| | | 燒燜燴(附光盤) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 家常菜譜 | 【市場價】 | 201-291元 | 【優惠價】 | 126-182元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787546404752 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:成都時代
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ISBN:9787546404752
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作者:阿文
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頁數:91
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出版日期:2011-08-01
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印刷日期:2011-08-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:100千字
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燒、燜、燴是中國烹調技藝中*常用的烹調方法,也是廣大家庭日常飲食中較常用的烹調方法,適用於制作各種不同原料的菜肴,其成菜色澤光亮,口味醇厚鮮香,*重要的是用這三種方法制做出來的菜肴*營養,所以深受人們的喜愛。 由阿文編著的《燒燜燴》圖文並茂,以簡潔的文字、形像的圖片,對燒、燜、燴的烹調方法、用料選材、烹飪步驟及火候控制都做了詳細的介紹,並精選150餘例經典、*具代表性和深受民眾喜愛的燒、燜、燴菜式作詳盡的介紹,如紅燒玉子豆腐、毛家紅燒肉、客家燜豬肉、韓式鐵板香燜魚、杏香燴什錦、意式燴海鮮等,選材涵蓋肉類、禽蛋、水產、蔬菜,可說是饕餮大餐。
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第一章 “燒"出香濃好味兒 一、燒法不同,滋味有別 二、香濃燒96例 素菜類 紅燒玉子豆腐/明太子厚燒豆腐 彭公醬燒豆腐/竹蓀燒豆腐 白糖燒板栗/京蔥燒木耳 宮崎汁燒原條茄子/葡汁燒茄子 紅燒鼕瓜 豬肉類 紅燒豬手 干野菌燒肉/紅燒獅子頭 板栗燒豬尾/慈姑燒肉 小蔥燒咸肉/紅燒排骨 腐竹燒肉/弔鍋油豆腐燒排骨 紅燒肉方/毛家紅燒肉 紅燒蹄髈/青豆紅燒骨 蘿卜干燒腩肉/糖醋排骨 山藥燒腩肉/野山菌燒肉 油豆腐燒臘肉/野山筍燒臘肉 粽燒仔排/梅菜手口肉 燒排拼洋蔥圈 牛肉類 香燒安格斯肉眼 土豆燒牛肉/黑胡椒燒牛肉 蘿卜燒牛腩/燒野菌牛仔骨 澳門香燒牛肋骨/泰式紅咖喱燒咸牛胰 玉米燒牛肚/蒜燒牛肚 蔥燒牛筋/玉米燒牛尾 羊肉類 鼕瓜燒羊排/伊面紅燒羊肉 辣燒黃羊腿/五味燒羊蹄 紅燒羊排/燒羊/小排 紅燒東山羊一 禽蛋類 板栗燒雞 東北燒雞/芋兒燒雞 香菇板栗燒雞/紅燒雞塊 啤酒燒雞/香草干燒雞脆骨 大蒜燒鴨/鍋燒麻鴨 米豆腐燒鴨/魔芋燒鴨 泰式紅咖喱燒鵝/咸菜燒鵝煲 紅燒乳鴿/鵪鶉蛋燒小排 水產類 腐竹紅燒魚/干燒鯧魚 干燒鱖魚/紅燒鰈魚頭 紅燒魄魚/紅燒小鱖魚 豆瓣鯽魚/燒黃花魚 紅燒劃水/雙茄燒魚 黃瓜燒鱔魚/鐵板串燒魚腩 紅燒肉燒魷魚/柴胡燒鰻魚 干燒大蝦/洞庭串燒蝦 辣子串燒蝦/孜然燒辣蟹 醬燒海龍筋/大蒜燒甲魚 姜蒜燒蠔 山珍海味類 雞汁紅燒血燕 蘑菇燒海參/紅燒鮑魚 紅燒官燕/紅燒金鉤翅 紅燒海參/醬燒海參 干燒海參 其他類 麻花仔兔 醬鴨燒田雞/洞庭紅燒狗肉 第二章 “燜”出香滑好味兒 一、燜法不一,口味迥異 二、令燜菜*美味的3個小技巧 三、香滑燜38例 素菜類 黃燜小土豆/南嶽燜豆腐 肉葷類 客家福菜燜苦瓜/豆角燜鮮肉 紅燒肉燜干豆角/客家燜豬肉 土法燜排骨/紅腰豆燜豬手 發粄燜豬肉/豉蒜南瓜燜排骨 客家豆角干燜腩肉/香菇魷魚燜豬肉 農家花仁豬手/客家酸菜燜豬肉 鄂爾多斯燜羊肉/罐燜羊排 鍋仔燜羊肉/紅燜羊肉 蛋禽類 膏蟹燜仔雞/黃燜土雞 豬紅燜雞雜/巴馬干筍燜雞雜 花生燜鳳爪/青菜燜鴨 鄉村燜鴨/小土豆燜臘鴨 客家姜蔥燜鴨/紅燜家鵝 水產類 煎燜大黃魚/韓式鐵板香燜魚 青椒紫蘇燜鮑魚/金華火腿燜魚翅 宮廷黃燜翅/腐竹香菇燜海參 鮑汁南瓜燜海參 其他類 紅燜驢肉 紅燜田雞/燜兔肉 第三章 “燴”出鮮香好味兒 一、燴法許多類,樣樣都美味 二、讓燴菜*好味的要訣 三、鮮香燴22例 素菜類 番茄燴包菜/杏香燴什錦 鼕瓜燴雜菌/素火腿燴黃豆 番茄燴螺旋粉/干貝燴鼕瓜 南瓜汁燴豆腐/南瓜汁燴蝴蝶粉 肉葷類 英式燴甘藍菜/大雜燴 干紅燴鴨架/牛肉燴百合 紅酒燴牛尾/熏肉燴薏米 白菌燴蹄筋/法國紅酒燴鴨胸 水產類 鯊魚皮燴魚肚/葡汁燴九肚魚 意式燴海鮮/發菜燴鮮菇 鴨掌燴海參/甜椒汁燴鱸魚塊
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