《經典西餐醬料》由何行記所著，針對喜愛西餐的讀者，本書特挑選出*經典的主菜菜式，並搭配出截然不同風味的醬汁，讓讀者可以體驗多元化的味覺饗宴。*貼心的是，在每道醬汁附上還可搭配的主食，讓你可靈活運用，學會一道醬汁可配多道主菜，方便好用，**是喜歡西餐的你一定要擁有的超值好書。
至於纔剛踏入西餐料理世界的廚房新手也不用擔心，本書的每道主菜都有標上*佳口感的溫度，隻要照著做，即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉，也都可以烹調出超嫩的口感善用煎牛肉的醬汁，一樣可做出美味的Sauce。而且書中還有附上制作西餐、醬汁的必學技巧，常見部位、香料、調味料的介紹，是剛接觸西餐的人值得珍藏的**本西餐料理書。

作者序
選好鍋具做西餐*上手
西餐美味的靈魂香料
西餐常用食材介紹
必學的西餐制作技巧
西餐美味的4大關鍵
西餐的基礎高湯及醬
調味料介紹圖監
西式用品采買地點
Part1 軟嫩的肉類
牛肉
17～19 沙朗牛排
白蘭地香料奶油
紅酒芥末籽醬
裡昂式沙朗牛排醬
20～23 紐約客牛排
多蜜牛排醬
鯷魚奶油醬
干邑芥末籽奶油醬
24～27 菲力牛排
荷蘭醬
蘑菇紅蔥頭紅酒醬
綠胡椒醬
28～29 煎帶骨牛小排
培根紅酒醬
法式奶油醬
香蔥白蘭地醬
30～33 慢烤肋眼牛排
紅酒牛肉原汁
法式芥末籽醬汁
黑松露蕈菇醬
34～37 簡易式威靈頓牛肉
義大利乾蔥甜酒醬
威士忌蘑菇奶油醬
彩椒香料醬
38～39 燒烤無骨牛小排
芝加哥烤肉醬
白蘭地蕃茄烤肉醬
羅勒鳳梨烤肉醬
40～43 漢堡排
德式咖哩醬
三色胡椒醬
焦糖洋蔥紅酒醬
44 勃根地紅酒牛肉
46 慕尼黑啤酒燉牛肉
47 酥皮甜酒燉牛肉
豬肉
48～49 香烤帶骨豬排
義大利香料起司奶油醬
乾蔥鼠尾草白酒醬
香茅鳳梨醬
50～51 燒烤豬裡肌
姜味柳橙醬
杏桃味噌醬
開心果加州李醬
52～55 杏桃鑲豬柳
甜椒核桃醬
蘑菇甜酒奶油醬
蘋果薄荷醬
56～57 烤培根裡肌卷
紅胡椒原味烤肉醬
俄力岡野菇醬
半乾蕃茄羅勒醬
58～59 米蘭豬排
酸豆黑橄欖醬
培根蕃茄沙司
鯷魚蕃茄醬
60～61 厚切火腿
洋蔥蘋果醬
野菜莎莎醬
巴西利蜂蜜芥末籽醬
羊肉
62～65 烤羊排
蒜香紅酒迷迭香醬
芥末籽百裡香醬
茴香玉米奶油醬
66～67 烤羊裡肌
白蘭地薄荷醬
咖哩葡萄醬
俄力岡覆盆莓醬
雞肉
68～69 香烤雞胸
芥末籽老醋醬
焦糖檸檬蘋果醬
紅酒鼠尾草培根醬
70～71 培根雞肉卷
蕃茄燉蔬菜醬
蔓越莓芒果莎莎醬
香蒜培根迷迭香醬
72～73 酥炸雞柳條
薄渮咖哩優格醬
蜂蜜芥末籽醬
沙嗲醬
74～75 煎櫻桃鴨胸
無花果巴薩米可醋
紅酒梨醬汁
迷迭香覆盆莓醬
Part2 鮮甜的海鮮
魚類
77～79 香烤鮮魚卷
干邑蕃茄奶油醬
奶油藍紋乳酪醬
辣味紅椒醬
80～81 蒸石斑魚
香蒜巴西利奶油醬
辣味水蜜桃醬
覆盆莓蔬菜油醋醬
82～83 煎鱸魚
蘑菇奶油醬
檸檬奶油醬
辣根紅椒醬
84～85 粉炸魚排
甜椒木瓜醬
香蕉咖哩醬
檸檬蕃茄莎莎醬
86～87 烤黃雞魚
姜味奶油醬
芝麻味噌醬
西瓜莎莎醬
88～89 煎辣味鮪魚
優格綠芥末醬
紅蘿卜醬
松露油西洋芹八角香菜汁
90～91 香蒜橄欖油煎鮭魚
青蔥香草奶油醬
蛤蜊青蒜醬
生蠔醬
92～93 菠菜鑲鯛魚
夏布裡白酒芥末醬
陽光莎莎醬
番紅花野菇奶油醬
94～95 烤鱈魚
褐色洋蔥奶油醬
鯷魚起司醬
辣味青椒醬
96～99 雙色魚卷
白酒蛤蜊醬
奶油魚子醬
蕃茄白酒香菜醬
100～101 蒸海麗魚
威尼斯燉菜
經典白酒奶油醬
芥末籽芫荽奶油醬
明蝦
102～103 煎明蝦
羅勒水蜜桃莎莎
柑橘龍舌蘭酒醬
糖醋咖哩醬
104～105 烤大海蝦
薄荷西瓜醬
西西裡香料蕃茄
奇異果檸檬辣椒醬
106～107 培根明蝦卷
白酒香蒜芫荽醬
義式橄欖蕃茄莎莎
辣味鳳梨咖哩醬
其他海鮮
108～109 煎干貝
姜醋甜菜汁
松露油芹菜汁
綠胡椒培根辣醬奶油
110～111 酥炸蟹肉餅
法式塔塔醬
鯷魚辣椒醬
白蘭地辣根醬
112～113 菠菜起司焗孔雀蛤
匈牙利辣腸焗烤孔雀蛤
香料大蒜酥烤孔雀蛤
Part3 清爽的蔬食類
菇菌類
115～117 香蒜炒什菇佐新鮮香料蕃茄
白蘿卜佐杏鮑菇味醂醬
蘑菇慕斯佐蘆筍奶油醬
酪梨
118～121 西芹酪梨佐香料蕃茄蘋果油
酪梨飯佐味醂油醋
蕃茄起司酪梨佐香蒜優格
蕃茄
122～124 蕃茄菠菜燉飯佐乾蔥焦糖油醋
油燜蕃茄襯青豆佐老醋醬
燕麥蕃茄盅佐奶油起司醬
土豆
125～127 土豆乳酪塔佐蘋果油
炒帶皮土豆襯水波蛋佐咖哩優格
酥皮烤野菇土豆佐紅酒奶油醬