川菜火遍大江南北，但其傳播的距離，往往意味著在味道上的差距，我們喫上的，很難說是正宗的川菜。若一道菜隻差一點味道也就罷了，但**一點明天一點地差下去，很快，它恐怕就是另一道菜了。
是故，本書所選川菜盡取傳承多年的正宗川菜做法，並取名曰《大眾川菜》。
本書由尚廚美食研究中心編著。

一提起川菜，很多人的印像就是麻和辣，但事實 上川菜如千面嬌娃，千姿百態，既能夠辣到你直呼過 癮，又能夠清淡爽口讓你入口難忘。由尚廚美食研究 中心編著的這本《大眾川菜》精選近200道川菜經典 菜品，為你呈現最經典的川菜做法，讓你在家做大廚 ，做出正宗好味道的川菜美食。

第一章 無肉不歡暢
回鍋肉
白油肉片
明筍燜肉片
韭黃肉絲
魚香肉絲
炒醬肉絲
干煸肉絲
肉絲罐湯
榨菜肉絲
魚香碎滑肉
醬爆肉
花椒肉
晾干肉
芝麻肉絲
東坡肉
櫻桃肉
香糟肉
宮保肉丁
鹽煎肉
水煮燒白
板栗燒肉
桃仁肉卷
蒜泥白肉
酥肉湯
燉酥肉
連鍋子
咸燒白
夾沙肉
荷葉蒸肉
粉蒸肉
豆筋燒肉
豆芽肉餅湯
姜汁拐肉
蘿卜連鍋湯
榨菜肉絲湯
汆肝片湯
白菜丸子
紅燒獅子頭
紅燒排蹄
冰糖芝麻肘子
花仁蹄花湯
醋熬豬頭肉
豆瓣肘子
家常熱味肘子
清蒸肘子
姜汁蹄花
糖醋排骨
粉蒸排骨
魚香排骨
家常排骨
冷汁牛肉
干煸牛肉絲
干拌牛肉
芙蓉牛柳
陳皮牛肉
水煮牛肉
麻辣牛肉干
粉蒸牛肉
香酥羊肉絲
歸芪羊肉湯
魚香肝片
白油豬肝
金銀肝
小燒什錦
大蒜燒肥腸
回鍋香腸
火爆雙脆
蒜燒肚條
毛肚火鍋
麻辣兔丁
第二章 雞鴨帶來的味道
鹽水仔雞
怪味雞絲
棒棒雞絲
紅油雞塊
椒麻雞塊
白油雞丁
辣子雞丁
銀芽雞絲
香辣雞塊
香炸雞腿
雪花雞淖
魚香八塊雞
軟炸雞塊
旱蒸全雞
雞豆花
蔥汁雞條
熱味姜汁雞
香菌燒雞
當歸燉雞
貴妃雞翅
蟲草鴨子
黃燜鴨子
魔芋燒鴨
芋兒燒鴨
鹽水鴨片
家常鴨塊
鼕菜燒鴨塊
鼕菇燴鴨掌
干收鵪鶉
蛋皮春卷
椿芽烘蛋
臊子蒸蛋
玫瑰鍋炸
第三章 愛魚也愛蝦
豆豉魚條
辣子魚
涼粉鯽魚
白汁鮮魚
豆瓣魚
干燒鯽魚
泡菜魚
熘魚片
蔥酥魚
酸菜魚湯
瓜燕銀魚絲
酸菜魚卷湯
三色魚丸湯
清燉足魚
大蒜鰻魚
大蒜燒鱔魚
五香帶魚
干煸鱔魚絲
椒鹽酥蝦
鹽水蝦仁
米酥蝦
糖醋酥蝦
炸蝦餅
腐皮蝦包
芙蓉蝦仁
生爆蝦仁
金鉤燒青筍尖
宮保大蝦
怪味鮮貝
魚香鮮貝
干貝鼕瓜條
家常魷魚
酸菜魷魚湯
椒麻魚肚
酸菜魚肚
響鈴海參
粉蒸海參
第四章 蔬菜也下飯
麻辣豆腐
家常豆腐
干炒豆腐
渾湯豆腐
魚香油菜薹
羅江豆雞
口袋豆腐
干煸苦瓜
麻辣明筍絲
青筍拌折耳根
熗黃瓜
泡菜炒肉末
糖醋子姜
醬香子姜
姜汁蕹菜
炒野雞紅
素燒魔芋
燈影苕片
蜜汁山藥球
釀南瓜
釀番茄
蔥油香菇
干煸鼕筍
軟炸鼕筍
鼕菇葵菜
釀甜椒
家常芋頭
魚香茄子
玫瑰茄餅
開水白菜
熗蓮花白
椒鹽蠶豆
金鉤蠶豆
姜汁豇豆
紅白豆腐湯
冰糖銀耳
燒三色葫蘆
川北涼粉
干煸四季豆
第五章 做好川菜的秘訣
川菜的特點
川菜調味品的應用
川菜味型及調味技巧