【年輕人 · 新烘焙】人氣美女甜點師熊谷裕子，充滿法式優雅的全新作品。 【讓頭腦統率感官】逐條分析原料性質、融合現像、反應原理，明確辨認各階段狀況。 【以經驗掌控現場】操作要點歸納，易錯環節提醒，失手補救指導，零基礎也能一次成功。 【法式時尚 + 日式細膩】解鎖新時代美好烘焙“秀曬炫”任務，享受溫柔味蕾時光。 【熊谷裕子泡芙之味】泡芙皮表層酥脆、內層彈糯，泡芙餡清甜不膩、滑潤飽滿。

雲朵般萌萌的泡芙，咬一口還爆漿，綿潤甜糯、吮指留香。 熊谷裕子教你5步做出好喫的泡芙： 1. 面粉要燙至熟透：先將黃油、水和鹽煮至完全沸騰，再加入面粉。 2. 加熱時間要正好：加熱20~30秒，面粉便可達到糊化的最佳溫度80℃。 3. 面糊干濕需合度：蛋液要分3次加入。分多次加入易干結，一次性加入會過稀。 4. 烘焙時不要開烤箱：驟然遇冷會導致泡芙塌陷，且無法恢復。 5. 泡芙餡要大火快煮：火力不足，餡料會有生粉味；煮得太久，口感會變得像糨糊。 做一個好喫的泡芙，用手指拿捏一朵輕盈，用專注烘焙一爐溫柔。

熊谷裕子 日本人氣甜點師。 畢業於日本青山學院大學文學繫。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。回到日本後，陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、 世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”三家法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在日本神奈川主持“Craive Sweets Kitchen”甜點教室。2011年起，在日本文京區千石的“Atelier LeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世家富澤商店（TOMIZ）長期出任烘焙導師。 正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經歷，使熊谷裕子積累了豐富的經驗，對烘焙的細小環節精熟老到，因而能夠根據東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經她點撥做出的甜點，既漂亮又好喫。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啟發大家美妙的想像力，被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。

泡芙，實現**膨脹並不難！ 4

制作泡芙的要點 5

基本原料 6

基本工具 8

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【STEP 1】 掌握原味泡芙的做法 10

請確認以下重點，並嘗試解決辦法 28

泡芙的 Q&A 32

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【STEP 2】 各式各樣的泡芙皮 34

杏仁香脆泡芙 36

派皮泡芙 38

曲奇泡芙 40

軟式泡芙 42

可可泡芙 44

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【STEP 3】 豐富美味的泡芙餡 46

焦糖奶油泡芙 49

香蕉楓糖泡芙 51

檸檬泡芙 54

和三盆栗子泡芙 56

草莓泡芙 59

奢華巧克力泡芙 61

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【STEP 4】 挑戰真正的泡芙 66

“四兄弟”閃電泡芙 69

簡易聖多諾草莓泡芙塔 71

香蕉焦糖泡芙 75

栗子巧克力手指泡芙 77

開心果車輪泡芙 81

水果泡芙拿破侖蛋糕 83

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【專欄】

點心泡芙和佐餐泡芙 64

做一些泡芙小點 擺出精美茶宴 86

無