| | | 日本料理擺盤基礎事典 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 日韓料理 | 【市場價】 | 947-1372元 | 【優惠價】 | 592-858元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787534982019 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
| 【本期贈品】 | ①優質無紡布環保袋,做工棒!②品牌簽字筆 ③品牌手帕紙巾
| |
版本 | 正版全新電子版PDF檔 | 您已选择: | 正版全新 | 溫馨提示:如果有多種選項,請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折,例如了得網價格是100元,電子書pdf的價格則是69元。 *. 購買電子書不支持貨到付款,購買時選擇atm或者超商、PayPal付款。付款後1-24小時內通過郵件傳輸給您。 *. 如果收到的電子書不滿意,可以聯絡我們退款。謝謝。 | | | | 內容介紹 | |
-
出版社:河南科技
-
ISBN:9787534982019
-
作者:La Vie編輯部
-
頁數:453
-
出版日期:2016-07-01
-
印刷日期:2016-07-01
-
包裝:平裝
-
開本:16開
-
版次:1
-
印次:1
-
字數:450千字
-
La Vie編輯部著的這本《日本料理擺盤基礎事典》破天荒邀齊20位**日本料理主廚親自示範,一次看遍各家風格;深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法,正宗概念完整總整理;依八寸、生品、梳物、燒物、揚物、醋物、蒸物、強肴、壽司、果子等編排分類,查找方便實用性強。
-
日本料理擺盤看似簡易,實則內含許多基本禮法
與美學觀。La Vie編輯部著的這本《日本料理擺盤基
礎事典》特邀臺灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎
概念,唯有不再一知半解,纔能設計出創意與美麗兼
具的擺盤饗宴。特邀20位日本料理名廚共同參與,每
位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單,並輪番上
陣親自示範。書中邀請到的日本料理長分別來自:漢
來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生
加賀屋天翔廳、ibukl byTAKAGI KAZUO、伊萬裡日
本料理、臺北福華大飯店海山廳、干杯季月與染乃井
鐵板懷石,臺灣主廚則網羅新都裡、宸料理、三花、
順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪
漫等,陣容強大。
全書共收錄200道日本料理,實例最豐富,自學
與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類,翻查參考
快速省力,馬上就能找到你需要的擺盤案例。
本書以完全圖解的分步驟方式,詳加示範每一品
料理的擺盤方式。1048張完整步驟圖,搭配擺盤操作
重點提示,學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。
-
I 日本料理擺盤美學概論 II 基礎技巧篇 ■旬之味 ■基本盛盤型式 ■不可或缺的五色 ■常見食器種類 ■薄切 ■輪切 ■半月切 ■斜切 ■大口切、小口切 ■亂切 ■塊切 ■削切 ■梳切 ■適切 ■短冊切 ■細切 ■切 ■白發蔥 ■桂削 ■白蘿卜絲 ■拍子木切 ■六方削 ■蛇腹切 ■松柏切 ■重疊與卷曲 ■拉刀法 ■削切法 ■薄切法 ■八重切 ■小波紋切 ■細條切法 ■格子切法 ■方塊切 ■樹葉形切法 ■塑型 ■卷 Ⅲ 實例示範篇 ■八寸&酒肴 ■開胃菜·前菜 ■椀物(御椀&止椀&湯品) ■刺身(生品) ■燒物(烤品) ■揚物(炸品) ■焚合·煮物(燉菜) ■強肴 ■醋物(拌菜) ■蒸物 ■食事&香物&壽 ■果子 全書主廚
| | | | | |