馬爾克·拉格朗日編著的《葡萄酒與大海》講述了葡萄酒如何漂洋過海，走遍世界。從可以看到萬艘航船的希羅多德到巴比倫的幼發拉底河，再到那些輝煌的葡萄酒航運港口，作者將葡萄酒文化和其浪潮在全世界的發展做了精彩描述。然後作者傳述了那史詩般的跨越大西洋之洋，那段時期仿佛所有的力量都聚集在一起，促使葡萄酒走向世界。作者在書中評價道，葡萄酒是*好的良藥、美食以及建立外交關繫時的禮物。在書中還提到這樣一片神奇的葡萄園種植地，葡萄籐高高架起，遙望遠處的大海，成熟的葡萄掛在枝籐上，享受著大海中的咸咸的海水的味道。

馬爾克·拉格朗日編著的《葡萄酒與大海》是法 國葡萄酒文化“六大奇書” 中的一本。《葡萄酒與大海》巧妙地將法國葡萄酒文 化 從不同的角度進行了細致的分析和描寫，如 地理(《葡萄酒與大海》)、音樂(《葡萄酒與 音樂》)、美食(《葡萄酒與松露》)、煙草(《葡 萄酒與雪茄》)、醫學(《葡萄酒與保健》)， 視角獨特，文字優美，資料詳實。 葡萄酒與大海之間有何共通之處呢?看 到這樣的題目，帶著這樣的擔心，請再打開 這本書，在書裡你會發現許許多多關於酒桶、 酒甕、航船、沿海葡萄園和湧動在葡萄園下 的大海的故事和諺語，更不用說那些數目繁 多的技術、經濟、歷史、詞源信息，層出不 窮的逸聞趣事，以及關乎釀酒、美食、生物、 病理的小插曲，它們遍布於書頁的每一個角 落。正是因著馬爾克·拉格朗日所擁有的令 人震驚的淵博學識和永不滿足的好奇心，大 海與葡萄酒的關繫(至少對他來講)從不構 成難題。

第1章 CHAPTER 1
太初有海
被大海塑造的土壤與底土
大海影響下的氣候
第2章 CHAPTER 2
葡萄園與望海之人
神話、儀式和風景
葡萄樹的疾病與面對大海的人
第3章 CHAPTER 3
從陸地到海洋，葡萄酒的勝利
大海，葡萄和葡萄酒擴張的關鍵
河流和港口的輝煌與成功
第4章 CHAPTER 4
海上大使和法式生活藝術
橫渡大西洋的郵輪
法國**海軍：皇家海軍
不一樣的大使，不一樣的葡萄酒
第5章 CHAPTER 5
關於葡萄酒與大海的記憶
關於葡萄酒的記憶
關於大海的記憶
第6章 CHAPTER 6
島嶼和葡萄酒
地中海上的近海運輸
大西洋和遠方的停靠站
結語

如果我們對某一個特殊的因素加以關注，比如距 離大海的遠 近，就會發現毗鄰大海在不同層次上對葡萄種植的影 響： ·溫度：在**炎熱的地區，對於某些葡萄品種 ，比如歌海娜 (Grenache)或者阿爾封斯·拉瓦累(Alphonse LaVall6e)，漿果的著 色經常不充分。在靠海的地方，晝夜溫差會*低，有 利於改善葡萄 的成色。
·毒性：這種毒性是由於可溶性氯化鈉鹽在土壤 中的存在所導 致的，並且在砂質土壤中的比例高於2％，在黏土中 的比例高於 4％。毒性對於許多土地的葡萄種植構成了難以逾越 的障礙。在法國， 鹽性毒對於一些位於海灣低地山谷中的葡萄園來說是 一個*令人堪 憂的問題。這些地區包括處在地中海沙州和一些古代 內海形成地帶 的葡萄園，其面積超過10 000公頃。
碘並不會干預到葡萄的生長。人們既沒有發現任 何毒素，也沒 有在植物的分析檢測中找到這一成分。
大多數葡萄園坐落在一個氣候適宜的地帶，遠離 **的、不適 於植物生長的氣候條件。在法國，大西洋調節著溫差 ，並且充當了 熱度方向盤。風也會受到大海的影響。人們發現5種 適宜的氣候， 它們都有利於葡萄樹的種植： ·地中海氣候(普羅旺斯)：夏季炎熱干燥，秋季 多雨，鼕季溫和； ·海洋氣候(波爾多，盧瓦爾地區)：夏季涼爽， 鼕季溫和； ·次級海洋氣候(勃艮第)：溫差小，雨水頻繁； ·半大陸性氣候(阿爾薩斯)：夏季炎熱，鼕季寒 冷； ·高山氣候(汝拉，薩瓦)：鼕季多雪。
為了成長和成熟，葡萄需要有規律的溫度和中等 強度的雨量。
海洋影響的好處有很多。首先，大海能夠調節氣溫。
對葡萄園來說， 溫差在大陸比在海邊要小。因此，在炎熱的地區，葡 萄會受益於大 量海風帶來的有利降溫。
從海上而來的風具有*加持續平穩的溫度，這不 同於大陸風， 因為後者越過的是冷熱不均的土地。
歐洲西北海域的溫度因北大西洋暖流而提升，西 南地區的** 風給這裡的海岸帶來了相對溫暖的海洋性氣候，有利 於近海處葡萄 園的生長。
對於**葡萄產區，*佳的氣候條件因此揭曉： 一塊好的土地 (黏土，石灰質，硅質)，一個好的排水繫統，有定期 的水源灌溉， 氣候適宜。這*後一個條件使得葡萄產區的土地根據 陽光、霧氣、 風以及與大海有關的一切變量進行個性化發展，而海 洋的影響總體 看來是有利的。
很少在海邊出現的霜凍對葡萄樹十分有害：鼕季 ，在零下15 攝氏度的嚴寒中，霜凍會摧毀葡萄植株和根部；春天 ，霜凍則會破 壞幼芽和年輕的枝條。在**的溫度下，比如42攝氏 度以上，樹 葉和葡萄會被燒壞，產生具有毒氣的芳香。
大海的存在降低了**的溫差，對氣候產生十分 有利的影響。
其他的地質因素，如緯度、海撥、地勢(山丘或平原) 、感光度和 森林覆蓋面積，也同樣起到了不可小覷的作用。
如果說海洋氣候標志著法國氣候的整體走向，並 且因而造就了 利於葡萄生長和**葡萄酒釀造的土地，那麼海面之 上的水汽蒸發 則緩和了增溫的趨勢。同樣地，由於水流和海面運動 能夠調節溫度， 所以大西洋的年溫差變化平均在6～8攝氏度之間。
海洋氣候能夠參與到氣溫的調節運動，這是因為 有**風來自 海上。
海風帶來的濕潤為葡萄的生長提供了必要的大氣 濕度，相反 地，如果遠離海洋，那麼大海這個**的氣溫方向盤 就會失靈，造 成氣溫的巨大變化。海岸線改變了通常的大氣濕度： *小濕度出現…… P24-25