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果汁果酒加工實訓
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 飲食文化
【市場價】
286-414
【優惠價】
179-259
【介質】 book
【ISBN】9787312041211
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內容介紹



  • 出版社:中國科大
  • ISBN:9787312041211
  • 作者:編者:蔡為榮//王儲炎
  • 頁數:192
  • 出版日期:2017-08-01
  • 印刷日期:2017-08-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:252千字
  • 前言
    第1章 果汁飲料的制作
    項目1 水處理與純淨水的制備
    項目2 UHT滅菌操作
    項目3 蘋果汁飲料的制作
    項目4 果肉型藍莓飲料的制作
    項目5 桑葚汁的澄清與除菌
    項目6 橙汁飲料、粒粒橙飲料的制作
    項目7 濃縮菠蘿汁的制作
    項目8 茶飲料的制作
    項目9 果蔬汁的加工與澄清
    項目10 調配型含乳飲料的穩定性實驗
    項目11 凝固型乳制飲料的制作
    第2章 果酒的釀制
    項目12 蘋果酒的釀制
    項目13 干紅葡萄酒的釀制
    項目14 干白葡萄酒的釀制
    項目15 柑橘酒的的釀制
    項目16 獼猴桃酒的釀制
    項目17 五味子酒的釀制
    項目18 棗酒的釀制
    項目19 草莓果酒的釀制
    項目20 桑葚果酒的釀制
    項目21 藍莓果酒的釀制
    第3章 乳酸菌發酵蔬菜汁的制作
    項目22 南瓜乳酸菌發酵飲料的制作
    項目23 胡蘿卜汁乳酸菌發酵飲料的制作
    項目24 胡蘿-鼕瓜汁乳酸菌飲料的制作
    項目25 食用菌乳酸菌發酵飲料的制作
    項目26 乳酸菌發酵酸豆乳的制作
    項目27 姜汁、果蔬汁復合活菌型乳酸菌飲料的制作
    第4章 黃酒與新型保健黃酒的釀制
    項目28 淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒的釀制
    項目29 葛根保健黃酒的釀制
    項目30 紅棗枸杞保健黃酒的釀制
    附表
    附表1 20℃時乙醇相對密度與含量對照表
    附表2 20℃時折光率與可溶性固形物換算表
    附表3 折射儀測定可溶性固形物溫度校正表
 
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