王森主編的《歐式面包(精)/王森世界名廚學院
》是“世界名廚學院”繫列圖書之一，邀請2位MOF大
師到中國取材拍攝，既能體現原汁原味的面包制作技
藝，又更加接地氣。讓國內的烘焙行業從業人員不用
走出國門，便可以學到國外大師面包制作精髓和寶貴
經驗。本書適用於烘焙行業從業人員，家庭資深愛好
者。

理論
01 /經典歐式面包
02 /工具與器械
03 /常用食材
·面粉
·水
·鹽
·酵母
·糖
·油脂
·乳制品
·雞蛋
04 /歐式面包基本制作工序
·攪拌
·發酵
·分割
·預整形
·整形
·裝飾
·烘烤
05 /常用整形手法
06 /歐式面包發酵法
·直接發酵法
·間接發酵法
液體酵種/固體酵種的
一般培養模式
關於酵種的續種
波蘭酵頭
法國老面與中種面團
藝術面包
01 /傳統法棍
02 /芝麻巧克力小面包
03 /巧克力小法棍
04 /松脆法棍
05 /石磨T80圓面包
06 /北方面包
07 /黑麥面包
08 /黑麥圓面包
09 /核桃榛子洛代夫面包
10 /酵種面包
11 /葡萄籐面包
12 /舒博特面包
13 /無花果面包
14 /營養面包
15 /蘋果酒面包
16 /鄉村面包
17 /蔬菜面包
18 /雙橄欖夏巴塔
起酥與點心類面包
01 /千層面團基礎操作
1．包黃油
2．敲黃油
02 /羊角面包
羊角面團（一）
羊角面包
蜂蜜扁桃仁松脆酥
芒果焦糖閃電面包
熱帶之星
巧克力起酥面包
羊角面團（二）
榛子巧克力面包
覆盆子巧克力面包
巧克力桃子蘋果面包
巧克力豆焦糖卷
小島的溫柔
雙色可頌
開心果奶油巧克力卷
03 /布裡歐修
布裡歐修面團（一）
三巧布裡歐修
紫羅蘭黑加侖圓頂面包
布裡歐修面團（二）
覆盆子檸檬布裡歐修
焦糖梨子脆面包
青檸辮子布裡歐修
秋日之樂
蘇澤特步布裡歐修
04 /千層布裡歐修
千層布裡歐修
巧克力千層布裡歐修
05 /清新檸檬布裡歐修
06 /布列塔尼
布列塔尼餅
布列塔尼隨想曲
07 /盤式佛卡夏
08 /陽光皇冠
09 /馬蒂安蛋糕
10 /面包學徒塔
11 /天然香料面包