葡萄酒的釀造，是大自然的賜予，而人類的勞作也在其中發揮著*大的作用。同時，人類歷史的發展，無不在葡萄酒歷史發展的過程中留下烙印。相信何龍的這本《法國經典酒莊》，一定能夠幫助您了解和延續葡萄酒發展的輝煌歷史，而這歷史，也一定總是與我們這個時代文明的進步，和各國的葡萄酒愛好者之間的情誼緊密相關。
葡萄酒是有生命的飲料。有自己的誕生，有單純爛漫的兒童少年，也有奔放芬芳的豆蔻年華。有成熟持重的中年睿智，當然，也有生命逐漸逝去的遲暮甚至完結。所以，珍惜你杯中的葡萄酒吧！它跟你，真的有緣！

今天，中國和中國的葡萄酒愛好者很可能是世界各地的葡萄酒(其中當 然還有法國葡萄酒)的未來。中、法兩國民眾在文化和敏感性上，確實有很 多相似之處。不像其他許多地方，那些地方新的葡萄酒消費者群體對我們 的歷史傳承、對風土人情、對辛勤的勞作毫無興趣，而隻對葡萄酒品種和 品牌情有獨鐘。 酒農以及他們的歷史、他們對葡萄酒的認識，這纔是何龍這本《法國 經典酒莊》的主題。作者對我們文化的細微之處耳熟能詳，現在又從他身 處布魯塞爾的角度，對此做出精闢闡釋。他的好奇心延伸到我們的幾乎每 一個葡萄酒產區及那裡的酒農，無論是知名的還是不那麼知名的，並對酒 農與土地、社會生活、文化甚至生命的關繫，做出了自己的精彩描述。 葡萄酒的釀造，是大自然的賜予，而人類的勞作也在其中發揮著最大 的作用。同時，人類歷史的發展，無不在葡萄酒歷史發展的過程中留下烙 印。相信何龍的這本《法國經典酒莊》，一定能夠幫助您了解和延續葡萄 酒發展的輝煌歷史，而這歷史，也一定總是與我們這個時代文明的進步， 和各國的葡萄酒愛好者之間的情誼緊密相關。

序
法國葡萄酒產區

阿爾薩新酒區圖
阿爾薩斯
“禁止一切‘不許’！”
誓言支撐著的人生
身在小酒莊放眼全世界
有個好名字挺管用！
關於葡萄酒，你該知道的——葡萄酒分類

雅文邑酒區圖
雅文邑
世界上*早的“生命之水”
一次蒸餾和兩次蒸餾
干邑酒區圖
干邑
“我要把這酒莊賣了！”
名門與酒
關於葡萄酒，你該知道的——干邑、雅文邑基礎

波爾多酒區圖
波爾多
我那酒農兄弟於克
再說年份
一個人的葡萄酒莊園
關於葡萄酒，你該知道的——波爾多主要葡萄酒莊

勃艮第酒區圖
勃艮第
女人與酒
“不是一家人不進一家門”
酒莊是活的
“酒瓶一空，勞而有功！”
關於葡萄酒，你該知道的——勃艮第葡萄酒法定產區命名

香檳酒區圖
香檳
；“亞歷山大元年”
“*好的酒在哪兒？就在你的杯中！”
關於葡萄酒，你該知道的——釀酒葡萄以及如何品評葡萄酒

朗格多克酒區圖
朗格多克—魯西泳
以顧客始，以擁有者終
關於葡萄酒，你該知道的——單寧、軟木塞及其他

普羅旺斯酒區圖
普羅旺斯
把酒賣到總統府去！
女人新生從63歲開始
關於葡萄酒，你該知道的——法國葡萄酒的等級

索泰爾酒區圖
索泰爾
看得見葡萄園的房間
關於葡萄酒，你該知道的——“橡木桶藝術”

附錄
法國主要釀白葡萄酒葡萄品種名稱中法文對照及簡介
法國主要釀紅葡萄酒葡萄品種名稱中法文對照及簡介
葡萄酒的感官分析法
1980年以來法國各主要葡萄酒產區葡萄酒收藏、品嘗年份表

在法國做酒農是很辛苦的事。日出而作、日落而息就不說了，就是完 全靠天喫飯， 不允許給葡萄秧澆水施肥、不允許使用任何化學手段提高產量或質量這一 條，就讓現代 人夠受的。*何況體力上也很辛苦，特別是需要長時間彎著腰或半蹲著干 活，這對每一 個正常人的腰、背機能都是非同尋常的考驗。一個酒農辛苦勞作的背後， 支撐他(她) 的除了養家糊口的生存壓力，抑或加上對葡萄酒的熱愛、情迷這種魅力無 窮的酒精飲料 之外，還能有什麼？ 在法國北部、法德交界的地方，有個地 區叫阿爾薩斯。阿爾薩斯應該是上個世紀80 年代在中國讀過初中的人，都耳熟能詳的一 個地名。阿爾薩斯、洛林地區的主權，歷史 上曾經在法國和德國之間來回爭奪多次。
收人中國初中課本的法國作家都德的短 篇小說《*後一課》中，淪為亡國奴、即將 喪失法語教學權利的韓麥爾老師，面對德國 侵略者強行剝奪阿爾薩斯、洛林人民學習自 己祖國語言的權利和自由，所具有的悲憤和 無奈，曾經深深地打動過無數的中國少年。
那是在中國改革開放初期，他們對外部世界 僅有的一點了解之一。
那年，在阿爾薩斯，我踫到一位個子矮 小、看上去甚至比較瘦弱的女士。她叫索尼 亞·阿爾彼熱(Sonia Albiger)，她的故 事讓我看到了一個人用怎樣的毅力和堅持， 實踐自己的承諾，同時又不斷激發自己對勞 動、對土地、對親人的愛。
17歲時的一個早上，正在上高中的索 尼亞接到一個電話，爸爸突然遇車禍去世 了。兩個小時以前她還曾和爸爸在電話中交 談，現在卻陰陽兩隔。媽媽經受不了這樣的 刺激，住進了醫院，一住半年。14歲的妹 妹尚未成年(其實17歲的她也還沒有成年 啊)，就這樣，索尼亞成了家裡的頂梁柱。
爸爸是個酒農，除了自己種葡萄釀酒外，還建了好幾個工廠，生產與 釀酒有關 的工具配件等等。他還倡導成立了自己所居住的普伐芬罕姆村酒農聯合體 (Ia Cave vinicole de Pfaffenheim)，與鄉親們一道聯合起來，產酒銷酒。
這麼一大攤子，都扔給了索尼亞。索尼亞隻能輟學，先到聯合體中當 銷售助理，後 又到葡萄園中從頭學習種植葡萄。葡萄如何變成了葡萄酒？如何釀出好酒 ？怎麼把酒賣 出去？企業如何管理？……就這樣干了13年。13年中，自家的葡萄園租給 了別人，企 業也交由外人打理。直到兩年以前，她纔正式接了父親的班。
“這兩年，我體重掉了24公斤！” ——為什麼自己受這份罪？13年都過來了，就這樣繼續下去不行嗎？ “不行！因為我在爸爸葬禮那天，在他墓前發過誓：決不能讓爸爸創 建的家業毀在我的手裡！決不賣掉家族企業！” 為了實踐這句誓言，索尼亞咬牙堅持著。在一個醫院做護士的丈夫不 同意，鄰居、 同行也不理解甚至抵觸。但索尼亞不動搖，決心做出個樣子給大家看，“ 同時，也是給 爸爸看！在我拿不定主意的時候，爸爸會來告訴我怎麼做。” 索尼亞發了這個誓，也在不斷地強化著自己“實踐諾言”的意識；同 時，對家鄉、 對土地、對自己的“根”的眷戀和依賴，也在客觀上幫助了她。“我是真 離不開這裡！ 我將來一定會葬在這裡，跟爸爸和其他祖先一樣，葬在村裡教堂後面的墓 地中。” “不過，當酒農，苦啊！從小我就習慣了，別的伙伴們去遊泳，我要 去葡萄園裡干 活；別人去滑雪，我還要去葡萄園裡於活！現在不同了。現在每天去地裡 干活，我都覺 得是難得的享受！陽光、草香、風景、鳥 嗚，我還是習慣在葡萄園中，不願意坐辦公室！” 索尼亞說，她每次外出，時間都不能長 於一周，否則渾身難受。而且，每次外出， 都要帶一個巨大無比的旅行箱，裡面恨不能 把家裡所有的東西都帶上！村裡的老房子， 每幢房子後面都有故事。如果踫到有和家 族故事有關的老房子出售，她都會千方百計 地買下來，裝修一新，自己暫時不能用的也 留著，以後再用。她還教育自己分別剛剛3 歲、7歲的兩個女兒，希望她們將來也能和 自己一樣，愛家鄉、愛土地、愛種葡萄愛釀 酒，絲毫不敢嬌慣她們。“**有**的文 化遺產，家族也有家族的文化遺產啊！” “不過不容易！現在世道變了。30年 前，一到葡萄收獲季節，半個月裡，所有參 加收葡萄的人都喫在一起住在一起，那多熱 鬧啊！現在不行了！不光大家沒這心情，就 是有，也不好管理啊！” 自稱“農民”的索尼亞對城裡人看不 慣，也不掩飾對他們到阿爾薩斯來買房置地 的反感。前不久，一個城裡人(所謂“城 裡”，也就是幾公裡之外的小城科爾馬 (Colmar)而已，還不是斯特拉斯堡等大 城市，*不用提巴黎了！)買了一所他們村裡的房子住下。他們的鄰居是一 個102歲的 老頭。老頭做了一輩子馬鞍子，現在孤零零一個人，養著幾隻公雞，喂雞 逗雞，沒事兒 看著它們發獃，是他消磨時間的主要方式。但公雞每天早上要打鳴，吵得 那位城裡來的 鄰居睡不好早覺。那鄰居就找到老頭，說讓他把雞賣掉，理由是妨礙他們 休息。索尼亞 知道這事後，主動攬過來，她找到那城裡人，據她自己說是“好言相勸” ，不過我估計 不會是光說好聽的，也不會是從頭到尾都心平氣和地說，反正*後那城裡 人認輸，不敢 再提讓老頭賣雞的事了。
“他們在城裡頭，汽車、收垃圾的、上下班的人……早晨什麼聲音沒 有？！102歲 的老人養的幾隻公雞他們就受不了了？又沒人請他們來！” 在快人快語、性格直爽的索尼亞面前，倒霉的科爾馬城裡人，你就認 命吧！ ——那您是怎麼和當護士的城裡人丈夫認識的？ “上高中時，有**和自己的朋友打賭，說看大家誰能吸引這個男人 的注意。我贏了，就這樣，結婚生子了。” 普伐芬罕姆村酒農聯合體現在在整個阿爾薩斯地區的十六七家聯合體 中，營業額名列前五名，聲名遠播。有250名酒農向他們提供葡萄或葡萄原 汁。
大家都是鄰居、朋友、親戚，踫到質量不合標準的酒農怎麼辦？ “還真是不好辦！不過市場這麼嚴酷，實在不合標準，也隻好讓他拿 回去。真的發生過有的酒農一年辛苦，*終基本掙不到錢的情況。” 根據有關規定，為防止市場供應過量，也為了保證葡萄質量，阿爾薩 斯酒農生產的 葡萄產量，每公頃不能超過65百升，要是名莊名園(Grand Cru Classe)， *是每公 頃不能超過55百升，超出部分必須在葡萄成熟之前剪掉，扔在葡萄園中。
否則一旦被 查出，罰款沒商量。
說到發誓，其實索尼亞的妹妹的故事也很感人。妹妹在爸爸葬禮上發 的誓是：“一 定要好好學習，將來拿個諾貝爾獎！”與高中就輟學的姐姐不同，她讀書 一直讀到了 底，博士畢業後，去瑞典實習，後來應瑞典政府的邀請，留在了那裡，成 了一名研究 員。“專門研究與腦病有關的疫苗。反正我也不懂，說不清楚。” 對妹妹的高科技搞不清楚，這並不妨礙索尼亞看清楚自己的葡萄酒事 業應該怎麼發 展。現在她每周有好幾個晚上要去上課，練習英語口語。“我*大的願望 就是全世界各 地都能喝到我們酒莊的酒。還有一個願望就是登上中國的長城！”P27-33