作為米其林二星和食餐廳的總料理長,野﨑洋光繼承了前人留下的技藝,結合自己一路從學徒升至主廚的心路歷程,寫成了這本書。身處傳統和食餐廳的野﨑洋光,在尊重傳統的前提下不斷追求烹飪方式的創新,力求為每一位食客提供***的享受。他將這種理念融入了本書,烹飪技術隻是一個方面,廚房禮儀、季節知識、待客之道……這些共同構成了日本料理的精髓。
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