張紅雲編著的《宴會設計與管理》闡述了宴會
概述、宴會組織、宴會場境、宴會臺型、宴會臺面
、宴會出品、宴會菜單、宴會服務、宴會運營等九
個方面的內容。全書理論闡述簡明扼要，邏輯嚴密
清晰，文字通俗易懂，收集了多個宴會的典型案例
與實例，操作流程清晰，操作規範明確，具有很強
的實踐操作性。
本書可以作為酒店管理專業、餐飲管理專業等
相關專業的教材，也可作為餐飲業中高級管理人員
的業務學習用書。

第一章 宴會概述
第一節 宴會知識概述
第二節 宴會設計概述
第三節 宴會設計的兩種模式
第二章 宴會組織
第一節 宴會部的功能與作用
第二節 宴會部組織機構的設置
第三節 宴會部組織人員的配備
第四節 宴會部工作職責
第三章 宴會場景
第一節 宴會場景知識
第二節 宴會廳房形像設計
第四章 宴會臺型
第一節 中式宴會臺型設計
第二節 西式宴會臺型設計
第五章 宴會臺面
第一節 宴會餐臺知識
第二節 宴會臺面設計
第六章 宴會出品
第一節 宴會出品構成
第二節 宴會出品設計
第七章 宴會菜單
第一節 宴會菜單知識
第二節 宴會菜單設計流程與要求
第八章 宴會服務
第一節 中式宴會服務設計
第二節 西式宴會服務設計
第三節 宴會酒水服務設計
第四節 宴會服務實施方案的編制
第九章 宴會運營
第一節 宴會預訂管理
第二節 宴會成本管理
第三節 宴會生產質量管理
參考文獻