“壽司之神”小野二郎他經營的壽司店已經連續取得世界*高榮譽。壽司店裡也沒有任何親切的服務待遇。而且它不接受任何個人預約，隻能通過酒店進行預約。**次來的客人，還可能會有一種被忽視的不快感。盡管如此，《米其林指南》仍高度評價這家壽司店擁有**主義精神。
《壽司(精)》為小野二郎執筆之作中為數不多的精品之一，全面而繫統地講解了壽司的品類、壽司的做法、制作壽司的工具，並將自己五十多年壽司制作的經驗與心得分享與讀者。

小野二郎創作的《壽司(精)》講述了：每每提及 壽司，大多數人都隻會想到作為壽司配菜的魚類，當 中也不乏對壽司飯頗感興趣的人，然而，對於壽司店 來說，壽司的完成度，並不隻是依靠壽司飯和魚類。 寧可毀掉外表不美觀的物品，堅決不偷工減料的姿態 ，這樣纔是一流的工作。 首先要對壽司飯和魚肉進行調味。之後再做好壽 司的形狀。作為一種工作，施展在魚肉身上的技術， 會賦予壽司各種各樣的表情。那麼，在一口大小的壽 司之中，究竟蘊藏著哪些秘密呢？ 將美味集於一口，這就是深邃而廣闊的壽司手工 制作世界。 最好的壽司隻為最合適的顧客而準備！

前言
第一章 壽司的世界
壽司的歷史
壽司一覽
黃蓋鰈
牙鲆
金烏賊
擬夠魚
竹莢魚
幼螄魚
日本對蝦
沙丁魚
鲼魚
幼鰷
鮐魚
鰹魚
金*魚
蝦蛄
鮑魚
章 魚
文蛤
鳥蛤
魁蚶
水松貝
海膽
貝柱
鮭魚子
康吉鰻
壽司配料的產地
第二章 壽司的制作秘笈
鋻別
刀切
開殼
腌制
熏烤
炊煮
捏握
鮮活
浸漬
燉煮
揉搓
翻炒
烘焙
卷制
烤制
第三章 重要的配角
芥末
生姜
調料盒
手醋
配菜箱
網紋箱
醬汁
湯汁
擦菜板
團扇
剔骨器
煎蛋器
刀具
羽釜、米飯缽、竹簍
濕毛巾
香茗
第四章 狹小緊湊的空間
壽司臺
餐筷、樟樹牙簽、擦手巾
名畫
茶具
布簾
第五章 壽司工匠的心得
想要做到*好，這種想法**重要
握壽司食用過程中經歷的兩大**
使空氣融人壽司飯中
以世界**廚藝大師的視點感受三星
不要被時鮮期迷惑，隻選擇*棒的魚
挑剔的顧客?當然遇到過
作為餐廳，整潔是理所當然的
抱著自己去適應工作的心理準備
如今纔是考驗壽司工匠能力的時代
壽司用語集