餘蕾著的《葡萄酒釀造與品鋻》是關於葡萄酒釀
造與品鋻的學術專著。從葡萄的種植、采收、風土條
件、釀造工藝、儲藏與食物搭配，到葡萄酒品鋻要求
及方法技巧、葡萄品種及其特性，再到世界葡萄酒主
要產區的自然與文化背景、主要葡萄酒的特點，以及
嚴格的分級制度，從葡萄牙愛好者最疑惑、最關心的
基本問題出發，全方位地覆蓋葡萄酒相關知識，具備
全面而實用的指導性。葡萄酒愛好者既可以快速、輕
松地掌握葡萄酒的入門知識，也可以對葡萄酒的某一
疑惑從中找到答案。

第一章 葡萄酒基礎知識
一、葡萄酒簡史
二、什麼是酒
三、葡萄酒是什麼樣的酒
四、葡萄酒與健康
五、葡萄酒的分類
第二章 葡萄的種植與采收
一、葡萄品種
二、影響葡萄品質的主要因素——風土條件
三、果農和釀酒師
四、葡萄的成長與采收
五、葡萄樹齡與葡萄酒質量
六、葡萄常見病蟲害
第三章 葡萄酒釀造
一、葡萄的構成及成分
二、葡萄酒釀造原理
三、葡萄酒釀造基礎
四、葡萄酒釀造的基本工序
五、白葡萄酒釀造工藝
六、紅葡萄酒釀造工藝
七、桃紅葡萄酒釀造工藝
第四章 特殊類型葡萄酒
一、香檳和起泡葡萄酒
二、甜葡萄酒(Sweet Wine)
三、加強型葡萄酒(Fortified Wine)
四、烈酒(Spirit)
第五章 葡萄酒品鋻
一、品酒基本知識
二、侍酒與儲酒
三、葡萄酒與食物的搭配
第六章 主要釀酒葡萄品種
一、主要紅葡萄品種
二、主要白葡萄品種
第七章 世界葡萄酒產區
一、舊世界與新世界
二、葡萄酒法律
三、解讀酒標
四、法國主要產區
五、其他舊世界產區
六、新世界產區
七、世界其他葡萄酒產區
參考文獻