當啤酒、果酒、洋酒鋪天蓋地衝向市場時，中國傳統的白酒、黃酒、紅酒還能守住自己的陣地嗎？中國千餘年來流傳的美酒佳釀還能保持自己的特色嗎？於是，追尋歷史、回歸傳統、開發珍品、突出特色成了中國酒業的品牌戰略。既然酒痴愛醉，醉鬼多情，那麼中國有酒眾口皆贊，高梁紅火，苞谷金黃，糯米回甜，小麥清香，再配嘉禾大米，合為玉液瓊漿，我們還用擔心傳統寂寞和特色失落嗎？讓酒所體現的民族精神**時代，吐艷播香，這也正是筆者撰寫此書的用意之一，酒所內涵的福禍造化則由讀者細斟慢酌不斷品嘗吧。

這是一本借酒的命題抒發文化哲理和品味千年生活的圖文書，分酒話、 酒史、酒具、酒肆、酒令、酒名、酒魂、酒俗、酒殤、酒典十章。作者以縱 橫歷史的寬闊視野，講述了酒在歷代生活中的傳奇，描繪了酒史長河中的波 瀾，串聯了詠酒吟詩的雅韻，寥寥數語充滿大雅正聲，篇篇精靈讓讀者大開 眼界，美酒與美文相映成輝、雅俗共賞。

第一章 酒話
第二章 酒史
第三章 酒具
第四章 酒肆
第五章 酒令
第六章 酒名
第七章 酒魂
第八章 酒俗
第九章 酒殤
第十章 酒典
後記

第二章 酒史 懷戀歷史是人類常有的情愫。
釀酒術*早發明的歷史，對人類各個古老民族來說，永遠像座斑駁陸離 的大迷宮。
西方學者推測，人類開始直立行走時，酒就幾乎出現了。他們根據發掘 出土的古代器物上的殘留物判斷，10萬年前的直立人就用塊根、谷物和其他 澱粉類物質制造出一種飲料，這可能就是*原始的酒。
據說公元前4000年，蘇美爾人*先發現用糧食租發酵的大麥面包可以制 酒，他們把做成的這種酒叫做Sikaru。當時美索不達米亞的土地極其肥沃， 而生產的三分之一的糧食幾乎都被用來制作Sikaru。在這塊世界文明起源* 早的土地上，Sikaru有藥用價值，而且地位神聖。豐收女神尼努爾塔和釀酒 女神共同保護這種祭祀用酒。隨著蘇美爾文化的傳播，酒也傳人地中海東部 地區。
古埃及人把他們發明釀制的酒獻給豐產神俄塞裡斯，傳說他讓暴躁兇猛 的母獅Sejmet喝了這種酒而變得溫柔馴服。同時，他們又將酒作為一種供品 ，保護死者一路平安走人陰間，金字塔下墓葬壁畫刻錄了這一秘史。不過事 實上，*後那些獻給神靈的酒，往往被祭司偷飲而光，成了真正的“祭酒” 。相傳古埃及人還釀造了**的黑啤酒，他們在原料中摻進番紅花、蜂蜜、 姜、海棗和枯茗，使黑啤酒呈現出與現代啤酒相似的芳香，顏色和味道都讓 當時的人們十分喜愛，甚至法老的軍隊出征時也要帶上釀酒師，以便暢懷豪 飲、振奮士氣。
地中海沿岸活躍的腓尼基人，通過貿易活動和殖民統治，把酒的制法與 消費帶到了歐洲。在公元前1000年以前，古希臘人已經學會了釀制酒。幾個 世紀後，制酒技藝傳到了羅馬以及歐洲大部分地區，酒逐漸得到了眾多歷史 學家和文學家們的喜愛贊揚；情思奔放的詩人*是謳歌濃烈美酒的狂熱者， 他們所創作出的庇護造酒者的酒神狄奧尼索斯，成為希臘神話中的傳奇人物 。
古巴比倫、古印度和古埃及殘存的神話傳說中都提到了酒，希伯萊人《 舊約·創世紀》第九章也有喝酒的記載。這大概就是酒文化特有的魔力，酒 ，滲嵌在每一個古老民族的記憶上，歷千載而不衰。
重視歷史的中國人，對酒文化的追根溯源，對酒發明者的探賾索隱，似 乎*有興趣。或許是中國人慕古文化的天性使然，中國古籍中留存的酒文化 的史料要比別的民族的記載*豐富。《周易》、《尚書》、《詩經》、《周 禮》、《禮記》、《國語》等先秦文獻中，或多或少皆有酒的記載。
關於酒的起源，中國古人*通行的說法是“儀狄造酒”與“杜康造酒” 。
相傳大禹時，一個名叫儀狄的*色女子，做飯問偶爾聞到谷物發酵飄出 酒香。她將這種谷物發酵所成的汁液端給大禹，大禹一嘗，**甘美，於是 連飲不止，逐漸上癮，而疏於國事。後來大禹意識到這樣下去會誤事的，就 有意疏遠儀狄，再也不敢飲酒了。大禹還告誡臣民們不要飲酒，預言後世必 有以酒亡國者。這個傳說故事始載於秦漢時輯錄先秦古帝王公卿譜繫的《世 本》，當然是不可靠的衍說了，但儀狄的名字表明她是一個與後羿妃子嫦娥 一樣的殊美女子，儀，古文同“娥”，狄，則點出了她可能為北方人。至於 後世添油加醋說她是大禹的女兒或妃子，那不過是附會者編造故事的慣用手 法罷了；但享有酒的發明權，應該說是這位女子的榮幸。
民間流傳*為廣泛的釀酒祖師爺是杜康，東漢許慎《說文解字》說：“ 古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”少康是夏王朝第五代君王，距 今約4000年，若真是此人造酒，那倒接近釀祖了。但史書上又說杜康是周代 人，又說他是漢代人，眾說紛纭，莫衷一是，撲朔迷離的傳說令人摸不著頭 腦。現在陝西白水縣、河南伊川和汝陽縣都有杜康泉、杜水河的傳說，三地 為了發展釀酒業均稱自己是*正宗的杜康傳人，搶注商標不惜對簿公堂，屢 見報端不惜紛紛揚揚，看來需要考古學家在中國古老酒窖中再做一次發掘。
有關酒發明者的傳說還有不少，包括神農、黃帝都有假托，甚至荒誕不 經的“天有酒星”也在百姓中代代流播。如果我們不再去尋找酒起源的傳說 地，不再徒勞地去佐證儀狄、杜康造酒的可能性、可行性、可信性，那麼就 將幾千年來流傳的美好傳說當作緬懷古聖先賢的方式和民族自信心的表現； 或不妨就把儀狄、杜康看作是中國的女酒神和男酒神吧。
對於酒史的探索不會輕易中斷，因為一切曾憧憬過、浸泡過的酒神，總 會湧動在後人編纂的故事中，讓人聽來百脈沸湧、低徊唏噓。
公元前21世紀建立的夏王朝，各個統治者都喜歡飲酒，從夏啟到太康莫 不如此。***的夏朝末代王桀，每天喫喝玩樂，他命令奴隸在宮院中修砌 了一個大池子，裡面盛滿了酒，隻要一擂鼓，立即就有3000多人同時趴在池 沿上伸著脖子向裡飲酒，喝醉的人就一頭栽到酒池裡淹死。夏桀見到此景， 樂不可支。夏桀，成了中國歷***早因酒亡國的君王。P15-18