產品名稱：星廚的獨家法式料理 ISBN編號：9787568054195 書名：星廚的獨家法式料理 星廚的獨家法式料理 作者：[法]樊尚·布韋 [法]於貝爾·德洛姆 [美]克萊·麥克拉克倫 [法]樊尚·布韋 代碼：289 是否是套裝：否 出版社名稱：華中科技大學出版社
" 星廚的獨家法式料理 作 者:(法)樊尚·布韋(Vincent Boue),(法)於貝爾·德洛姆(Hubert Delorme) 著 李磊 譯  定 價:289 出 版 社:華中科技大學出版社 出版日期:2019年10月01日 頁 數:544 裝 幀:精裝 ISBN:9787568054195  ●前言——保羅·博古斯
各類技巧
基礎面團
蛋類
刀法
烹飪
基礎咸味醬汁和調味汁
基礎甜味醬汁和調味汁
基礎甜奶油
餡料和甜慕斯，糕點基底
冰激凌、雪葩和冰糕
實用手冊
基礎器材
家畜各部位的分割圖
傳統蔬菜
時令水果
紅色漿果
沙拉
香草
奶酪
奶酪（AOC：原產地命名控制）
原產地命名控制（AOC）與原產地命名保護（AOP）列表
食用油脂
計量單位換算表
溫度/溫度調節器對照表
蘑菇
香料
面食
谷物
豆類
專業用語彙編
食譜
頭盤
魚肉
家禽
肉類
蔬菜
奶酪
甜點
冰激凌
烹飪技巧及食材索引
食譜索引
致謝
 內容簡介  《星廚的定制法式料理》圖片精美豐富，內容清晰詳實，由淺入深，全面展示了正統法餐的制作方法，適合熱愛法餐文化和學習法國料理的廚師讀者。《星廚的定制法式料理》分為三部分：部分以分步的方式詳細講解了法式烹飪的所有技術；第二部分用精美的插圖展示了烹飪器具、食材以及用圖表列明了烹飪計量、水果季節產量、奶酪名稱來源及產區等；第三部分介紹了法餐中常用的烹飪法以及主廚們的私房菜譜。總之，這是一本集繫統性、非常不錯性、技術性為一體的法餐學習書籍。  這本書是廚師的得力助手。無論是對專業人士或業餘愛好者來說，不管是核實配比還是查閱菜譜步驟，完成被人遺忘的經典菜肴抑或創新一道佳肴時，總有那麼一刻，需要我們回歸書本，仔細查閱同行的烹飪方法。然而，僅僅依靠書本是不夠的。這就是我們行業的復雜性所在，需**。無書，無菜譜；無為，無烹飪。知曉應切碎洋蔥或準備小牛胸腺並不能保證做出美味。烹飪需要長時間的訓練以及定期實踐，正所謂 “簡單的事情重復做， 你就是行家”，同時這也是為了將書本上的理論知識轉化為動手能力。過去，媽媽把這珍貴的廚藝財富傳授給她的女兒。如今，年輕人需另尋良師。幸而這是個慷慨激昂的時代，且從不缺乏可能性。由這一本法式美食全書開啟法式美食之旅，它將迅速成為想要學習基礎技能或者精進法餐基本素養的個人或新手的必備手冊。請不用懷疑，這是本非凡的百科全書，其回歸了一種工具書傳統，有助於弘揚法餐在世界上的影響力。大部分作品完美呈現出優秀主廚認真展...... "
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