瑪麗安·馬格尼-莫海恩著張靜雯譯的《看圖學西餐(法式料理技巧自學全書)(精)》介紹了42項基礎烹飪技法 、61道經典法式料理和85條操作要領，使用到包括海鮮、肉類、奶酪、水果、蔬菜等在內的多種食材，繫統全面的對法式料理技巧進行了**解讀。通過介紹高湯、醬汁、調味底料、面團、基本食材等烹飪所有菜品的基礎，展示了運用烹飪基礎所制作而成的**菜品，每一道菜都配有其所包含的烹飪基礎注解，以及制作菜品詳細步驟的插圖，同時，為了幫助讀者的理解並加強對食材的使用能力，對烹飪手法及操作要領也進行了詳細的介紹，並配有插圖。

瑪麗安·馬格尼-莫海恩著張靜雯譯的《看圖學 西餐(法式料理技巧自學全書)(精)》基礎部分包含高 湯、醬汁、調味底料、面團、基本食材等，是烹飪所 有菜品的基礎，把握好此部分，你可以輕松學會制作 雞高湯、魚高湯，制作白汁醬、蛋黃醬，學會切花樣 蔬菜，揉合面團，學會煎、烤、煨、雜燴等烹飪技法 。 全面剖析61道經典法式料理的制作步驟，包含了 湯、冷盤、熱盤、海鮮、魚、肉、配菜等多個品種， 以比斯開濃蝦湯、法式干煎鰨目魚、香草黃油烤雞、 鵝肝醬烤牛肉、馬鈴藷舒芙蕾為代表，每道料理皆配 有完整的食材配比展示及步驟分解圖，詳細解釋每一 個細節，零基礎輕松在家做法餐。 對於法式料理制作過程中的醬汁、配菜的擺盤、 裝盤、裝飾、肉的處理、魚的處理、刀法、基礎技巧 、烹飪技法、工具使用等傾囊相授，一次性把握法式 料理制作訣竅。

基礎部分
高湯
基本醬汁
乳化醬汁
調味底料
面團
基礎菜品
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湯
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海鮮
魚
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操作要領
醬汁/配菜的擺盤
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