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年夜砧板肉梅山深處的新化山民，有些古老的年俗。進入臘月，家家為了砧板肉而奮鬥。大人商議殺年豬的時間和屠戶，腌年肉的日子，熏年肉的時間及煮砧板肉的柴火。
俗話說：“大人望插田，小孩望過年。”家中的孩子*為急切的就是過年，他們忙著準備柴火，等著過年。大年夜是梅山山民送往迎新的日子，也是梅山家庭*忙碌的時刻。他們對過去的一年要做個總結，對新一年的到來要準備*好的食物款待客人，特別是新年喫的年肉，*需認真。
年肉是一刀豬屁股尖子肉，大概二十多斤。屠戶殺年豬，開膛破肚之後，到砍肉的時候，就要問家庭主婦，年肉怎麼個砍法、腌法，不能有絲毫馬虎和差錯。家庭主婦首先選定帶尾巴的一邊，根據豬的大小不一，決定年肉的長短。三百斤左右的年豬砍二十斤左右，一百六七十斤的年豬砍十五六斤。屁股尖子肉是豬身上精肉*多*集中的地方，肉厚實，精肉成塊，脂肪少。有姑娘、小伙子的家庭，主婦就要求連肘子一起砍在年肉上。
肘子是梅山山民款待客人的*高禮物，嫡親親屬上門拜年，必須用肘子款待；先年結婚的小夫妻，新郎去拜新年，必須以肘子款待。其次，肘子是春節初一早飯上的主菜，一家人要為肘子動刀，分割肉皮或者精肉，喫過開門紅。
年肉一般是一塊整肉，從來不切碎。聰明的主婦，在屠戶砍肉時，就要屠戶在肉心均勻地切幾條縫，留肉皮處相連，縫與縫一寸寬。在腌制的過程中，直接把鹽搽到刀口上，讓鹽水沁入肉裡，達到快速腌制的效果。
腌三天左右，把還滴鹽水的年肉掛上灶膛的橫梁，就著柴火煙子熏，半個月左右，年肉的肉皮熏得黃金金，肉上結滿煙塵，就成了**的年肉。
年肉是春節半個月（初一至元宵節）裡的主打菜，每餐都要一大菜碗上桌。無論客人喫不喫，都要有一碗充數。講究的家庭，在春節期間是不喫新鮮肉的，也不再煮肉。
梅山山民為了忙團年飯，**三餐改為兩餐，或者改到中餐喫團年飯。早飯過後，山民就準備殺雞，這是團圓飯的主菜，每家每戶都會做這道菜。新年初一，家中養雞的山民，是不喫雞肉的。團年飯其他的菜蔬，一般有豬肚子、整魚、豬腰子等六大碗菜，從來不喫七碗八碗，可以做九碗或*多。
飯後，全家人準備過年。家庭主婦掃地，家庭主男挑水、劈柴。大人把鍋刷洗干淨後，煮年肉的活兒就交給小孩，由他們生火煮肉。
熏黑的年肉，在溫水裡洗去煙熏的痕跡。多用生鐵鍋煮年肉，如果鍋小，就順著刀痕切成兩三塊；鍋大，直接整塊放進鍋裡煮。在生起的柴火上，多加干柴，火力猛，速度快。有條件的家庭，還會燒幾根楓樹柴，煮出來的年肉會香些。煮上半個小時到四十分鐘，主婦用筷子試試，可以插進肉皮裡，就不要煮了。
主婦把年肉從鍋裡提出來，擺在砧板上。切下帶尾巴的部分，端來放在堂屋裡的八仙桌上，準備祭祖。其他肉切下肘子，開始把肉減小，就是對年肉進行細加工。先按刀痕切成條，再切成兩指見方的小塊，整整齊齊地擺在砧板上。年肉飄散出濃郁的肉香，這種肉香，與普通肉味不一樣，它摻和了精肉的咸香、肉絲的清香、肥肉的熏香以及濃郁的醇香。給人極大的**力和吸引力，很有想喫的衝動。
主婦繫著圍裙，站在砧板邊，認真地切著年肉，孩子們已經圍成一圈，可誰也不下手。等主婦切完肥肉，撥到一邊，開始切純精肉時，香味越來越大，越來越刺激鼻孔。主婦切好幾坨精肉，給每個孩子捏一坨；孩子們可以拒*或者要求*換，主婦會按著孩子所指的給他捏起，交到他手裡，或者塞到嘴裡。孩子們拿著香噴噴的砧板肉，邊喫邊回到灶膛邊烤火、聊天，聽祖父母講故事。主婦自己揀起一塊小小的精肉，塞進嘴裡，邊喫邊給祖父母每人切塊大的精肉送去。回到砧板邊，再給在祭祖的丈夫切一塊大的精肉，等他回廚房。丈夫剛好祭完祖先，跨進廚房大門，喊孩子們去放鞭*。主婦就把切好的砧板肉塞進丈夫的嘴裡，說著：“過年了，你也喫塊砧板肉吧！” 鞭*聲中，全家開始辭歲，觀看焰火。大人往往意思一下，又回到廚房，趁這個機會多喫點砧板肉，表示一年的辛勞和快樂。
現在的孩子，已經不再惦記砧板肉的味道，坐在電視機旁看春晚。主婦把切好的淨精肉端到孩子面前，說砧板肉好香，給每個孩子發一坨，要他們喫完纔準睡覺。孩子們挑三揀四，尋找*小的那坨，喫了就算辭歲。
通紅的砧板肉，能夠明顯地看到肉絲間的距離。山民喫砧板肉，沒人狼吞虎咽，他們拿在手裡，一絲絲扯精肉，嚼進嘴裡，慢慢品味它的醇香。有種充實感，覺得飽滿、踏實，喫起來有勁。
主婦招呼好大家，自己回到砧板旁，繼續切年肉。把年肉切完，放入鍋裡，燒一把火，用火星的餘溫燜著年肉，就去守歲。漫漫長夜，在數說家庭的豐收和喜悅中慢慢過去。雞叫頭遍，主婦打發孩子去睡覺，自己收拾好年肉纔上床。天剛蒙蒙亮，又爬起來，開始新年的忙碌。
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