| | | 四季和食(一個地質學家的美食探秘) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 飲食文化 | 【市場價】 | 294-425元 | 【優惠價】 | 184-266元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787108063335 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:三聯書店
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ISBN:9787108063335
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作者:(日)巽好幸|譯者:劉曉慧
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頁數:230
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出版日期:2018-06-01
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印刷日期:2018-06-01
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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字數:115千字
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出汁、鼕、牡丹蝦、烤星鰻、早壽司、熟壽司 、金槍魚生魚片、荞麥面、河豚……這是日本著名地 質學家巽好幸在一年12個月內享用的美食清單。 巽好幸著的《四季和食(一個地質學家的美食探 秘)》展示了日本美食的季節感,還結合地質學的知 識,講述了這些美食的“風土環境”。在作者看來, 正是由於日本列島地處地球的活動帶上,纔誕生了“ 日本的”美食。
無論是和食的季節性,亦或是孕育和 食的地理風貌,都回歸到最本源的一點:食物是自然 的造化。本書也透露出日本人對於自然的態度:接受 自然的饋贈,同時也接受自然的磨難。
本書視角新穎獨特,既可以跟著作者領略地道的 日本美食,又能知悉有趣的地質學知識。
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序言 1月熬點:出汁源於青山秀水的恩惠 出汁清澄透亮的秘密 什麼是“鮮”(UMAMI)? 出汁與軟水——和食的基本 山為什麼會升高?——地處活動帶上的日本列島 2月鼕:日本海誕生的秘密 冰見的魚——日本海的至寶 海洋地殼與大陸地殼/亞洲大陸分裂產生日本海 日本海不斷擴大的原因 3月牡丹蝦:不斷變大的日本列島 什麼是真正的牡丹蝦? 牡丹蝦與富山蝦 伊豆半島的踫撞與南海海溝的彎曲 在大海中誕生的大陸 日本列島正在變大 4月筍與櫻鯛:瀨戶內海的形成 筍——香味與澀味 堆積在京都灣的海相黏土層 明石鯛——藍色的“眼影”、琥珀色的軀干 瀨戶內海的海流——瀨戶的形成與潮汐 5月小金*魚:豐產的紀伊半島 熟壽司與早壽司 在福井品嘗那智勝浦的金*魚 火山活動與紀伊半島的隆起 超大型火山活動的原因 6月星鰻與鰻魚:在海底火山的約會 關東的煮星鰻,關西的烤星鰻 星鰻與鰻魚爭艷 鰻魚與星鰻的“相親”之旅 四國海盆的擴大與伊豆-小笠原-馬裡亞納弧的大漂移 7月海鰻與海帶:地球大變動與生命 祗園祭和天神祭的關鍵詞 海鰻——有3500根骨頭的魚 海鰻與地質 海帶傳到北美 8月方頭魚與青花魚:不斷沉降的若狹灣 各種方頭魚大餐 若狹灣-伊勢灣沉降帶 青花魚壽司和魚的熟成 9月荞麥與鮑魚:火山的恩惠 新荞麥的季節 荞麥漫談 鮑魚漫談 兩種俯衝帶火山——島弧火山與弧後火山 10月松茸與栗子:列島的脊梁:花崗岩 從美食感受秋之味 松茸三昧 花崗岩是如何形成的? 板塊為何會移動? 11月藷燒酒與葡萄酒:巨型破火山口與珊瑚礁 秋鰹配藷燒酒——釀酒的原理與酒的種類 薩摩芋和白沙臺地 自然的磨難:一定會發生大型火山噴發 葡萄酒與地質 日本石灰岩自給率***的原因 12月河豚:九州島會斷裂嗎? 在鼕日微醺中想起河豚 河豚“喫不得”有違常識 河豚的生態 有明海的誕生:雲仙火山與別府-島原裂谷帶 結語
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