本書精選了近百道燕鮑翅參肚珍饈美味，其中多為**酒樓熱賣菜、招牌菜、創新菜，由具有多年掌廚經驗的星級大廚傾力打造。從食材的種類、營養成分、功效、發制方法、食用宜忌上全面解析，並分門別類，詳解各類食材搭配方法、調料配選之道及烹飪步驟，輔以精美菜例圖，易學易做。
本書配以精彩影視教學碟，全程拍攝大廚五星美味現場制作實例，步步示範，明星廚師教你做出**美味。
本書既是家居烹飪指導，又能給廚師朋友送上技能參考，讓你得心應手做出*頂珍饈美味。

本書精選燕窩、鮑魚、魚翅、海參、魚肚5大類，介紹了105道燕鮑翅參 精品菜肴，大酒樓主打招牌菜精彩收錄。選材配搭、配料使用、詳細做法與 烹調步驟……名廚秘方大公開。 紅燒官燕、木瓜官燕、雪蛤燉燕窩、金絲血燕，扣南非干鮑、一品鮮鮑 魚、鮑魚扣遼參、日本吉品鮑，紅燒大鉤翅、濃湯干撈翅、金牌魚翅、金華 火腿金鉤翅，鮑汁扣關東遼參、鮑汁鵝掌扣關東參、一品海參，濃湯蟹柳浸 魚肚、鯊魚皮燴魚肚、魚肚全家福、干貝花膠燉響螺……詳細介紹了燕鮑翹 參肚種類、營養價值、功效、發制方法、配伍禁忌……

燕鮑翅肚參鮮湯的制作
燕窩簡介
紅燒官燕
紅燒印尼官燕
椰香金瓜燉官燕
木瓜官燕
燕窩蓮子羹
冰花燉春燕
燕窩糕
雞汁紅燒血燕
一品燕窩
蟹黃炒官燕
一品血燕
燕窩粑
金絲血燕
鴛鴦燕窩
四味燕窩
海膽燕窩粥
杏汁燕窩盅
香煎琵琶燕
招牌鴿吞燕
鮑魚簡介
一品鮑魚
扣南非干鮑
四寶海皇湯
南非鮑魚
一品鮮鮑魚
明珠澳洲鮑魚
鮑羅萬有
鮑魚粥
北海道冰封鮑魚
北海道冰封素鮑魚
過橋澳洲鮑魚
日式鍋燒鮑魚
鮑魚扣遼參
鮑魚燜荷蘭豆鳳尾菇
蠔皇扣日本**鮑
日式大凍鮑
蠔皇原隻禾麻鮑
鮑魚菜膽扣牛筋
日本吉品鮑
冰鮑魚
麻醬紫鮑
沙鍋肘子扣鮑魚
鐵板澳洲青邊鮑
秘制大網鮑
香菇燉九孔
燉窩麻鮑
醬鮑魚
魚翅簡介
燒金鉤翅
炊魚翅盒
紅燒魚翅
雞湯撈翅
蟹黃炒翅
魚翅撈飯
鮑汁干撈翅
蟹黃魚翅
濃湯干撈翅
干貝干撈金鉤翅
蝦仁伴翅
金華火腿燜魚翅
**魚趔
金華火腿燜金鉤翅
木瓜翅
雞汁排翹
魚翅螺頭蟲草湯
高湯翅
泰式煲仔翅
澳門西南菜膽翅
風凰魚翅
干撈翅
魚翅湯
宮廷黃燜翅
小米濃湯趔
菜膽雞燉翅
翡翠魚翅
鴻運大鮑翅
濃湯雞煲翅
海參簡介
蟲草花燉活海參
鮑汁扣**寶
鮑汁扣關東遼參
泡椒海參
醬燒海參
干燒海參
鴨掌燴海參
鮑汁鵝掌扣關東參
酸菜海參
尖椒炒海參
白花釀海參
雪裡藏針
一品海參
遼參扣百靈菇
腐竹香菇燜海參
蘑菇燒海參
鮑汁扣海參
鵝掌扣遼參
鮑魚扣遼參
魚肚簡介
弔鍋肥魚肚
濃湯蟹柳浸魚肚
青瓜煮魚肚
干鍋魚肚
大蔥爆魚膠
鯊魚皮燴魚肚
鮑汁扣花膠
魚肚全家福
什錦鯊魚肚
巴戟花膠燉鮮鹿尾巴
干貝花膠燉烏雞
花膠水鴨湯
干貝花膠燉老雞
干貝花膠燉響螺