廷斯的Judges Bakery工作。現在，他在諾丁漢郡維爾貝克莊園（Welbeck Estate）的手工食品學校（The School Of Artisan Food）教學。他有專業烘焙歐洲面包的知識和手藝，曾在德國做烘焙師，學習了烘焙世界品質的面包“史多倫面包”的制法。在牛津郡屢獲殊榮的Daylesford Organic工作時，伊曼紐爾烘焙的天然酵母面包獲得......
從開始記事起，烘焙一直是我生活的重要組成部分。在我小時候，父親和叔叔擁有並經營一些餐廳，豐富的食物影響著我的生活。這樣的經歷將我領進了一個新的令人興奮的味蕾世界，它幫助我在烘焙中進行創新。 面包很特別——從和面的那一刻起，到把面包從烤箱中取出，輕拍它的底部檢查是否有空洞聲，然後等到烤好的面包冷卻下來，清晰無疑的香味會完整地將你覆蓋。它相當神奇。 我永遠不會厭倦制作面包。無論我已經烘焙了多少面包，或者我正面臨著一些挑戰，我都會帶著心和靈魂，住進面包世界裡，用烘焙唯一一個面包的熱情去烘焙每一個面包。 在南非和納米比亞的德國面包店，我獲得了學徒身份和面包師資格證。隨後，我和妻子麗莎（Lisa）一起開始工作旅行。途經德國和希臘，並在那裡學習新的面包烘焙手藝和食譜。我學會了在保證面包品質和一致性的前提下制作大批量的面包和樣品。 到了英國後， 我的烘焙世界被打開！我遇到充滿令人難以置信的激情且志趣......
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