產品名稱：掌握法國菜的烹飪藝術(精... 是否是套裝：否 書名：掌握法國菜的烹飪藝術(精) 掌握法國菜的烹飪藝術(精) 代碼：112 出版社名稱：南方日報出版社 出版時間：2016年10月 作者：(美)朱莉亞·查爾德,(法)路易絲塔·波索爾,熙夢·貝克 譯者：胡煒 開本：16開 ISBN編號：9787549114238
" 掌握法國菜的烹飪藝術 作 者:(美)朱莉亞·查爾德(Julia Child),(法)路易絲塔·波索爾(Louisette Bertholle),(法)熙夢·貝克(Simone Beck) 著；胡煒 譯  定 價:112 出 版 社:廣東南方日報出版社 出版日期:2016年10月01日 頁 數:543 裝 幀:精裝 ISBN:9787549114238  ●廚房設施
●重要概念
●食材
●用量標準
●溫度：華氏和攝氏
●刀工：切／切片／切丁和剁碎
●酒類
●第一章湯
●第二章醬汁
●白汁／褐色醬汁／番茄醬葡蘭醬繫列／蛋黃醬繫列油醋汁／熱黃油醬汁／冷黃油醬汁其他醬汁／高湯和肉凍
●第三章蛋類
●第四章前菜和小食
●撻皮／法式蛋撻／奶油烤菜／舒美蕾／泡芙湯團／肉丸子／薄煎餅——法式煎薄餅／雞尾酒開胃菜
●第五章魚類
●白葡萄酒汁燒魚柳／兩份普羅旺斯食譜／兩道著名的龍蝦菜貽貝／魚類菜譜集錦
●第六章禽類
●雞／鴨／鵝
●第七章肉類
●牛肉／羔羊與綿羊／牛仔肉／豬肉什錦燜肉／煎牛肝牛胸腺和腦花／午仔腰和羊羔腰
●第八章蔬菜......  內容簡介  由胡煒翻譯的《掌握法國菜的烹飪藝術(精)》一書的三位作者美國朱莉亞·查爾德、法國路易絲塔·波索爾、法國熙夢·貝克都曾師從多位有名法國主回。1951年，她們在巴黎開設了自己的烹飪學校（L’EcoledesTroisGourmandes）。這本書也正是在這一時期初具雛形。直至1959年，這個大部頭終告完成。出版過程大費周章，原本合作的出版社無法接受這樣一部“百科全書”，幾經磨難，終於在1961年出版。一經出版便獲廣泛稱贊，50多年來不斷加印，暢銷至今。本書根據第23次印刷版翻譯引進。
本書旨在傳達法國菜的經典做法，針對家庭主婦，清晰明了，上手簡易，同時又嚴謹專業，對細節的要求一絲不苟。從各種湯底醬汁，到傳統風味、地方菜色都有，涵蓋度既深且廣。在各種人工添加物、化學食品、工業調料包無所不在的今日，更顯得這些傳統做法的可貴。  (美)朱莉亞·查爾德(Julia Child),(法)路易絲塔·波索爾(Louisette Bertholle),(法)熙夢·貝克(Simone Beck) 著；胡煒 譯  朱莉亞·查爾德（JuliaChild），土生土長的美國加利福尼亞人，畢業於史密斯女子學院（SmithCollege）。隨丈夫在法國旅居的6年中，她曾在巴黎有名的藍帶廚藝學校學習烹飪。朱莉亞將兩種文化背景完美融合，成為用寫作向美國人教授法式烹飪的不貳人選。
路易絲塔·波索爾（LouisetteBertholle），在寫作本書前已是一位富有經驗的廚師與烹飪書籍作家。
熙夢·貝克（SimoneBeck），曾在法國藍帶廚藝學校學習烹飪。在朱莉亞活躍於電視節目時，她仍堅持在學校授課。熙夢的大部分學生後來都成為很好出色的主廚。 "
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