★入選"SUPOR蘇泊爾|***舌尖上的中國II合作伙伴·美食達人秀"*佳餅干書★★
　　★★美食達人飛雪無霜傾情力作，零失敗手工餅干制作寶典★★
　　◆打開烘焙之門的鑰匙--讓你建立烘焙自信
　　◆超多餅干配方--給你不同的餅干制作體驗
　　◆超貼心細節指導--幫你掃平烘焙障礙
　　餅干被視為"打開烘焙之門的鑰匙"，因為它們大多材料簡單，操作簡便，失敗率低，相比於需要掌握打發技巧的蛋糕、需要掌握發酵技巧的面包，餅干的制作過程看上去要親切得多。在混合混合、攪拌攪拌、烘烤烘烤之後你就可以收獲健康、***的手工餅干，而且這個過程也會讓你慢慢摸索到烤箱的脾氣，感受面團在手中成形的感覺，了解烘焙的整個過程，讓你烘焙的自信暴漲。
　　本書作者飛雪無霜因為女兒的關繫愛上做餅干，然後慢慢開始經營自己的烘焙網店，已經有很多年了。在做這本書的時候，作者和編輯力求讓書深入到餅干制作中的每一個細節，不僅讓讀者學會做書中的款式，還要學會變通，融入自己的創意。從材料的采購到各種餅干的制作，中間都經過了很多次的調整，相信我們的用心，你一定能夠在拿到書的那一刻感受得到!

餅干被視為“打開烘焙之門的鑰匙”，因為它們 大多材料簡單，操作簡便，失敗率低，相比於需要掌 握打發技巧的蛋糕、需要掌握發酵技巧的面包，餅干 的制作過程看上去要親切得多。在混合混合、攪拌攪 拌、烘烤烘烤之後你就可以收獲健康、純天然的手工 餅干，而且這個過程也會讓你慢慢摸索到烤箱的脾氣 ，感受面團在手中成形的感覺，了解烘焙的整個過程 ，讓你烘焙的自信暴漲。 《飛雪無霜(手工餅干72變)》是新浪美食元老博 主、烘焙達人飛雪無霜為廣大烘焙愛好者編寫的一本 零失敗餅干烘焙寶典。這裡沒有專業的說教，沒有刻 板的流程，隻有經驗的分享。從最基礎的烘焙工具， 到餅干制作過程中遇到的細節問題，到餅干的整形和 包裝，飛雪無霜力求為你鏟平在餅干制作過程中遇到 的每一個難點。72款各具特色的餅干款式，從最簡單 的基礎款，到受人追捧的酥性餅干，到自然健康的堅 果餅干，口味獨特的脆性餅干、咸味餅干，相信你定 能從中找到適合你的那一款。 　　◆零失敗餅干烘焙寶典 　　本書是烘焙達人飛雪無霜為廣大烘焙愛好者編寫的一本零失敗餅干烘焙寶典。這裡沒有專業的說教，沒有刻板的流程，隻有經驗的分享。從最基礎的烘焙工具，到餅干制作過程中遇到的細節問題，到餅干的整形和包裝，飛雪無霜力求為你鏟平在餅干制作過程中遇到的每一個難點。 　　◆餅干書有這本就夠了 　　72款各具特色的餅干款式，從最簡單的基礎款，到受人追捧的酥性餅干，到自然健康的堅果餅干，口味獨特的脆性餅干、咸味餅干，相信你定能從中找到適合你的那一款。

Part1走進餅干的世界
　餅干制作的材料
　主要材料
　其他材料
　餅干制作的工具
　基礎工具
　進階工具
　制作餅干的準備工作
　**的稱量
　黃油的提前軟化
　面粉的過篩
　材料的預處理園
　其他餅干的準備工作
　你不可不知的餅干制作細節
　黃油的打發細節
　材料的拌和細節
　餅干的成型細節
　餅干的裝飾細節
　餅干的烘烤細節
　餅干的整形方法
　純手工整形
　利用廚房工具整形
　利用餅干壓模整形
　利用裱花嘴整形
　餅干的禮品包裝
　餅干常用餡料制作
　去皮紅豆沙
　焦糖醬
　紅藷泥
　咖啡奶油霜
　奶油卡士達醬
　南瓜泥
　糖漬橙皮
　櫻桃果醬
　土豆泥
　雜糧餡
Part2輕松上手的簡易餅干
　咖啡餅干
　葡萄干燕麥餅干
　燕麥核桃餅干
　油炸芝麻餅
　焦糖燕麥餅干
Part3香味濃郁的蛋黃餅干
　橙皮曲奇
　橙皮方塊餅干
　蛋黃餅
　蛋黃椰子球
　岩石餅干
　紅茶酥餅
　卡士達醬夾心餅干
　瑪格麗特
　米奇卡通餅干
　紅藷低糖餅干
Part4酥脆可口的蛋白餅干
　蛋白霜餅干
　指形蛋白脆餅
　戒指餅干
　黑芝麻蛋白餅干
　糖霜餅干
　杏仁瓦片酥
　椰蓉薄片
　椰蓉薄脆
　蛋白脆片
　瓜子酥
Part5讓人回味的酥性餅干
　鳳梨酥
　果醬曲奇
　玻璃擠花餅干
　大理石餅干
　豆沙一口酥
　果醬夾心餅干
　花生醬小餅干
　黃油薄片酥
　咖啡夾餡小圓餅
　南瓜曲奇
　數字曲奇
　立體卡通餅干
　巧克力裝飾餅干
　蔓越莓酥餅
　蔓越莓酥球
　檸檬餅干
　牛奶蔓越莓曲奇
　菊花曲奇
　砂糖餅干
　手指餅干
　雙色曲奇
　桃酥餅
　杏仁酥餅1
　杏仁酥餅2
　芝麻方塊酥
　芝麻酥條
　小桃酥
Part6營養健康的堅果餅干
　核桃酥
　花生曲奇
　黑芝麻方塊餅干
　咖啡杏仁餅干
　開心果黃油餅干
　可可核桃餅干
　巧克力杏仁條干
　杏仁曲奇
　腰果酥餅
　雪球
Part7嚼勁十足的脆性餅干
　果仁糖
　核桃脆餅
　開心果脆餅
　聖誕姜餅
　黑芝麻脆餅
Part8滿口留香的咸味餅干
　蔥香曲奇
　全麥蘇打餅干
　土豆脆餅
　香蔥蘇打餅干
　牛奶蘇打餅干Part 1 走進餅干的世界
餅干制作的材料
主要材料
其他材料
餅干制作的工具
基礎工具
進階工具
制作餅干的準備工作
**的稱量
黃油的提前軟化
面粉的過篩
材料的預處理園
其他餅干的準備工作
你不可不知的餅干制作細節
黃油的打發細節
材料的拌和細節
餅干的成型細節
餅干的裝飾細節
餅干的烘烤細節
餅干的整形方法
純手工整形
利用廚房工具整形
利用餅干壓模整形
利用裱花嘴整形
餅干的禮品包裝
餅干常用餡料制作
去皮紅豆沙
焦糖醬
紅藷泥
咖啡奶油霜
奶油卡士達醬
南瓜泥
糖漬橙皮
櫻桃果醬
土豆泥
雜糧餡
Part 2 輕松上手的簡易餅干
咖啡餅干
葡萄干燕麥餅干
燕麥核桃餅干
油炸芝麻餅
焦糖燕麥餅干
Part 3 香味濃郁的蛋黃餅干
橙皮曲奇
橙皮方塊餅干
蛋黃餅
蛋黃椰子球
岩石餅干
紅茶酥餅
卡士達醬夾心餅干
瑪格麗特
米奇卡通餅干
紅藷低糖餅干
Part 4 酥脆可口的蛋白餅干
蛋白霜餅干
指形蛋白脆餅
戒指餅干
黑芝麻蛋白餅干
糖霜餅干
杏仁瓦片酥
椰蓉薄片
椰蓉薄脆
蛋白脆片
瓜子酥
Part 5 讓人回味的酥性餅干
鳳梨酥
果醬曲奇
玻璃擠花餅干
大理石餅干
豆沙一口酥
果醬夾心餅干
花生醬小餅干
黃油薄片酥
咖啡夾餡小圓餅
南瓜曲奇
數字曲奇
立體卡通餅干
巧克力裝飾餅干
蔓越莓酥餅
蔓越莓酥球
檸檬餅干
牛奶蔓越莓曲奇
菊花曲奇
砂糖餅干
手指餅干
雙色曲奇
桃酥餅
杏仁酥餅1
杏仁酥餅2
芝麻方塊酥
芝麻酥條
小桃酥
Part 6 營養健康的堅果餅干
核桃酥
花生曲奇
黑芝麻方塊餅干
咖啡杏仁餅干
開心果黃油餅干
可可核桃餅干
巧克力杏仁條干
杏仁曲奇
腰果酥餅
雪球
Part 7 嚼勁十足的脆性餅干
果仁糖
核桃脆餅
開心果脆餅
聖誕姜餅
黑芝麻脆餅
Part 8 滿口留香的咸味餅干
蔥香曲奇
全麥蘇打餅干
土豆脆餅
香蔥蘇打餅干
牛奶蘇打餅干

前言 飛雪無霜的餅干世界 　　喜歡烘焙是很多年前的事了。
　　一個烤箱，一個烤盤，烘焙出一份滿滿的心意。我很享受守在烤箱旁，等待甜點慢慢出爐的畫面。
　　其實內心裡，仍然是喜歡純手工餅干。女兒以前小的時候，帶她去超市，她的眼裡都是超市裡花花綠綠打扮漂亮的餅干。於是從那時候開始，我就決心自己學做餅干，不為別的，就為了讓女兒能喫上*漂亮，*健康，*有媽媽心意的餅干。
　　好在做餅干，真的是**簡單。隻要費點小心思，就可以做出不同的餅干來。女兒有時候會帶小朋友來家裡，這時候遞上幾塊小餅干，小朋友會驚訝的問：這是你媽媽做的嗎？我要有這樣的媽媽就好拉！此時，女兒心花怒放！女兒高興了，做媽的能不高興嗎？於是至此做餅干的勁頭就*足了！ 　　超市裡的餅干，有氫化油、反式脂肪酸、過甜、防腐劑、等等這些個字眼，自從我學會做餅干之後，就和它們說再見了。做餅干的材料，也可以盡可能發揮想像，女兒喜歡的，不喜歡的。都可以放在這個餅干中做為添加，這樣可以補充她欠缺的營養。而且自己做的餅干新鮮，隨喫可以隨做。如果不喜歡太甜，也可以少糖，不喜歡太油，還可以少油。*享受將餅干變成方形的，圓形的，小白兔，小貓咪，來哄女兒開心。
　　生活是豐富多彩的。我把為家人做點心也認為是豐富多彩生活中的那抹顏色！相信有了這抹顏色，生活會*美，家庭會*幸福，愛你身邊的人，和我一起珍惜吧！ 　　你不可不知的餅干制作細節 　　黃油的打發細節 　　黃油一定要在室溫下軟化至20℃纔可以打發。打發的過程可以打入很多空氣，使打發好的黃油相當蓬松，這纔是餅干香酥的關鍵。黃油打發好後，可根據配方加入蛋白、蛋黃、花生醬、牛奶或者植物油，這樣制作出來的餅干，會呈現各種各樣的效果，也正是家庭手工制作餅干的樂趣所在 　　1. 黃油的打發效果 打發**的黃油應該蓬松、細膩，要呈羽毛狀，體積要膨大一倍。
　　2.黃油和糖粉如何一起打發？黃油常會和糖粉一起打發。糖粉極容易飛濺，所以在打發之前要先將糖粉倒入軟化的黃油中，用不通電的電動打蛋器（或手動打蛋器）先輕輕拌和幾下。這樣糖粉和黃油就會融合在一起，再進行打發時糖粉就不會亂飛了。