內容簡介

本書以認識西餐的特點、了解西餐原料和西餐烹調用具等基本知識開篇，在對西餐原料的初加工技術和刀工技術進行細致分析的基礎上，以“基本方法+烹調實例”的方式介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的制作技能。本書按照行動導向的職業培訓理念，圍繞西式烹調師的工作內容構建教材結構和技能操作，改變了傳統教材傾向理論化、學科化，與崗位實際脫節的弊端，拉近了培訓與實際崗位的距離，能較好地實現學員操作能力和應用水平的提高。全書圖文並茂，使操作形像、直觀，便於學員理解。