| | | | 法國藍帶糕點制作(初級) | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 烘焙甜品 | | 【市場價】 | 209-304元 | | 【優惠價】 | 131-190元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787501997619 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：輕工
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ISBN：9787501997619
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作者：法國藍帶廚藝學院|譯者:胡晨
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頁數：103
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出版日期：2014-10-01
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印刷日期：2014-10-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：140千字
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《法國藍帶糕點制作(初級)》為法國藍帶廚藝學院的經典教材，是介紹制作法式糕點*基礎、*精髓的一本，包括雞蛋、糖、面粉、黃油這4種*基本的食材，制作出面團、面糊、黃油、巧克力、慕斯等23種*基礎知識，以及21種*經典的法式糕點制作方法，此外還有問答、秘訣、解釋、典故等相關知識，還有材料、工具、常用語等基礎知識，被譽為“法國藍帶的基礎學習範本”。本書是在世界各國暢銷不衰的經典烹飪繫列美食書，內容全面、**、精美、實用，值得每一個美食愛好者擁有。
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序
法式糕點基本技法
面團
油酥面團
甜酥面團
發酵面糊
泡芙面糊
海綿蛋糕面糊
分蛋法海綿蛋糕體面糊
普羅格雷面糊
折疊派皮
可頌面團
皮力歐許面團
可麗餅面糊
奶油餡
糕點奶油餡
杏仁奶油餡
英式奶油餡
奶油餡
慕斯
巧克力慕斯
水果慕斯
巧克力
巧克力調溫法
甘那許
蛋白霜
法式蛋白霜
意大利蛋白霜
瑞士蛋白霜
砂糖
煮糖法
法式糕點經典實例
焦糖布丁
雪花蛋奶
舒芙雷
紅果酥餅
愛之甘醇
冰鎮牛軋糖
巧克力慕斯
百香果慕斯小錢袋
牛角面包、杏仁牛角面包、杏桃牛角面包
蘋果磅蛋糕
糖衣水果
迷你什錦水果塔
林茨塔
楠泰爾皮力歐許
蛋白霜尚蒂伊巧克力
小丑服蛋糕
椰子岩
杏仁馬司寇特
三角派
松炸蘋果
法國吐司
原料
工具
法式糕點常用術語
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