王森主編的《日本料理(精)》為大家展示了日料
的制作精髓和文化傳統，除了基本的食材和工具介紹
，本書也解釋了日本傳統料理的形成因素，日料選材
、組合搭配等多方面的文化影響，將近50種單品組合
成8個套繫，並對每個套繫進行亮點提取和適合人群
介紹。除了給大家帶來多種精品菜肴的制作方法，也
能將其背後的日料文化介紹給大家，引起大家對料理
制作更多的思考。

理論Theory
01 簡說日本料理飲食文化與飲食哲學的形成
自然地理的影響
周邊**的影響
日料的“旬之味”與“不時不食”
佛教、禪宗與茶道
日料中的魚
02 日本料理的分類
03 工器具與材料
工具
食材
調料介紹
04 工器具與材料的處理方式
日料中“磨”的技術
刀與“切”的藝術
烤、煎、炸的工具技巧性使用
具材料使用的工小技巧
常用食材的基本處理
05 日本料理的基本組成
日料制作**小知識——日料的基本組成
日料制作**小知識——出汁·鮮味
日料制作**小知識——壽司·刺身·生魚片·“芥末”
日料制作**小知識——味噌的“百變”
06 日本料理的搭配與擺盤藝術
日料五行說
日料五行說的相互平衡
食器的“錦上添花”
實踐Practice
一套繫料理搭配解說
[一菜] 金*魚三文魚刺身壽司
[二菜] 芝麻菠菜
[三菜] 馬鮫魚栗粉燒 配牛蒡絲
[湯] 豚汁
[米飯] 銀杏金芋飯
二套繫料理搭配解說
[一菜] 金*魚烏賊刺身
[二菜] 芋艿茶碗蒸
[三菜] 鹽烤金昌魚 配白味噌芝士醬汁
[湯] 鴨湯
[米飯] 栗子飯
三套繫料理搭配解說
[一菜] 金*魚 鯛魚 烏賊刺身拼盤
[二菜] 蒸國產雞湯
[三菜] 松果燒鯛魚
[湯] 生裙帶菜和芽蔥
[米飯] 三貫手握壽司
四套繫料理搭配解說
[一菜] 毛蟹芝麻豆腐
[二菜] 稻杆三文魚
[三菜] 烤紅鱸
[湯] 土瓶蒸海鰻松茸
[主食] 五色烏鼕面
五套繫料理搭配解說
[前菜] 蒸新蓮藕配日本柚子風味活蝦秋葵泥
[刺身] 金*魚和萊氏擬烏賊刺身
[煮物] 腐皮餡煮鼕瓜
[烤物] 山椒子烤紅鮭魚配醋味蘘荷蛇腹黃瓜
[炸物] 黃衣炸馬鮫魚豆腐
[主食] 櫻花蝦玉米飯豆腐滑子菇味噌湯
六套繫料理搭配解說
[前菜] 蓴菜貝類鼕瓜盅
[烤物] 利休風烤石鱸配五色蔬菜
[煮物] 芋艿茄子章魚煮
[刺身] 手握壽司海苔細卷
[炸物] 干炸玉米 簑蟲式炸蝦
[主食] 冷素面
七套繫料理搭配解說
[前菜] 芝麻豆腐配合山葵大豆
[烤物] 味噌幽庵風烤馬鮫魚
[煮物] 煮牛蹄筋
[刺身] 水焯金*魚配合海苔醋
[炸物] 炸海苔荞麥面
[主食] 宮崎鄉土飯 配冷汁
八套繫料理搭配解說
[前菜] 烤茄子豆腐羹 濃汁芝麻豆腐
[烤物] 韭菜分蔥泡烤鴨裡脊
[煮物] 和風花椰菜濃湯茶碗蒸
[刺身] 火炙金*魚牛油果沙拉
[炸物] 天婦羅
[主食] 咸鮭魚茶泡飯 烤飯團