| | | 廚藝之書(精) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 家常菜譜 | 【市場價】 | 2276-3300元 | 【優惠價】 | 1423-2063元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787568045148 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:華中科技大學
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ISBN:9787568045148
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作者:(英)吉爾·諾曼|譯者:周再冉
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頁數:648
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出版日期:2019-01-01
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印刷日期:2019-01-01
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包裝:精裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:335千字
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吉爾·諾曼著的《廚藝之書(精)》誠邀包括馬庫 斯·韋爾林、保羅·蓋勒在內的多位世界頂級主廚分 享他們的經典菜式,與讀者一起探索成功的秘訣。在 閱讀之前,本書並沒有假設讀者都具有一定的烹飪經 驗和水平,所以用最基本的語言解釋每一個步驟,並 配有詳盡的圖片。讀者在烹飪過程中遇到的一些基礎 問題如“三文魚魚片應該烤多久”,也會在適當的地 方給予解答。 本書涵蓋所有主要食材,從肉類、魚類和蔬菜到 甜點,菜肴的每個重要組成部分都包含其中。從制作 一款令人垂涎的醬汁到烘烤整隻火雞,從煮出軟硬適 中的米飯到料理新鮮龍蝦,600多種美味的食譜,既是 初學者下廚的逐步指導,又是進階者款待賓客的精美 指南。 一本優秀的烹飪書,不僅在於讀者是否能夠從中 獲得閱讀的樂趣,更在於它是否能激發讀者實踐的欲 望。打開這本烹飪之書,你會覺得想下廚。沒有什麼 是比這更好的贊美了。
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前言 主廚陣容 實用信息 醬汁 基礎醬汁的制作技巧;增稠醬汁;乳化醬汁;其他黃油醬汁;淡色醬汁;褐色醬汁;鍋底醬;招牌菜:香煎鹿腰配櫻桃、肉桂及胡桃;蔬菜和香草醬汁;堅果醬;招牌菜:炭烤鯖魚配加泰羅尼亞橙味堅果醬;鮮甜水果醬汁;辣味醬汁;蘸醬;油醋汁;暖風沙拉醬和奶味沙拉醬;招牌菜:倫巴第風干牛肉配羊奶奶酪醬 泡沫法 制作泡沫;慕斯;液狀泡沫;招牌菜:卡布奇諾杏仁泡沫配松露汁;用虹吸瓶制作打發奶油 高湯和湯料理 雞高湯、小牛肉高湯和魚高湯;清湯;靚湯好料;湯羹;濃湯;招牌菜:鷹嘴豆海螯蝦湯;冷湯 香料 香草;混合香草;香料;混合香料;抹料;腌料;辣椒;招牌菜:番茄辣椒醬;咸味介質;柑橘和酸味介質;甜味介質;巧克力;香草莢;招牌菜:香草鴨湯米粉 拉丁美洲的料理 海螺沙拉配“生命莎莎醬”;委內瑞拉玉米粽;莫洛風味烤雞配波多黎各紅豆飯和焦糖芭蕉 雞蛋和乳制品 雞蛋的基礎處理方法;基礎蛋料理;招牌菜:茄子、節瓜和帕瑪森意式鮮味派;烹調中使用奶酪;招牌菜:焗山羊奶酪笛豆沙拉配菊苣和野萵苣;奶油入菜;招牌菜:南瓜巧克力碎片奶酪蛋糕配鄉村奶油 魚和貝類 全魚的處理;招牌菜:夏威夷金*魚魚生沙拉配醬油柚子芫荽汁;扁魚的處理;貝類的處理方法;招牌菜:海膽和奧斯特拉魚子醬配伏特加味法式酸奶油及蘿卜;招牌菜:挪威海螯蝦配小蔥綠咖喱醬;烹飪海鮮;招牌菜:開面番茄撻配北歐風腌漬三文魚和刺山柑油醋汁;招牌菜:橄欖油炆煮三文魚配奶香大蔥湯 日本料理 蛤蜊山椒赤味噌;生食三文魚片配柚子;啤酒大蝦天婦羅;傳統手握壽司;八角鴨胸配烤無花果;左岸壽司配木瓜 家禽及野禽 處理整禽;烘烤;招牌菜:烤鵪鶉配胡桃醬淋沙拉葉;炆煮;切塊;去骨;招牌菜:炆煮雉雞胸配羊肚菌;煎炸;油炸;燜和鍋燉;招牌菜:馬賽風味燜雞湯;炙烤;禽類防腐;腌漬禽類;招牌菜:芫荽腌雞烤串;內髒;招牌菜:雞肝配蒜香意面和炸檸檬 印度料理 天都星烤雞;印度油炸洋蔥;酸奶黃瓜醬;印度油炸洋蔥;印度大蝦炒鍋;印度鄉村奶酪和小玉米配姜汁;小扁豆;印度烤羊;印度煎魚 肉類 肉的烹飪技巧;燒烤;招牌菜:法式肉派;燜和燉;招牌菜:皇家野兔;招牌菜:豬五花肉卷;煮和蒸;招牌菜:蜜汁培根;煎、炒、炸;炙烤;招牌菜:兩次烹調小牛菲力;旋轉串烤 中餐 蔥姜蒸魚;蒜香西蘭花;潮州紅燜燒鴨;川香刀豆;粵式白斬雞 蔬菜 葉菜;甘藍屬;洋蔥屬;倭瓜屬;根莖屬;招牌菜:生甜菜意大利餃子配香草腰果奶酪和芥末油醋汁;莖菜和柄菜;豆莢和種子;菌菇;果類蔬菜;生機飲食;招牌菜:剔透黃瓜冷湯配西瓜、蘋果和豆藷;水煮;蒸;紙包;微波;真空低溫烹調法;招牌菜:真空低溫蒜葉婆羅門參、黃甜菜及胡蘿卜;烤;制泥;填餡料;炒;燜燉;招牌菜:咖喱箭葉橙燜蔬菜配印度香米;煎;油炸;炙烤和熏烤;腌漬;制作蔬菜凍;招牌菜:蘆筍羊奶奶酪凍配野萵苣和蒔蘿 意面和餃子 制作手工意面;新鮮意面入菜;餃子;招牌菜:瑞可塔奶酪方餃配蘑菇、生菜和薄荷;焗意面;制作面疙瘩;招牌菜:牛肝菌土豆面疙瘩配帕爾馬火腿及帕瑪森奶油汁 亞洲面食 面條;招牌菜:黑胡椒雞湯盅,細面和水田芥;其他面食 泰國料理 辣味蝦肉茄子青豆醬配甜酸肉;熱炒通心菜(暹羅水田芥)配豆豉、大蒜和辣椒;泰國絲瓜、雞蛋蟹肉湯;綠咖喱牛肉配九層塔和玉米 谷物和豆類 米;招牌菜:意大利炸米球;玉米蜀黍;小麥;招牌菜:夏日水果香草沙拉;招牌菜:童子雞配庫斯庫斯餡料;豆類的基本處理;招牌菜:亞洲辛辣沙拉配豆腐沙拉醬 烘焙 酵母面包的制作;用天然面種發酵;招牌菜:英式土豆和艾爾啤酒活性酵母面包;制作黑麥面包;制作比薩面團;微發面包;招牌菜:南瓜、綠橄欖和紅蔥頭扁面包;制作薄脆無麥餅;制作即發面包;制作面糊 墨西哥料理 節瓜花苞玉米馬薩碗;玉米餅湯配辣椒、奶酪和牛油果;紅辣椒燜豬肉;青檸冰淇淋配焦糖羊奶 酥皮和甜面團面點 酥皮;招牌菜:櫻桃開心果脆撻;招牌菜:方塊千層酥餅;甜面團面點;奶油餅干;招牌菜:維也納巧克力酥餅 中東料理 生三文魚肉糜丸子;香草希臘酸奶;鴿子肉派;胡蘿卜沙拉;中東填餡節瓜;黎巴嫩杏仁布丁;土耳其咖啡 甜點 制作糖漿;奶油和卡仕達醬;冰淇淋;招牌菜:荔枝玫瑰雪葩;蛋白霜;手指餅;巧克力;招牌菜:牛奶松露巧克力配百香果 蛋糕 海綿蛋糕;一些別致的甜點;奶酪蛋糕;招牌菜:斯蒂芬特制奶酪蛋糕;酵母蛋糕;招牌菜:德累斯頓聖誕蛋糕;小蛋糕 水果和堅果新鮮水果的準備方式;制作果泥;果凍;炆煮水果;招牌菜: 炆煮洋梨配肉桂冰淇淋;水果的烘烤;油炸水果;清蒸水果布丁;招牌菜:清蒸柳橙布丁;蜜糖堅果;咸點中的堅果
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