由田口護主編的《咖啡事典(精)》是一本關於咖
啡的百科全書，由知名咖啡師田口護主編。書中既有
咖啡衝泡方法、使用器具的詳細解說，也有咖啡豆的
選購、烘焙和研磨方法的介紹，由淺入深讓初學者徹
底地了解咖啡的世界，同時為專業咖啡師或咖啡店主
提供更深層、更全面的咖啡知識。

第一章 **講解美味咖啡的衝泡方法掌握專業技能，讓咖啡美味十倍
咖啡的風味由4個步驟決定
一款咖啡的風味取決於其苦味、酸度、香氣、醇度
苦味與酸味的平衡會隨著烘焙深度的變化而變化
注重咖啡的烘焙、研磨、衝泡時機
專欄 購買咖啡豆的時候，要選擇那些貯藏在陰涼處的咖啡豆
掌握基本的咖啡衝泡方法
不同萃取法的研磨方式手衝滴濾法*適合使用中粗研磨的咖啡粉
研磨器的選擇方法使用大型電動研磨器能夠研磨出均勻的咖啡粉
研磨方式不同咖啡的味道也會有差別研磨越精細越容易激發出咖啡中的苦味成分
衝泡用水的選擇方法衝泡咖啡可以使用自來水，也可以使用純淨水等軟水
適合的水溫將水溫控制在82℃ ~83℃之間，就能夠適當地萃取出咖啡的苦味和酸味
濾杯的選擇方法選擇合適的咖啡濾杯，衝泡出符合自己喜好濃度的咖啡
濾紙的選擇方法根據咖啡濾杯的構造，選擇與之貼合的濾紙
基本萃取方法學習並掌握手衝滴濾的基本技巧
多人份咖啡的衝泡法則在衝泡3杯以上的咖啡時，熱水注入的速度要相對加快
如何衝泡出一杯美味的咖啡問&答咖啡機就不能衝泡出美味的咖啡嗎？
卡利塔·波浪式濾杯的手衝方法通過注入4~5次熱水調節咖啡的濃度
梅麗塔式濾杯的手衝方法兩次注入熱水制造出“火山湖”的效果
科諾式濾杯的手衝方法用4分鐘的時間充分注入熱水
哈裡歐式濾杯的手衝方法保持較細的水柱，分2~3次注入熱水
法蘭絨濾網的衝泡方法充分利用粗研磨的咖啡粉
專欄 為什麼使用法蘭絨濾網衝泡任何一種咖啡豆味道都會相似？
咖啡杯的選擇方法選擇適合飲用的咖啡杯，在衝泡之前首**行溫杯
專欄 如何正確擺放咖啡杯？
砂糖的種類和個性單品咖啡與不帶雜味的砂糖*相配
一起嘗試！ 制作冰咖啡專用的糖漿
奶油、牛奶的種類和個性加入動物性奶油讓咖啡*加香醇濃咖啡需要搭配純牛奶
咖啡豆和咖啡粉的保存方法咖啡豆放置於陰涼處保存。在研磨後1周內飲用完畢
咖啡器具的維護仔細維護衝泡咖啡的用具，防止咖啡味道發生變化
衝泡方式的變形1 衝泡一杯意式濃縮咖啡
衝泡方式的變形2 使用法壓壺衝泡咖啡
衝泡方式的變形3 使用愛樂壓衝泡咖啡
衝泡方式的變形4 使用冰滴壺衝泡咖啡
衝泡方式的變形5 使用虹吸壺衝泡咖啡
專欄 170 年前發明的經典萃取方式
享受甜點、面包與咖啡的**搭配
專欄 享受混合的美味
專欄 這些關於咖啡萃取的流言到底是真是假？驗證有關咖啡的都市傳說！
第二章 *具人氣的19款咖啡特調飲品享受制作特調咖啡的樂趣
特調滴濾式咖啡
基本的特調配方
冰咖啡
咖啡歐蕾
專欄 咖啡歐蕾與拿鐵有什麼不同？
維也納咖啡
施瓦澤爾黑咖啡
特調意大利濃縮咖啡
基本的特調配方
卡布奇諾
一起嘗試！ 制作蓬蓬松松的奶泡
咖啡瑪奇朵
羅馬意大利濃縮
一起嘗試！ 在家中嘗試藝術拿鐵和創意卡布奇諾
為甜黨準備的特調咖啡
肉桂咖啡
蜂蜜冰咖啡
熱爪哇摩卡
意大利濃縮白咖啡
草莓女孩
美好祝願
**給飲酒人士的特調咖啡飲品
杏仁咖啡
愛爾蘭咖啡
冰搖意大利濃縮
冰搖拿鐵
黑醋栗利口酒&意大利濃縮咖啡
白俄意大利濃縮咖啡
一起嘗試！ 挑戰各種不同風格的特色利口酒
第三章 *新·精品咖啡122種遇見自己*愛的那款咖啡豆
無論是在咖啡店還是家中都可以輕松享用到的**咖啡名品
精品咖啡的特征精品咖啡是咖啡界的精英品種
享受手揀咖啡豆的樂趣用手揀的方式提高精品咖啡豆的質量
世界各地的咖啡豆品種不同的**和環境中產出的咖啡品種也有所不同
外形和香味依品種而異了解阿拉比卡種咖啡豆的人氣品種及味道特征
專欄 極為罕見的利比裡亞種是怎樣的咖啡豆呢？
咖啡品種名稱的讀法通過咖啡品種名稱了解咖啡的品種、等級、生產者
確認咖啡豆的性質和適合的烘焙度通過A~D四個不同的分類，確認*佳烘焙度
世界人氣咖啡豆列表精選而出的122種精品咖啡！
【中南美洲】
巴西溫和順口的咖啡，注意控制咖啡的酸味
危地馬拉肉質較硬難以烘焙，但味道世界**
哥倫比亞粒大、肉厚的咖啡豆居多。特征是豆粒重、味道苦
巴拿馬以世界**的稀有咖啡品種“瑰夏”聞名
尼加拉瓜知名度雖然不高，但味道卻猶如上等咖啡豆一般
薩爾瓦多大粒的帕卡馬拉咖啡豆是拍賣會上的常客
哥斯達黎加種植全品種阿拉比卡豆。帶有柑橘類的香味
多米尼加共和國柔和順口，加勒比海咖啡的代表品種
牙買加顆粒較大且香味華麗的“藍山”咖啡世界馳名
洪都拉斯充滿果香的魅力！與水果甜品*相配
秘魯盛產有機咖啡豆，多數帶有單純的味道
阨瓜多爾產地的歷史雖然很短，但咖啡的香味卻毋庸置疑
玻利維亞產地的知名度雖然不高，但卻擁有上佳的花香味
海地盛產富含礦物質成分的柔和咖啡
【非洲】
埃塞俄比亞擁有非洲*好的咖啡豆，尤以耶加雪菲產*具人氣
專欄 “摩卡”不是咖啡品種而是港口名稱
肯尼亞甜味和醇度較強，口中會留有明晰的風味
坦桑尼亞飄散著水果的芳香，帶有咖啡獨特的醇厚口感
盧旺達苦味受到抑制，後味清冽的咖啡豆居多
馬拉維雖然個性不強，但醇度十分深厚
【亞洲·太平洋】
印度尼西亞以曼特寧混合咖啡為主，個性化的咖啡品種甚多
也門甘甜的果香和紅酒般的醇香是其*大特征
巴布亞新幾內亞擁有溫和而深邃的醇厚度，在歐洲**受歡迎
夏威夷帶有甘甜味道和透明感的可娜咖啡人氣旺盛
印度中度烘焙強調酸味，深度烘焙強調醇度
從一棵咖啡樹到一杯咖啡
種植三年之後便可以收獲咖啡豆
從咖啡漿果中取出種子
精制方式不同會讓咖啡香味發生變化
商品化之前要通過杯評測試確定咖啡的味道
經由中間商或者直接買賣將咖啡豆銷往世界各地
適宜的環境和人力有助於增加咖啡豆的產量
第四章 自家的烘焙&混合技巧聚焦咖啡的烘焙、混合技巧
適合的烘焙程度根據咖啡豆的色澤和形狀，確定適合的烘焙程度
生豆的選擇方法選擇適合烘焙、質量上乘的咖啡生豆
瑕疵豆的區分方法使用手揀的方式剔除瑕疵豆和雜物
烘焙前後的手揀生豆手揀一次、烘焙後再手揀一次，兩次手揀篩選咖啡豆
烘焙的過程了解烘焙的基本流程，知曉停止烘焙的時機
專欄 前半段和後半段會產生不同的苦味成分
A型咖啡豆的烘焙聽見嘣啪嘣啪聲後馬上停止烘焙
B型咖啡豆的烘焙在一爆聲音**結束後停止烘焙
C型咖啡豆的烘焙當聽到二爆的聲音時，馬上關火
D型咖啡豆的烘焙為了防止酸味過重，在二爆結束時停止烘焙
I手網烘焙自家烘焙的基本方式。迅速掌握烘焙的停止時機
一起嘗試！ 使用平底鍋代替手網
II家用烘焙機使用家用烘焙機享受輕松烘焙的樂趣
III商務用烘焙機想成為專業人士，必須學會用機器完成 5kg 以上的烘焙
專欄 即便使用炭火烘焙，其香味也不會附著在咖啡豆上
答疑解惑！·自家烘焙問&答
混合咖啡的基礎將特點不同的咖啡豆組合在一起制造出新的味道
避免混合失敗的訣竅通過杯評確定咖啡的味道，然後再將咖啡豆混合
專欄 加入30%以上的摩卡，就可以稱之為“摩卡混合咖啡”
專業混合案例掌握專業的混合技巧
挑戰兩種咖啡豆的混合將性格具有對照性的兩種咖啡豆組合起來
挑戰三種咖啡豆的混合將各種咖啡豆的優勢集中在一起，制作出一杯優質的咖啡
挑戰四種咖啡豆的混合困難程度很高，但可以塑造出立體的味道
第五章 專業的咖啡杯評法、相關知識和技術 成為咖啡專家
挑戰咖啡的測評方法“杯評”
初次嘗試杯評
從6個方面測評滴濾式咖啡的味道
SCAJ式杯評
將咖啡粉和熱水倒入杯子後進行8個項目的測評
SCAA式杯評
通過10個項目的測試，確定咖啡的優點和缺點
在家中就能進行的訓練
通過遊戲式的訓練提高杯評的技能
在競技會上學習專業技能、積極參加競賽
以意式濃縮為基底的咖啡競技
日本咖啡師**大賽
用*短的時間找到產地不同的咖啡品種
日本咖啡品鋻師**大賽
將咖啡杯作為畫布，展現獨特設計的比賽
日本藝術拿鐵**大賽
行雲流水般的動作和演講風格值得一看
日本虹吸壺咖啡師**大賽
專欄 擁有悠久歷史的虹吸壺再次被全世界關注
熟悉咖啡豆的特性、擁有嫻熟的烘焙技術
日本咖啡烘焙師**大賽
以咖啡界的極點、專業化的道路為目標
咖啡導購
具備較高的專業知識，能為消費者提供*佳服務
咖啡師
根據顧客的喜好和身體狀況衝泡咖啡
咖啡店店主
不僅要打造形式上的“高雅店鋪”，*要追求客觀上的美味
咖啡烘焙師
作為專業人員有時會踏足咖啡生產國
咖啡鋻定師
判斷咖啡豆的味道和香氣，協助咖啡的采購和開發
學習世界各地的咖啡文化
法國
世界**的咖啡館大國。以意大利濃縮風格咖啡為主
意大利
意大利濃縮咖啡的主場。“站在吧臺前喝咖啡”是其精髓
德國
咖啡消費量世界第三。濃稠的手衝咖啡是經典
北歐各國
味道的品質世界**。“第三次浪潮”的發祥地
奧地利
濃郁的薩赫蛋糕與單品咖啡的味道十分相配
英國
不僅熱衷於紅茶，咖啡的歷史也同樣悠久
美國
手衝咖啡的人氣越來越旺盛
埃塞俄比亞
經常飲用咖啡，有茶道一般的制作方式
其他咖啡生產國
國民逐漸開始飲用優質的咖啡
咖啡用語詞典
參考文獻