彭文明、趙瑞斌主編的《內蒙古名菜》分3個部
分，分別為涼菜、熱菜和面點，共144道菜，按照一
定的烹調順序由淺入深編排而成。在內容選擇上，盡
量做到作品具有代表性。書中的每一道菜點分別從烹
調方法、菜肴命名、菜肴原料、工藝流程、菜肴特點
、制作關鍵、類似品種、營養分析、保健功效等方面
進行講述。本書在重視烹飪實訓技能學習的基礎上，
重點突出菜品的營養與保健作用，讓學生舉一反三。
本書除了作為教材，還可作為廣大烹飪從業人員和烹
飪愛好者的學習用書。

**部分 涼菜篇
1．羊肝壽司
2．東北老虎菜
3．熗拌葫蘆絲
4．涼拌蓨面
5．刺身羊尾骨
6．皮蛋豆腐
7．老醋花生
8．魚籽豆腐
9．去骨鳳爪
10．自制豬皮凍
11．莊園大拌菜
12．臘八蒜
13．辣根木耳
14．扎蒙蒙花拌黃豆芽
15．涼拌筍絲
16．紅油肚絲
17．東北大拌菜
18．蒜香苦瓜
19．丁香魚拌苦苣
20．老醋蜇頭
21．茴香苗拌皮蛋豆腐
22．麻醬油麥菜
23．炒肉絲拉皮
24．銀杏拌雙耳
25．手撕烤兔
26．農家雜拌
27．手撕剔骨肉
28．東北家常拌菜
29．醋汁皮凍
30．xO醬拌草原白蘑
第2部分 熱菜篇
31．羊肉菜團子
32．咸蛋黃小米豆腐
33．五花肉燜土豆片
34．干燉羊肉
35．牛排煮餅
36．干鍋月牙骨
37．大蒜燒丸子
38．小扒豆腐
39．小笨雞燉土豆
40．東北地三鮮
41．京醬肉末扒茄子
42．干豆腐燒尖椒
43．過橋茄子
44．蒙式毛血旺
45．羊頭搗蒜
46．金羊湯栗子白菜
47．蒙古烤羊背
48．烤羊腿