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肉鋪中的維薩裡達芬奇曾經說過，繪畫是門科學，並且是自然的合法的女兒。以此類推，因為人的審美不同，自然也應該擁有許許多多個不同美態的合法的女兒，供大家來各取所需地愛慕。
這其中，有位比較另類又低調的女兒長期居住在民間的肉鋪中，*是給人留下強烈的直觀印像，但同時又*為容易被人遺忘。說實在的，這種藝術形式即使在**，依然*接近達芬奇時代那種真實樸素又震撼人心的畫風，並且充滿了嚴謹的科學精神。哦，不，別想太多了，我說的其實就是——肉鋪裡總會懸掛的大幅家畜解構圖。
沉迷於這些變化多端，風格多變的肉鋪解構圖，它們幾乎都是浪漫主義和解剖學的結合體。大多數時候，它們被手法樸實地畫在一塊黑板上，簡練的黑白線條從容地勾勒出一隻豬或一頭牛的剪影；有的時候，它們則是色彩明快，帶著版畫風格的醒目印刷品，草綠的背景配著粉紅色的胴體，又或者是亮藍襯著深紅，你很難不聯想到安迪沃霍爾，因為被分解出來的每一塊培根和腰肉的紋路都帶著一種波普藝術的基因；又有時候，它們嚴格承襲了解剖圖的風格，隻選取一部分進行細致的工筆描畫，你可以看到惟妙惟肖如同照片一般的肌肉、骨頭和筋膜，那些烹飪技術精湛的酷感主婦一定會喜歡這種類型的解構圖，它不帶任何感情地告訴你，美味也是一門科學，但掛著如此精美冷感解構圖的肉鋪也必須窗明幾淨，擁有*上乘的肉類貨品，白色瓷磚上也*好一塵不染，否則這種微妙的冷血感會立馬大打折扣；當然，我個人*喜歡的，還是那些類似十五世紀手稿一般的鉛筆線條感的解構圖，它們通常會畫出家畜們無辜的表情，它們通常也會配上手寫的花體字，當它們被掛在某個肉鋪的重要位置時，一般都會有著羊皮紙般的底色和一些有年頭的污漬——無論是血漬還是油漬，都會讓人覺得，這家肉鋪有著厚重的歷史，隻有長年累月的實在經營和代代相傳的家族傳統纔會讓這間鋪子有著掛出這樣解構圖的底氣。
不知道是哪一家肉鋪**個掛出了這樣的解構圖招徠顧客，這不僅是賞心悅目的商業宣傳，*是負責到底的知識傳授。這裡，我們又回到達芬奇，他曾經還說過什麼來著，是，為了畫好動物，你得先觀察，然後畫出動物的解剖圖。比如通過比較畫出蛙腿，因為它與人類腿部的骨骼和肌肉有很多相似之處。然後要畫野兔的後腿，因其沒有脂肪的拖累，所以發達而有力。而*高階的訓練，則是畫出啄木鳥的舌頭和鱷魚的牙床，這看上去沒幾個美術學生能在那個時代真正辦到。達芬奇並未在著述中寫應該怎麼畫豬畫牛畫羊，他應該不會關心這些泛泛可見的尋常家畜，但那些畫出肉鋪中家畜解構圖的民間高手們卻自覺地繼承了他的精神，他們觀察得細致又精準，臨摹得莊重又生動，並且得體地加入了自己的想像，讓這些司空見慣的解構圖如教堂壁畫和雜志插畫耐人尋味。
所以，那些*早繪制家畜解構圖的職業屠夫兼業餘畫家們，也許贊他們是肉鋪中的達芬奇顯得牽強。
之前說的什麼來著？浪漫主義加解剖學，準確的說法，他們是肉鋪中的維薩裡。那位出生於布魯塞爾的年輕的解剖學家，在1543年出版了《人體結構》一書，書中的兩百多幅木刻插畫，張張亦是藝術傑作。維薩裡一直與提香的弟子一同工作，他們共同完成的解剖圖也都經過浪漫主義的潤色，那些被解剖的人體或喜或悲或沉思或行走。彼時，正是科學與藝術兩者緊密結合，如膠似漆的蜜月期，那些偉大的科學著作並不隻滿足於精準，*追求驚艷。當然，我也知道，大多數人走進肉鋪，無法是為了買塊裡脊，或是幾根香腸，他們在付款的時候甚至不會特別朝那些解構圖瞄一眼。但，肉鋪中的解構圖猶如診所中的解剖圖，不僅是展示標準，*是展示氣場。一張美而嚴謹的解構圖昭示著這家肉鋪的不俗品位和篤定的責任感，相信我，沒錯的。P112-119

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