《茶與健康》是茶文化學繫列教材之一。全書共分七章：一、人類的健康；二、茶葉的化學成分；三、茶對常見疾病的防治機理和療效作用；四、茶與精神衛生；五、六大茶類的保健功能；六、古今茶療和配方；七、科學飲茶與健康。繫統地闡述了茶與營養、茶與健康的關繫，介紹了科學飲茶的新理論和實踐。
本書是屠幼英教授26年的科研經驗的總結，兼顧科普與學術，既適合廣大茶葉愛好者閱讀，同時對涉及茶葉研究和開發的科研人員，及其他諸多相關領域的專業人員均有參考價值。

第一章 人類的健康
第一節 人類健康的界定
一、世界衛生組織關於健康的定義
二、健康程度的分類
三、亞健康
第二節 營養與健康的關繫
一、營養學的基本概念
二、碳水化合物
三、脂類
四、蛋白質
五、礦物質
六、維生素
七、水
八、營養素間的相互關繫
思考題
參考文獻
第二章 茶葉的化學成分
第一節 茶葉中的化學成分概述
一、概論
二、茶葉中的重要化合物
第二節 茶葉中的蛋白質和氨基酸
一、茶葉中的蛋白質
二、茶葉中的氨基酸
第三節 茶葉中的生物堿
一、咖啡堿
二、可可堿
三、茶堿
第四節 茶葉中的多酚類物質及其氧化物
一、多酚類的組成
二、茶多酚的理化性質
三、紅茶色素
第五節 茶葉中的多糖和纖維素
一、茶葉中的單糖和雙糖
二、茶葉中的果膠
三、茶葉中的多糖
第六節 茶葉中的色素
一、水溶性色素
二、脂溶性色素
第七節 茶葉中的芳香物質
一、茶葉芳香物質的種類
二、芳香物質在茶葉中的特點
三、香氣成分立體異構對嗅覺的影響
四、茶葉香氣的吸人試驗
第八節 茶葉中的維生素
一、維生素C
二、維生素B族
三、其他水溶性維生素
第九節 茶葉中的礦質元素
一、鉀
二、鋅
三、錳
四、氟
五、硒
六、鋁
七、鐵
八、鉛
第十節 茶葉中的有機酸
一、有機酸的定義和分類
二、茶葉中的有機酸
三、茶葉中有機酸對人體的作用
思考題
參考文獻
第三章 茶對常見疾病的防治機制和療效
第一節 茶對癌癥的防治
一、癌癥的定義
二、癌癥的發病原因
三、茶黃素對癌癥和腫瘤的防治機制和療效
四、茶多酚對癌癥和腫瘤的防治機制
五、茶葉抗癌作用的流行病學調查
第二節 茶葉減肥和控制“三高”的作用
一、茶的減肥功能
二、茶葉治療心血管疾病的作用
第三節 茶對糖尿病的防治
一、糖尿病的定義
二、發病原因
三、糖尿病的危害
四、控制血糖濃度的重要性
五、茶葉對糖尿病的預防與治療
第四節 茶對胃腸道疾病的防治作用
一、胃腸道功能概述
二、改善胃腸道功能的功能性茶制品
第五節 茶的抗過敏作用
一、引起人體過敏的過敏原和機制
二、茶抗過敏作用
第六節 喝茶對口腔疾病的療效
一、口腔疾病及其起因
二、茶對口腔疾病的防治功能
第七節 茶抗病毒作用
一、抗流行**冒病毒
二、抗SARS病毒
三、抗艾滋病病毒
四、抗腺病毒和人類皰疹病毒
參考文獻
第八節 茶對肝硬化疾病的防治
一、肝硬化的發病機制
二、肝炎的定義及其發病原因
三、肝硬化的治療
四、肝炎的治療方法
五、茶對肝炎的防治機制
六、茶葉對肝癌高發區高危人群的影響
第九節 飲茶與其他疾病
一、飲茶與骨骼健康
二、飲茶與腦健康
思考題
參考文獻
第四章 茶與精神衛生
第一節 精神衛生
一、什麼是精神衛生
二、心理健康與心理疾病
三、心理疾病產生的原因
第二節 茶成分與精神衛生
一、茶氨酸對精神的調節作用
二、茶多酚、咖啡堿與腦健康
第三節 茶道養生與精神衛生
一、茶文化的定義
二、茶道與養生
三、茶道養生對精神健康的作用
思考題
參考文獻
第五章 六大茶類的保健功能
第一節 六大茶類的形成
第二節 六大茶類的主要化學成分
第三節 不同茶類的保健功能
一、綠茶的保健功能
二、黃茶的保健功能
三、黑茶的保健功能
四、白茶的保健功能
五、烏龍茶的保健功能
六、紅茶的保健功能
思考題
參考文獻
第六章 古今茶療和配方
第一節 古代茶療和典型配方
一、茶療
二、經典茶療方
第二節 現代茶功能食品和藥品
一、功能食品定義
二、茶功能食品概況
三、茶功能食品產品和配方
四、茶藥品
第三節 茶葉在食品中的應用
一、茶糕點
二、茶糖果和冰激凌
三、肉魚制品
四、茶料理
五、茶飲料
六、茶葉在其他領域的應用
思考題
參考文獻
第七章 科學飲茶與健康
第一節 合理選茶
一、茶類識別
二、茶葉色香味的本質
三、茶葉品質優劣和真假茶的判別
四、茶葉貯藏和保鮮方法
第二節 正確泡茶
一、水質對泡茶效果的影響
二、茶葉中可溶性物質的種類及其浸出規律
第三節 科學飲茶
一、因人因時選擇茶葉
二、合理的飲茶用量
三、合理的飲茶溫度
四、不宜喝茶的人群
五、禁茶或服藥期的飲茶問題
六、茶葉中氟的安全性
七、茶葉中咖啡堿的兩面性
思考題
參考文獻
附錄