法國藍帶廚藝學院**料理師，臺灣**烏樹林田園餐廳主廚——鐘莉婷傾心傳授。
《揉面團》收錄5種面團×52種糕點，內容豐富！
圖解配方公示，*簡易的器具和用材，實用溫馨小貼士，***成功做出各式糕點！
輕松學會烘焙基礎，並能創造自己的**配方。
通俗易懂的工具書，烘焙愛好者強力**！

鐘莉婷所著的《揉面團》分為五個章節，分別為 酵母面團、蛋糕面糊、塔皮面團、泡芙面糊、餅干面 團，烘焙第一步，一定要先學會的基礎面團。內容涵 蓋瘦面包、牛奶哈斯面包、草莓海綿蛋糕、戚風蛋糕 、巧克力熔岩蛋糕、紅茶磅蛋糕、藍莓派、杏仁泡芙 餅、西班牙傳統烤餅等52種糕點。每一種做法都有詳 細準備說明（烤箱溫度、烘烤時間、份量及使用器具 ），制作過程簡單，圖示說明一目了然。制作要點、 失敗原因等細節問題貼心提示，不僅可以輕松學會烘 焙基礎，還可以創造屬於自己獨一無二的配方！

自序
了解面粉
本書使用器具
本書材料分量單位換算表
Chapter 1 酵母面團（Bread dough）
瘦面包（Lean dough Bread）
牛奶哈斯面包（Milk hearth）
低溫發酵法面包（Low Temperature Fermentative Bread）
荷蘭鍋免揉面包（non-Knead Crusty Bread）
必又許面包（Brioche Couronne）
洛斯迪克面包（Rustigue dough）
佛卡夏面包（Forcaccia）
印度烤餅（馕）（naan）
希臘口袋餅（Pita）
藍莓貝果（Blueberry Bagel）
雀喜兒面包卷（Chelsea Bun）
巴斯圓面包（Bath Bun）
薩瓦林蛋糕（Savarins）
Chapter 2 蛋糕面糊（Sponges & Cakes）
乳沫類面糊（Foam Type）
草莓海綿蛋糕（Sponge Cake）
臺灣傳統蛋糕（Taiwanese Sponge Cake）
檸檬奶凍瑞士卷（Lemon Sponge Swiss Rolls）
戚風蛋糕（Chiffon Cake）
天使蛋糕（angel Food Cake）
不打發的稀面糊（Pancake & Crepes）
可麗餅（Crepes）
美式煎餅（Pancake）
濃厚重黃油面糊（Quick Cake Paste）
巧克力熔岩蛋糕（Coulant au Chocolat）
重水果蛋糕（Fruits Pound Cake）
紅茶磅蛋糕（Black Tea Pound Cake）
咸味磅蛋糕（Savory Pound Cake）
葡萄干松糕（Sultana Friands）
蘋果肉桂瑪芬（Muffin）
香蕉椰子蛋糕（Banana & Coconut Cake）
Chapter 3 塔皮面團（Sweet & Short Pastry）
甜酥面團塔皮（Sweet Pastry）
脆皮面團塔皮（Short Pastry）
巧克力塔（Tarte Caribe）
檸檬塔（Lemon Tart）
咸派（Quiche）
南瓜派（Pumpkin Pie）
藍莓派（Free-form Blueberry Tart）
蘋果塔（apple&almond Flan）
康沃爾肉餡餅（Cornish Pasties）
Chapter 4 泡芙面糊（Choux Pastry）
基礎泡芙面糊（Profiterole）
卡仕達醬 （Cream Patisserie）
閃電泡芙（eclar）
泡芙餅干（Puff Rusk）
修女泡芙（Religieuse）
天鵝泡芙（Profiterole Swan）
杏仁泡芙餅（almond & Custard Cream Puff）
派對泡芙盅（Party Cup）
餅干抹茶泡芙（green Tea Biscuit Puff）
西班牙油條（Churros）
油炸貝奈特餅（Beig）
古魯奇奶酪泡芙（gougre）
Chapter 5 餅干面團（Biscuit）
手指餅干（Lady's Finger）
維也納餅干（Viennese Biscuits）
塔皮脆餅（Shortbread Cookie）
亞美尼亞薄餅（Lavach Flat Bread）
意大利杏仁小餅（amaretti）
西班牙傳統烤餅（Polvorones）
澳紐軍團圓餅（anzac Biscuits）