“咖啡技藝”課程有其特殊性。它既要培養讀者咖啡技藝與服務的能力，又要傳承咖啡文化。為了讓讀者領域咖啡文化，達到傳承的目的，張潔編著的《咖啡技藝》全面介紹了咖啡的歷史、發展等相關基本知識。力求做到以咖啡文化之魅力，引發讀者探秘咖啡世界的興趣；再以崇尚生活和熱愛工作之情，讓讀者自然進入學習過程中，學會調制咖啡，品味咖啡和服務咖啡，實踐咖啡文化，提升個人職業素養，成為生活和工作中*為**的一員。

張潔編著的《咖啡技藝》根據對職業需求和學生 需求的調查，設置了認識咖啡、濾(紙)杯衝泡法、虹 吸式衝泡法、摩卡壺衝泡法、法式濾壓衝泡法、意式 咖啡機衝泡法、花式咖啡、單品咖啡與特色咖啡等8 個單元內容。通過學習並完成每個單元中的任務，讀 者能夠領略咖啡文化獨特的魅力，從而熱愛咖啡、熱 愛咖啡事業，成為咖啡文化的傳播者。能夠根據客人 的品飲喜好，熟練地使用各種調制咖啡器具，調制出 各種不同的單品咖啡、濃縮咖啡和花式咖啡。能夠創 新咖啡調制與服務，引領咖啡品味時尚。 本書可作為職業技術學校相關專業的教材，也適 用於培訓和咖啡愛好者自學和參考。

一、認識咖啡
學習任務
學習目標
知識儲備
(一)咖啡的起源
(二)咖啡的三大原生種
(三)咖啡帶與咖啡產國
(四)采摘咖啡豆的方法
(五)咖啡豆的加工方法
任務訓練
(一)南美洲咖啡
(二)北美洲咖啡
(三)非洲咖啡
(四)亞洲咖啡
(五)澳大利亞及太平洋邊緣地區咖啡
(六)制作咖啡的常用器具
(七)選擇合適的咖啡杯
(八)咖啡的輔助配料
拓展知識
咖啡豆的分類
二、濾(紙)杯衝泡法
學習任務
學習目標
知識儲備
(一)什麼是咖啡烘焙
(二)咖啡豆的烘焙程度
(三)咖啡豆烘焙的3種方式
(四)咖啡豆研磨的4種階段
(五)衝泡咖啡的技巧
任務訓練
(一)手工烘焙操作方法
(二)使用烘焙機烘焙
(三)咖啡豆研磨機
(四)濾紙式衝泡法
(五)法蘭絨式衝泡法
拓展知識
咖啡豆烘焙的8個階段
三、虹吸式衝泡法
學習任務
學習目標
知識儲備
(一)如何選購生咖啡豆
(二)如何選購熟咖啡豆
(三)什麼是咖啡杯測
(四)認識虹吸式咖啡壺
(五)認識比利時皇家咖啡壺
任務訓練
(一)咖啡杯測
(二)咖啡杯測的表述語言
(三)使用虹吸式咖啡壺衝煮咖啡
(四)使用比利時皇家咖啡壺衝煮咖啡
拓展知識
藍山咖啡的真偽識別
四、摩卡壺衝泡法
學習任務
學習目標
知識儲備
(一)咖啡的)中泡與萃取
(二)關於摩卡壺
(三)了解Chemex手衝咖啡壺
任務訓練
(一)衝泡好咖啡的原則
(二)使用摩卡壺衝煮咖啡
(三)使用Chemex手衝壺衝泡咖啡
拓展知識
咖啡渣的巧妙用塗
五、法式濾壓衝泡法
學習任務
學習目標
知識儲備
(一)水質與咖啡的關繫
(二)水溫與咖啡的關繫
(三)認識法式濾壓壺
(四)認識土耳其咖啡壺
(五)認識愛樂壓
任務訓練
(一)使用法式濾壓壺衝泡咖啡
(二)使用土耳其咖啡壺衝煮咖啡
(三)使用愛樂壓衝泡咖啡
拓展知識
關於貓屎咖啡
六、意式咖啡機衝泡法
學習任務
學習目標
知識儲備
(一)了解意式濃縮咖啡機
(二)意式濃縮咖啡機的分類
(三)認識美式咖啡機
任務訓練
(一)制作濃縮咖啡
(二)意式濃縮咖啡機的清潔
(三)使用美式咖啡機衝煮咖啡
拓展知識
速溶咖啡與低因咖啡
意式咖啡的魅力
七、花式咖啡
學習任務
學習目標
知識儲備
(一)花式咖啡分類
(二)了解花式熱咖啡
(三)了解花式冰咖啡
任務訓練
(一)制作奶泡
(二)咖啡拉花
(三)意式咖啡調制
(四)制作花式熱咖啡
(五)制作花式冰咖啡
拓展知識
咖啡搭配的牛奶選擇
八、單品咖啡與特色咖啡
學習任務
學習目標
知識儲備
(一)如何專業品評咖啡
(二)品評咖啡時的注意事項
(三)喝咖啡的技巧
(四)不同地區和**喝咖啡的習慣
任務訓練
(一)制作單品咖啡
(二)制作雞尾酒咖啡
(三)個性DIY咖啡
(四)調制其他飲品
(五)咖啡與食物搭配
(六)咖啡與酒搭配
(七)咖啡禮儀
拓展知識
喝咖啡的禁忌
參考文獻