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烹飪原料知識同步練習(烹飪專業第2版)
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 廚師用書
【市場價】
297-432
【優惠價】
186-270
【介質】 book
【ISBN】9787040505535
【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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內容介紹



  • 出版社:高等教育
  • ISBN:9787040505535
  • 作者:編者:楊正華//楊超孺
  • 頁數:238
  • 出版日期:2018-09-01
  • 印刷日期:2018-09-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:2
  • 印次:1
  • 字數:380千字
  • 第一章 烹飪原料概述
    第一節 烹飪原料的概念
    及發展
    第二節 烹飪原料的分類與營養
    成分
    I.烹飪原料的分類
    Ⅱ.烹飪原料的營養成分
    第三節 烹飪原料的品質檢驗與
    保管
    I.烹飪原料的品質檢驗
    Ⅱ.影響烹飪原料品質變化的
    因素及烹飪原料的常用
    保管方法
    第二章 主配原料——糧食類
    第一節 糧食類原料概述
    第二節 大米
    第三節 面粉
    第四節 雜糧
    第五節 糧食制品
    第三章 主配原料——蔬菜類
    第一節 蔬菜類原料概述
    I.蔬菜類原料的概念與營養
    成分
    Ⅱ.蔬菜類原料的分類方法和
    烹飪應用
    第二節 常用蔬菜原料種類
    I.白菜類蔬菜和香辛類蔬菜
    Ⅱ.其他葉菜類蔬菜
    III.地上莖類蔬菜
    Ⅳ.地下莖類蔬菜
    V.根菜類蔬菜和瓠果類蔬菜
    Ⅵ.茄果類蔬菜和莢果類蔬菜一
    Ⅶ.花菜類蔬菜和芽苗婁蔬菜
    Ⅷ.食用菌類
    Ⅸ.食用藻類、食用地衣類和
    食用蕨類
    第三節 蔬菜制品
    第四章 主配原料——畜禽類
    第一節 畜禽類原料概述
    I.畜禽類原料的概念及營養
    成分
    Ⅱ.家畜肉的組織結構
    III.家畜內髒和家禽肉的組織
    結構
    Ⅳ.豬肉的部位分檔
    V.牛肉、羊肉的部位分檔
    Ⅵ.家禽類原料的部位分檔和
    畜禽類原料的烹飪應用
    第二節 畜禽類原料種類
    I.常用家畜肉和家畜內髒的
 
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