2002年，青島出版社”愛心家肴”品牌悄然面世
，繼而受到讀者的熱情追捧。15年來，青版美食圖書
不斷豐富門類，推陳出新，其內涵外延都得到很大的
發展。2017年底，凝結著更多期盼與夢想的”愛心家
肴”新鮮出爐了，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福
。
2017版的“愛心家肴”繫列，共20個品種，分為
“好喫易做家常菜”“美味新生活”“越喫越有味”
三個小繫列。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收
錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的
衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全家人對各種
口味的需求。書中絕大部分菜品都配有3—12張步驟
圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品
配有精致的二維碼視頻，真正做到好喫不難做。
這本張雲甫主編的《一學就會的過癮肉菜》是其
中一冊。

第一章
做好肉菜
的小技巧
1．如何選購動物類原料
2．控制油溫
3．預處理
第二章
畜肉香濃
滿口溢香
豬肉
蒜泥白肉
千鍋茶樹菇燒肉
魚香肉絲
東坡肉
鍋包肉
富貴紅燒肉
木須肉
梅菜扣肉
咸燒白
麻辣肉片
香炒竹筍肉片
榨菜肉絲
粉蒸肉
一品南乳肉
獅子頭
川味水煮肉片
蒜香珍肉
吉列豬扒
黃花菜木耳瘦肉湯
酸菜肉絲湯
排骨
紅燒排骨
山楂燒排骨
土豆西紅柿燉肋排
芋頭燉排骨
糖醋排骨
辣子蒜香骨
粉蒸排骨
豬下貨
白雲豬手
五香豬蹄
豬蹄瓜菇煲
酥脆大腸
苦瓜燒肥腸
豆豉肥腸
香辣大腸
鹵豬肝
醬汁肝片
魚香肝片
山藥苦瓜煲豬肝
腰花木耳湯
椒油拌腰花
火爆腰花
紅燒豬尾
羊肉
羊肉拌香菜
彩椒羊肉
羊肉燒絲瓜
紅燒羊肉
孜然羊肉
蔥爆羊肉
韭菜薹炒羊肉
小資羊肉
蘿卜豆腐燉羊肉
白蘿卜燉羊腩
羊肉蝦皮羹
羊肉丸子蘿卜湯
魚羊鮮
山藥羊肉湯
羊雜
花羊腎
萵筍炒羊肝
韭菜炒羊肝
牛肉
金針菇拌肥牛
醬牛肉
麻辣牛雜
干煸牛肉絲
黑胡椒牛柳
椒醬炒牛肉絲
素炒牛柳
鐵板牛柳
石鍋牛仔柳
泡椒牛肉絲
番茄土豆煮牛肉
茄汁黃豆牛腩
啤酒牛肉鍋
胡蘿卜燉牛肉
豆腐牛肉湯
咖喱燉牛腩
金針酸湯肥牛
西湖牛肉羹
蘿卜燜牛腩
牛雜
紅燒蹄筋
醬香蹄筋煲
紅油肚絲
大蒜熗牛肚
蒸牛百葉
胡蘿卜燉牛尾
兔肉
洋蔥拌兔肉
金蒜飄香兔
蓮藕燒兔塊
小炒兔肉
第三章
禽肉嫩滑
百喫不厭
雞肉
缽缽雞
怪味雞絲
口水雞
麻醬雞絲海蜇
滑炒雞絲
雞凍
白切雞
醬爆雞丁
道口燒雞
家常燜雞
宮保雞丁
西芹雞柳
果味雞丁
提子糖醋雞丁
剁椒滑蒸雞
啤酒雞塊
雞肉明筍
重慶辣子雞
腐乳雞
檸香雞片
板栗燒雞
荠菜雞丸
蔥香手撕雞
黑椒雞塊
草菇蒸雞
脆藕炒雞米
順德鋼盤蒸雞
特制咖喱雞
香菇燒雞腿
茄香雞腿
小雞燉蘑菇
清燉雞
香菇燉雞
雞蓉蘑菇湯
雞雜
豆豉香煎雞翅
醬香雞翅
紅酒燒雞翅
蜜汁烤翅
貴妃雞翅
飄香雞翅
木瓜雞翅煲
山椒雞胗拌毛豆
紅油雞胗
鹵水雞胗
椒香雞胗
孜香雞胗
開胃雞胗
醬鳳爪
泡椒鳳爪
風味鳳爪
鴨肉
鴨絲拌韭菜
鹽水鴨
桂花鴨
腰果鴨丁
雙椒炒鴨條
椒鹽鴨條
奇味燜鴨
啤酒醬鴨
麻辣仔鴨
子姜燉鴨
陳皮燉水鴨
海帶燉鴨
馬蹄玉米煲老鴨
荸荠雪梨鴨湯
鼕瓜芡實煲老鴨
鹵鴨翅
鴨雜
毛血旺
花生拌鴨胗
香辣鴨胗
香辣鴨掌
雙椒豉香鴨掌
干煸鴨舌
其他禽肉
香辣鵝腸
高麗參鴿湯
參麻燉乳鴿
香炸鵪鶉
春滿桃花
鶉螺碎玉