內容簡介
本書圍繞中式烹調技藝，結合當前烹飪市場上的實際需要，重在培養學員的烹調實操技能，繫統介紹了刀工技術、原料初加工、勺工、原料初步熟處理、掛糊、上漿、勾芡、調味與制湯、涼菜制作與熱菜烹調等知識和技能。
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