川菜，可以說是四大菜繫中影響最大的一個。說到川菜的品格，就離不開那秀美的山川取之不盡的豐富食材，以及由此而孕育出川人那閑適、樂天的個性。川菜的七滋八味，就來源於富有創意地運用各種食材的搭配，進行精巧的加工。辣椒從南美的傳入，的確影響了川菜，但川菜，不是隻有辣而已。一本書想要概括川菜是不可能的，貝太廚房從難忘經典、溫馨家饌、鄉野土趣以及街頭巷尾這四個角度出發，尊重傳統，珍惜本味，真實再現了活生生的川菜，讓大家如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。

難忘經典
蒜泥白肉
魚香肉絲
姜汁豇豆
回鍋肉
麻婆豆腐
鹽煎肉
火爆腰花
白油豬肝
怪味雞
酸湯肥牛
啤酒鴨
姜爆鴨絲
宮保蝦球
水煮牛肉
豆瓣鮮魚
宮保雞丁
龍眼咸燒白
水煮魚
棒棒雞
貴妃雞翅
溫馨家饌
蘿卜連鍋湯
炒鳳尾
家常韭菜
椒麻雞
油渣蓮白
肉末酸豆角
酸蘿卜蹄膀
蘿卜酥肉湯
酸辣鯽魚
紅燒萵筍肉
洗澡泡菜
香辣蹄花
魚香茄餅
雞米芽菜
香糟肉
紅燴千張
辣子蝦
酸菜排骨湯
碎碎肉
芋兒黃臘丁
芝麻牛肉絲
蓮藕燉蹄花
川味牛肉
榨菜炒肉絲
鄉野土趣 紅苕粉蒸肉
麻醬萵筍尖
油燜鼕筍
泡椒鵝腸
鼕筍溜雞絲
軟炸蘑菇
芥末鴨掌
炒蕹菜杆
酸菜豆瓣湯
酸蘿卜老鴨湯
魔芋燒鴨
豆角控飯
鼕菜苦瓜丁
農家魚
泡菜鴨心
辣子雞
紅油萵筍鴨
油辣蘿卜條
糖醋胡豆
鍋巴土豆
梅干菜燒芋兒
蒸茄子
芋兒雞
街頭巷尾 雞絲涼面
抄手
麻辣豆花
雞豆花
罐罐湯
川北涼粉
羅江豆雞
銀耳蓮子羹
醪糟圓子蛋
葉兒粑
五香肚子
燃面
缽缽雞
麻辣燙
擔擔面
芝麻紅苕餅
肉湯圓
紅油餃子
川菜訣竅 川菜之調味
四川的鹵味
四川的泡菜