你是否想要嘗試保留新鮮食物的美味，卻苦於無
從下手呢？
蘇珊娜·斯蒂爾著的《新鮮食物巧保存：果醬·
蜜餞·泡菜·腌肉》是你的完美指南，手把手引你輕
松入門。
本書將近距離地向你展示如何正確進行瓶裝、冷
凍和腌制，幫助你快速樹立信心並掌握技巧。隨書附
贈一繫列清晰明了的美味食譜。借助書中的建議、提
醒和應急處理，可以讓你的櫥櫃迅速填滿可口的美味
。

創建專屬課程
基本工具
衛生條件和食品安全
基本原料
食物變質的奧秘
食物保存的原理
1 基礎篇
冷凍新鮮水果
冷凍果醬
藍莓和覆盆子冷凍果醬·草莓冷凍果醬
冷凍蔬菜
冷凍香草
香蒜青醬
羅勒香蒜青醬·芫荽和核桃香蒜青醬·芝麻菜香蒜青醬
油封蔬菜
意式蔬菜·油封什錦彩椒·油封朝鮮薊
瓶裝酒味水果
苦杏酒腌杏肉和杏仁·白蘭地腌櫻桃·白蘭地腌李子·伏特加腌金橘·杜松子酒腌黑刺李
通過簡單鹽漬保存食物
腌檸檬·蒔蘿腌黃瓜·朝鮮泡菜
泡菜
腌嫩黃瓜·什錦泡菜·紫甘藍泡菜·辣泡菜
冷泡菜
黃油面包冷泡菜
酸辣醬
李子酸辣醬·紅花菜豆和西葫蘆酸辣醬·番茄和烤辣椒酸辣醬
開胃菜
甜玉米和辣椒開胃菜·辣胡蘿卜開胃菜·番茄開胃菜·甜菜根開胃菜
2 強化篇
水果奶酪
溫柏奶酪·西洋李子奶酪·蘋果黃油
果醬
覆盆子果醬·波特酒李子果醬
黑醋栗果醬·櫻桃果醬·大黃、梨和姜果醬
蜜餞
杏蜜餞·草莓蜜餞·水蜜桃核桃蜜餞
果凍
葡萄、檸檬和丁香果凍·蔓越莓果凍·迷迭香果凍
果汁和甘露酒
黑莓汁·草莓汁·新鮮薄荷甘露酒·黑醋栗甘露酒
瓶裝糖漿水果
糖漿水蜜桃·蜂蜜糖漿無花果
焦糖糖漿克萊門氏小柑橘
干制水果和蔬菜
西紅柿干·蘑菇干·蘋果干
3 拓展篇
酸果醬
橙果醬·威士忌克萊門氏小柑橘酸果醬·粉紅西柚酸果醬
水果凝乳
檸檬凝乳·橙凝乳·覆盆子凝乳
黃油
加鹽黃油和無鹽黃油
軟質奶酪
加蒜和香草的軟質奶酪
酒精飲料
蘋果酒·青梅酒·接骨木花香檳
干腌魚和濕腌魚
腌三文魚·香料醋漬鯡魚卷·快速鹽漬鯡魚
濕腌肉和干腌肉
干腌培根·濕腌火腿
罐頭肉
牛肉罐頭·豬肉醬·油封鴨
索引
致謝